Come conservare le erbe per due settimane (o più)

Come conservare le erbe per due settimane (o più)

Le erbe fresche sono l'acquisto più sprecato in cucina: un mazzo di prezzemolo rimane nel cassetto per verdure e si trasforma in una melma marrone in quattro giorni. La soluzione è un cambiamento di 30 secondi nel modo in cui le conservi, ed è diverso per le erbe delicate (prezzemolo, coriandolo, aneto, basilico) rispetto a quelle resistenti (timo, rosmarino, salvia, origano). Ecco cosa funziona davvero.

Erbacee delicate: il metodo con acqua

Persil, coriandolo, aneto, menta e erba cipollina sono composti per 80-90% da acqua e appassiscono in fretta. Si comportano come fiori recisi:

1. Taglia le estremità dei gambi.
2. Infilandoli in un barattolo o bicchiere con circa 2,5 cm d'acqua, come fossero fiori.
3. Copri le foglie con una busta di plastica (o la busta del reparto ortofrutta del negozio) in modo lasco: la busta trattiene l'umidità e impedisce alle foglie di seccarsi.
4. Metti in frigorifero. Cambia l'acqua ogni paio di giorni.

Conservati così, prezzemolo e coriandolo durano 1,5-2 settimane invece di 4 giorni.

Basilico: l'eccezione

Il basilico si ammaccia e annerisce in frigorifero: il freddo danneggia le sue foglie. Tieni il basilico a temperatura ambiente, con i gambi in un bicchiere d'acqua, lontano dalla luce diretta. In questo modo dura 5-7 giorni. Se hai un grande raccolto, la scelta migliore è trasformarlo in pesto o frullarlo con olio e congelarlo in stampi per cubetti di ghiaccio.

Erbacee resistenti: il metodo a secco

Timo, rosmarino, salvia e origano sono più legnosi e meno acquosi. Non amano il metodo con acqua: durano più a secco:

1. Lavale e asciugale accuratamente: l'umidità è il loro nemico.
2. Avvolgile in modo lasco in un asciugamano di carta asciutto.
3. Mettili in una busta zip parzialmente aperta (o in un contenitore con coperchio non ermetico) nel frigorifero.

Le erbe resistenti conservate così durano 2-3 settimane. Rimuovi eventuali foglie già annerite prima di conservarle: la marcescenza si diffonde.

Per quanto riguarda l'erba cipollina

L'erba cipollina è un caso a parte: è delicata ma sottile, quindi si secca in fretta. Avvolgila in un asciugamano di carta leggermente umido all'interno di una busta zip. Durerà circa una settimana. Oppure tritala e congelala: l'erba cipollina congelata funziona bene mescolata direttamente nei piatti ancora dal freezer.

E il cassetto per verdure?

Il cassetto per verdure funziona, ma la maggior parte dei cassetti è troppo ermetica o troppo aperta, e le erbe sepolte nel cassetto vengono schiacciate. Il metodo del barattolo e della busta mantiene le erbe visibili, così le usi davvero: ed è questo il vero scopo della conservazione.

Quando non sono più recuperabili

Se le erbe stanno appassendo, non buttarle: usale dove la consistenza non conta:

• Uniscile in salse, pesto o burro aromatizzato.
• Trita e congela in olio in un vassoio per cubetti di ghiaccio per cucinarli in seguito.
• Asciuga le erbe resistenti appendendole in un luogo buio e aerato.
• Il prezzemolo appassito funziona ancora in zuppe e brasati.

Una guida rapida