허브를 2 주 이상 보관하는 법

허브를 2 주 이상 보관하는 법

신선한 허브는 주방에서 가장 많이 버려지는 구매품입니다. 파슬리 한 다발이 크라이퍼에 놓여 있다가 사흘 만에 갈색 미음으로 변하죠. 해결책은 보관 방식을 30초만 바꾸는 것입니다. 부드러운 허브 (파슬리, 실란트로, 딜, 바질) 와 단단한 허브 (타임, 로즈마리, 세이지, 오레가노) 에 따라 방법이 다릅니다. 실제로 효과가 있는 방법을 소개합니다.

부드러운 허브: 물에 담그는 방법

파슬리, 실란트로, 딜, 민트, 그리고 쪽파는 수분 함량이 80-90%로 높아 금방 시듭니다. 이들은 잘린 꽃과 같은 성질을 보입니다:

1. 줄기 끝을 잘라내세요.
2. 꽃처럼 병이나 유리잔에 약 2.5cm(1 인치) 정도의 물을 담아 세워두세요.
3. 잎을 비닐봉지 (또는 마트에서 주는 채소용 봉지) 로 느슨하게 덮어주세요. 봉지가 습기를 가둬 잎이 마르지 않게 합니다.
4. 냉장고에 보관하세요. 물은 이틀마다 갈아주세요.

이렇게 보관하면 파슬리와 실란트로가 4일이 아닌 1.5-2주까지 신선함을 유지합니다.

바질: 예외적인 경우

바질은 냉장고에서 찌그러지고 검게 변합니다. 차가운 온도가 잎을 손상시키기 때문이죠. 바질은 실온에 두고 줄기를 물이 담긴 유리잔에 담가 직사광선을 피하세요. 이렇게 하면 5-7일 정도 보관할 수 있습니다. 수확량이 많다면 페스토로 만들거나 기름과 함께 섞어 아이스 큐브 트레이에 얼리는 것이 더 좋습니다.

단단한 허브: 건조법

타임, 로즈마리, 세이지, 오레가노는 목질이 더 단단하고 수분이 적습니다. 물에 담그는 방법을 좋아하지 않아 건조하게 보관할 때 더 오래 갑니다:

1. 물기를 완전히 씻어 말려주세요. 수분은 허브의 적입니다.
2. 건조한 키친타월로 느슨하게 감싸세요.
3. 냉장고에 지퍼백을 반쯤 열어두거나 뚜껑이 느슨한 용기에 넣으세요.

이렇게 보관한 단단한 허브는 2-3주까지 보관할 수 있습니다. 보관하기 전에 이미 검게 변한 잎은 모두 제거하세요. 부패가 퍼질 수 있습니다.

쪽파 특별 관리법

쪽파는 특이한 경우입니다. 부드럽지만 가늘어 금방 마르죠. 약간 축축한 키친타월로 감싸서 지퍼백에 넣으세요. 약 일주일 정도 보관할 수 있습니다. 또는 다져서 얼려두세요. 냉동 쪽파는 냉동 상태에서 바로 요리에 섞어 사용해도 괜찮습니다.

크라이퍼 서랍은 어떨까요?

크라이퍼가 작동은 하지만, 대부분의 크라이퍼는 너무 꽉 닫혀 있거나 너무 느슨해서 서랍 속에 묻힌 허브가 눌려버립니다. 병과 봉지를 사용하는 방법은 허브가 잘 보이게 하여 실제로 사용하게 만듭니다. 이것이 보관의 진정한 목적입니다.

더 이상 살릴 수 없을 때

허브가 시들었다면 버리지 마세요. 식감이 중요하지 않은 곳에 활용하세요:

• 소스, 페스토, 또는 버터에 섞어 사용하세요.
• 나중에 요리할 때를 위해 허채를 다져 기름에 담아 아이스 큐브 트레이에 얼리세요.
• 어둡고 통풍이 잘되는 곳에 매달아 단단한 허브를 말리세요.
• 시든 파슬리도 스프와 브레이즈 요리에는 여전히 사용할 수 있습니다.

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