Comment conserver les herbes pendant deux semaines (ou plus)

Comment conserver les herbes pendant deux semaines (ou plus)

Les herbes fraîches sont l'achat le plus gaspillé en cuisine — un bouquet de persil reste dans le bac à légumes et se transforme en une boue brune en quatre jours. La solution est un changement de 30 secondes dans votre façon de les conserver, et cela diffère pour les herbes tendres (persil, coriandre, aneth, basilic) et les herbes rustiques (thym, romarin, sauge, origan). Voici ce qui fonctionne vraiment.

Herbes tendres : la méthode à l'eau

Le persil, la coriandre, l'aneth, la menthe et la ciboulette sont composés de 80-90% d'eau et fanent vite. Ils se comportent comme des fleurs coupées :

1. Coupez les extrémités des tiges.
2. Faites-les tenir dans un bocal ou un verre avec environ 2,5 cm d'eau, comme des fleurs.
3. Couvrez légèrement les feuilles avec un sac en plastique (ou le sachet de fruits et légumes du magasin) — le sac emprisonne l'humidité pour que les feuilles ne sèchent pas.
4. Placez au réfrigérateur. Changez l'eau tous les deux jours.

Stockés ainsi, le persil et la coriandre durent 1,5-2 semaines au lieu de 4 jours.

Basilic : l'exception

Le basilic s'abîme et noircit au réfrigérateur — le froid abîme ses feuilles. Gardez le basilic à température ambiante, tiges dans un verre d'eau, à l'abri du soleil direct. Il dure 5-7 jours ainsi. Si vous avez une grosse récolte, la meilleure option est de le transformer en pesto ou de le mixer avec de l'huile et de le congeler dans des bac à glaçons.

Herbes rustiques : la méthode sèche

Le thym, le romarin, la sauge et l'origan sont plus ligneux et moins aqueux. Ils n'aiment pas la méthode à l'eau — ils durent plus longtemps secs :

1. Lavez-les et séchez-les soigneusement — l'humidité est leur ennemie.
2. Enveloppez-les légèrement dans une serviette en papier sèche.
3. Placez-les dans un sac à fermeture éclair partiellement ouvert (ou un récipient avec un couvercle lâche) au réfrigérateur.

Les herbes rustiques conservées ainsi durent 2-3 semaines. Retirez les feuilles déjà noircies avant de les stocker ; la pourriture se propage.

La ciboulette en particulier

La ciboulette est l'exception : elle est tendre mais fine, donc elle sèche vite. Enveloppez-la dans une serviette en papier légèrement humide à l'intérieur d'un sac à fermeture éclair. Elle durera environ une semaine. Ou hachez-la et congelez-la — la ciboulette congelée fonctionne bien, mélangée directement aux plats depuis le congélateur.

Qu'en est-il du bac à légumes ?

Le bac à légumes fonctionne, mais la plupart des bacs sont soit trop hermétiques, soit trop aérés, et les herbes enfouies dans le tiroir s'écrasent. La méthode bocal-sac garde les herbes visibles, pour que vous les utilisiez vraiment — ce qui est le vrai but de la conservation.

Lorsqu'elles ne sont plus sauvables

Si les herbes flétrissent, ne les jetez pas — utilisez-les là où la texture n'a pas d'importance :

• Mixez-les dans des sauces, du pesto ou du beurre composé.
• Coupez et congelez dans de l'huile dans un bac à glaçons pour cuisiner plus tard.
• Séchez les herbes rustiques en les suspendant dans un endroit sombre et aéré.
• Le persil fané fonctionne encore dans les soupes et les braisés.

Une référence rapide