Как хранить травы, чтобы они оставались свежими две недели (или больше)

Как хранить травы, чтобы они оставались свежими две недели (или больше)

Свежие травы — самая часто выбрасываемая покупка на кухне — пучок петрушки лежит в ящике для овощей и превращается в коричневую слизь за четыре дня. Решение — изменение на 30 секунд в том, как вы их храните, и оно различается для нежных трав (петрушка, кинза, укроп, базилик) и жёстких (тимьян, розмарин, шалфей, орегано). Вот что действительно работает.

Нежные травы: метод с водой

Петрушка, кинза, укроп, мята и лук-резанец содержат 80-90% воды и быстро вянут. Они ведут себя как срезанные цветы:

1. Обрежьте концы стеблей.
2. Поставьте их в банку или стакан примерно с дюймом воды, как цветы.
3. Свободно накройте листья пластиковым пакетом (или пакетом для овощей из магазина) — пакет удерживает влажность, чтобы листья не засыхали.
4. Уберите в холодильник. Меняйте воду каждые пару дней.

При таком способе хранения петрушка и кинза сохраняются 1,5-2 недели вместо 4 дней.

Бasil: исключение

Бasil повреждается и чернеет в холодильнике — холод портит его листья. Храните базилик при комнатной температуре, стебли в стакане воды, вдали от прямых солнечных лучей. Так он хранится 5-7 дней. Если у вас большой урожай, лучше превратить его в песто или смешать с маслом и заморозить в формах для льда.

Жёсткие травы: сухой метод

Тимьян, розмарин, шалфей и орегано более древесные и менее водянистые. Им не подходит метод с водой — они дольше хранятся сухими:

1. Тщательно вымойте и высушите их — влага их главный враг.
2. Свободно заверните в сухую бумажную салфетку.
3. Положите в частично открытый зип-пакет (или контейнер со свободной крышкой) в холодильник.

Выносливые травы, хранящиеся таким образом, сохраняются 2-3 недели. Перед хранением удалите все листья, которые уже почернели; гниль распространяется.

Чеснок: особенности

Лук-порей — исключение: они нежные, но тонкие, поэтому быстро сохнут. Заверните их в слегка влажную бумажную салфетку внутри зип-пакета. Они простоят около недели. Или нарежьте и заморозьте — замороженный лук-порей хорошо подходит для добавления в блюда прямо из морозилки.

Что насчёт ящика для овощей?

Ящик для овощей работает, но большинство из них либо слишком плотно закрыты, либо слишком свободно, и травы, лежащие на дне, раздавливаются. Метод с банкой и пакетом сохраняет травы на виду, чтобы вы действительно их использовали — это и есть главная цель хранения.

Когда они уже не спасти

Если травы вянут, не выбрасывайте их — используйте там, где текстура не важна:

• Добавляйте в соусы, песто или сливочное масло со специями.
• Измельчите и заморозьте в масле, разлив по ячейкам формы для льда, чтобы использовать позже при готовке.
• Сушите жёсткие травы, подвесив их в тёмном, проветриваемом месте.
• Вялую петрушку всё ещё можно использовать в супах и тушёных блюдах.

Быстрая справка