ハーブを2週間（それ以上）保存する方法

ハーブを2週間（それ以上）保存する方法

新鮮なハーブは台所でもっとも無駄にされる購入品です——パセリの束が野菜室に置かれ、4日で茶色いネバネバになります。解決策は、保存方法を変えるだけで30秒で済みますが、柔らかいハーブ（パセリ、コリアンダー、ディル、バジル）と丈夫なハーブ（タイム、ローズマリー、セージ、オレガノ）では方法が異なります。実際に効果があるのはこれです。

柔らかいハーブ：水法

パセリ、コリアンダー、ディル、ミント、ネギは80-90%が水分で、すぐにしおれます。切り花のように振る舞います：

1. 茎の端を切り落とします。
2. 花のように、水を入れたジャーやグラスに立てておきます。
3. 葉をプラスチック袋（またはお店の野菜袋）で緩く覆う——袋が湿気を閉じ込め、葉が乾燥するのを防ぎます。
4. 冷蔵庫で保存します。水は数日ごとに交換してください。

このように保存すれば、パセリとコリアンダーは4日ではなく1.5-2週間持ちます。

バジル：例外

バジルは冷蔵庫で傷み黒ずみます——低温が葉を傷めます。バジルは室温で、茎を水の入ったグラスに、直射日光を避けて保存してください。この方法なら5-7日持ちます。収穫が多い場合は、ペストにして油と混ぜ、アイスクリームトレイで凍らせるのがより良いでしょう。

丈夫なハーブ：乾燥法

タイム、ローズマリー、セージ、オレガノは木質化しており水分が少ないです。水法は好まれません——乾燥させた方が長持ちします：

1. よく洗って完全に乾かす——水分は敵です。
2. 乾いたペーパータオルで緩く包みます。
3. 冷蔵庫で、ジッパー付き袋を部分的に開けた状態（または緩い蓋の容器）に入れます。

このように保存した丈夫なハーブは2-3週間持ちます。保存する前にすでに黒ずんだ葉は取り除いてください——腐敗が広がります。

ネギの場合

ネギは特異な存在です：柔らかいですが細いため、すぐに乾燥します。わずかに湿らせたペーパータオルをジッパー付き袋に入れて包みます。約1週間持ちます。または刻んで凍らせる——冷凍ネギは冷凍庫から直接料理に混ぜても問題ありません。

野菜室は使えないの？

野菜室も使えますが、ほとんどの野菜室は密閉されすぎていたり緩すぎたりし、引き出しに埋もれたハーブは潰れてしまいます。ジャーと袋の保存法ならハーブが見えるので、実際に使いやすくなり——それが保存の本当の目的です。

もう復活できないとき

ハーブがしおれていても捨てないで——食感が重要でない料理に使いましょう：

• ソース、ペスト、または複合バターに混ぜる。
• 後で調理するために、油と一緒に刻んで氷の型で冷凍してください。
• 丈夫なハーブは、暗く風通しの良い場所で吊るして乾燥させます。
• しおれたパセリでもスープや煮込み料理には使えます。

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