Cómo almacenar hierbas para que duren dos semanas (o más)

Cómo almacenar hierbas para que duren dos semanas (o más)

Las hierbas frescas son la compra que más se desperdicia en la cocina: un manojo de perejil se queda en el cajón de verduras y se convierte en una baba marrón en cuatro días. La solución es un cambio de 30 segundos en cómo las guardas, y es diferente para las hierbas tiernas (perejil, cilantro, eneldo, albahaca) frente a las resistentes (tomillo, romero, salvia, orégano). Esto es lo que realmente funciona.

Hierbas tiernas: el método del agua

El perejil, el cilantro, el eneldo, la menta y los cebollinos son 80-90% agua y se marchitan rápido. Se comportan como flores cortadas:

1. Corta los extremos de los tallos.
2. Colócalas en un frasco o vaso con unos 2,5 cm de agua, como si fueran flores.
3. Cubre las hojas ligeramente con una bolsa de plástico (o la bolsa de verduras de la tienda): la bolsa atrapa la humedad para que las hojas no se sequen.
4. Refrigera. Cambia el agua cada dos días.

De este modo, el perejil y el cilantro duran 1,5-2 semanas en lugar de 4 días.

Albahaca: la excepción

El albahaca se magulla y se oscurece en la nevera: el frío daña sus hojas. Guarda el albahaca a temperatura ambiente, con los tallos en un vaso de agua y fuera de la luz directa. De este modo dura 5-7 días. Si tienes una gran cosecha, lo mejor es convertirlo en pesto o mezclarlo con aceite y congelarlo en cubiteras.

Hierbas resistentes: el método seco

El tomillo, el romero, la salvia y el orégano son más leñosos y menos acuosos. No les gusta el método del agua: duran más en seco:

1. Lávalas y sécalas muy bien: la humedad es su enemiga.
2. Cúbrelas ligeramente con un papel secante seco.
3. Colócalas en una bolsa con cierre parcialmente abierta (o en un recipiente con tapa suelta) en la nevera.

Las hierbas resistentes guardadas así duran 2-3 semanas. Retira cualquier hoja que ya se haya oscurecido antes de guardarlas; la podredumbre se propaga.

Específicamente los cebollinos

Los cebollinos son los raros: son tiernos pero finos, así que se secan rápido. Envuélvelos en un papel secante ligeramente húmedo dentro de una bolsa con cierre. Durarán unas semana. O córtalos y congélalos: los cebollinos congelados funcionan bien al removerlos en los platos directamente desde el congelador.

¿Qué pasa con el cajón de verduras?

El cajón de verduras funciona, pero la mayoría de los cajones están demasiado sellados o demasiado sueltos, y las hierbas enterradas en el cajón se aplastan. El método del frasco y la bolsa mantiene las hierbas visibles, para que realmente las uses: ese es el verdadero objetivo del almacenamiento.

Cuando ya no se pueden salvar

Si las hierbas se están marchitando, no las tires: úsalas donde la textura no importe:

• Mezclar en salsas, pesto o mantequilla compuesta.
• Corta y congela en aceite en una cubitera para cocinar después.
• Seca las hierbas resistentes colgándolas en un lugar oscuro y ventilado.
• El perejil marchito aún sirve en sopas y guisos.

Una referencia rápida