วิธีเก็บสมุนไพรให้สดได้นานสองสัปดาห์ (หรือมากกว่า)
ผักชีฝรั่งเหี่ยวในไม่กี่วันเพราะเก็บผิด วิธีจุ่มน้ำ วิธีแบบแห้ง และข้อยกเว้นของโหระพา — วิธีเก็บที่ถูกต้องจะทำให้สมุนไพรสดได้นานหลายสัปดาห์
วิธีเก็บสมุนไพรให้สดได้นานสองสัปดาห์ (หรือมากกว่า)
สมุนไพรสดคือสิ่งที่ถูกทิ้งมากที่สุดในครัว — พวงผักชีฝรั่งวางอยู่ในช่องเก็บผักและกลายเป็นเมือกสีน้ำตาลภายในสี่วัน วิธีแก้คือการเปลี่ยนวิธีเก็บเพียง 30 วินาที และวิธีนี้แตกต่างกันสำหรับสมุนไพรอ่อน (ผักชีฝรั่ง ผักชีใบเลื่อย ผักชีฝรั่ง (ดิลล์) โหระพา) เทียบกับสมุนไพรทนทาน (ไทม์ โรสแมรี่ ซาเลจ ออริกาโน) นี่คือสิ่งที่ใช้งานได้จริง
สมุนไพรอ่อน: วิธีแบบจุ่มน้ำ
ผักชีฝรั่ง ผักชีใบเลื่อย ผักชีฝรั่ง (ดิลล์) มิ้นต์ และต้นหอม มีน้ำ 80-90% และเหี่ยวเร็ว พวกมันทำงานเหมือนดอกไม้ที่ตัดแล้ว:
- ตัดปลายก้านออก
- ตั้งในโหลหรือแก้วที่มีน้ำประมาณหนึ่งนิ้ว เหมือนจัดดอกไม้
- คลุมใบอย่างหลวมด้วยถุงพลาสติก (หรือถุงผักจากที่ซื้อ) — ถุงจะกักความชื้นไม่ให้ใบแห้ง
- แช่เย็น เปลี่ยนน้ำทุกสองสามวัน
เก็บแบบนี้ ผักชีฝรั่งและผักชีใบเลื่อยจะอยู่ได้ 1.5-2 สัปดาห์ แทนที่จะเป็น 4 วัน
โหระพา: ข้อยกเว้น
โหระพาจะช้ำและดำเมื่ออยู่ในตู้เย็น — ความเย็นทำลายใบโหระพา เก็บโหระพาที่อุณหภูมิห้อง โดยจุ่มก้านในแก้วน้ำ และวางให้พ้นแสงแดดโดยตรง วิธีนี้จะทำให้โหระพาอยู่ได้ 5-7 วัน หากคุณมีโหระพามากเกินไป วิธีที่ดีที่สุดคือนำไปทำเปสโต หรือปั่นกับน้ำมันแล้วแช่แข็งในถาดทำน้ำแข็ง
สมุนไพรทนทาน: วิธีแบบแห้ง
ไทม์ โรสแมรี่ ซาเลจ และออริกาโน มีเนื้อไม้กว่าและมีความชื้นน้อยกว่า พวกมันไม่ชอบวิธีจุ่มน้ำ — จะอยู่ได้นานกว่าหากเก็บแบบแห้ง:
- ล้างและทำให้แห้งสนิท — ความชื้นคือศัตรูของสมุนไพร
- ห่ออย่างหลวมด้วยกระดาษเช็ดมือแห้ง
- วางในถุงซิปล็อกที่เปิดค้างไว้เล็กน้อย (หรือภาชนะที่มีฝาปิดหลวมๆ) ในตู้เย็น
สมุนไพรทนทานที่เก็บแบบนี้จะอยู่ได้ 2-3 สัปดาห์ ก่อนเก็บ ให้เด็ดใบที่ดำแล้วออกให้หมด เพราะเน่าจะลุกลาม
ต้นหอมโดยเฉพาะ
ต้นหอมเป็นข้อยกเว้น: เป็นสมุนไพรอ่อนแต่มีลำต้นบาง จึงแห้งเร็ว ห่อด้วยกระดาษเช็ดมือที่ชื้นเล็กน้อยภายในถุงซิปล็อก จะอยู่ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หรือสับแล้วแช่แข็ง — ต้นหอมแช่แข็งใช้ได้ดีเมื่อคนลงในอาหารโดยตรงจากช่องแช่แข็ง
แล้วช่องเก็บผักล่ะ?
ช่องเก็บผักใช้ได้ แต่ช่องส่วนใหญ่ปิดแน่นเกินไปหรือหลวมเกินไป และสมุนไพรที่ถูกฝังในลิ้นชักจะถูกบดขยี้ วิธีโหลและถุงจะช่วยให้เห็นสมุนไพรชัดเจนขึ้น ทำให้คุณใช้งานมันได้จริง — ซึ่งเป็นจุดประสงค์ที่แท้จริงของการเก็บรักษา
เมื่อเก็บไม่ได้แล้ว
หากสมุนไพรเริ่มเหี่ยว อย่าทิ้ง — นำไปใช้ในส่วนที่เนื้อสัมผัสไม่สำคัญ:
- นำไปปั่นเป็นซอส เปสโต หรือเนยผสมเครื่องเทศ
- สับและแช่แข็งในน้ำมันในถาดน้ำแข็งเพื่อใช้ปรุงอาหารในภายหลัง
- ทำให้สมุนไพรทนทานแห้งโดยการแขวนไว้ในที่มืดและอากาศถ่ายเท
- ผักชีฝรั่งที่เหี่ยวแล้วยังใช้ได้กับซุปและอาหารตุ๋น
ตารางอ้างอิงด่วน
| สมุนไพร | วิธีทำ | อายุการใช้งานที่คาดหวัง |
|---|---|---|
| ผักชีฝรั่ง ผักชีใบเลื่อย ผักชีฝรั่ง (ดิลล์) และมิ้นต์ | จุ่มก้านในน้ำ + ใส่ถุง เก็บในตู้เย็น | 1.5-2 สัปดาห์ |
| ใบโหระพา | จุ่มก้านในน้ำ เก็บที่อุณหภูมิห้อง | 5-7 วัน |
| ไทม์ โรสแมรี่ ซาเลจ ออริกาโน | กระดาษเช็ดมือแห้ง + ถุงแบบหลวมๆ ในตู้เย็น | 2-3 สัปดาห์ |
| ต้นหอม | ผ้าเช็ดมือชื้น + ถุง เก็บในตู้เย็น | ~1 สัปดาห์ |