อุ่นอาหารเหลือให้รสชาติสดใหม่ (และปลอดภัย)

อาหารที่อุ่นใหม่ส่วนใหญ่มีรสชาติไม่ดีด้วยเหตุผลเดียว: มันถูกอุ่นด้วยอุปกรณ์ที่ไม่เหมาะสม เตาไมโครเวฟนั้นรวดเร็วแต่ทำให้ทุกอย่างกลายเป็นไอน้ำ ซึ่งตรงข้ามกับสิ่งที่ต้องการให้กรอบ และใช้ได้เพียงระดับหนึ่งกับอาหารที่มีซอสหรือมีความชื้น เคล็ดลับของอาหารเหลือที่อร่อยเหมือนใหม่คือ เลือกวิธีอุ่นให้เหมาะกับอาหาร — ใช้ตรรกะเดียวกับที่ใช้ปรุงอาหารสด — ร่วมกับการอุ่นอย่างปลอดภัย

เลือกวิธีให้เหมาะกับจาน

• ของกรอบ (ของทอด พิซซ่า มันฝรั่งอบ): ทำให้กรอบอีกครั้งในกระทะร้อนด้วยน้ำมันเล็กน้อย เครื่องทอดอากาศ หรือเตาอบที่ 200 °C บนตะแกรง ไมโครเวฟทำให้ชื้น; ความร้อน + อากาศแห้งจะคืนความกรอบกลับมา กระทะดีที่สุดสำหรับปริมาณน้อย: ไฟอ่อนถึงปานกลาง ฝาเปิด พลิกครั้งเดียว
• แกงจืด ซุป ซอส และพาสต้าในซอส: อุ่นบนเตาด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา เติมน้ำหรือสต็อกเล็กน้อยเพื่อให้คลายตัว นี่คือจุดที่ไมโครเวฟยอมรับได้ แต่การใช้กระทะให้คุณควบคุมและหลีกเลี่ยงจุดร้อน
• ข้าวและธัญพืช: กับดักคลาสสิก อุ่นด้วย น้ำเล็กน้อย (น้ำซอสเล็กน้อย) ในกระทะปิดฝาใช้ไฟอ่อน หรือปิดฝาในไมโครเวฟ เพื่อให้ไอน้ำช่วยให้กลับชุ่มชื้นแทนที่จะทำให้แห้ง
• ขนมปัง ขนมปังหวาน และครอซอง: ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C เพื่อคืนความกรอบของเปลือกและความนุ่มของเนื้อขนมปัง ส่วนเตาไมโครเวฟจะทำให้ขนมปังเหนียว การใช้น้ำมันแห้งในกระทะก็ใช้ได้กับขนมปังแบนเช่นกัน
• เนื้อสัตว์: อุ่นอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง — ใช้กระทะปิดบนไฟอ่อนพร้อมสต็อกเล็กน้อย หรือเตาอบไฟอ่อน เนื้อหั่นที่อุ่นในซอสจะชุ่มชื้น
• ไข่: จานไข่ที่ปรุงสุกแล้วส่วนใหญ่จะเสียรสชาติเมื่ออุ่นและควรกินทันทีหรือเย็น (ไข่ต้มแข็งกินเย็นในสลัดได้)

ไมโครเวฟ เมื่อใช้อย่างเหมาะสม

ไมโครเวฟมีที่ของมัน — สำหรับซุปหรืออาหารที่มีซอสหนึ่งส่วน มันคือตัวเลือกที่ปลอดภัยและเร็วที่สุด กฎที่ป้องกันไม่ให้มันทำลายอาหารคือ:

• เติมความชื้นเล็กน้อย (น้ำเล็กน้อย หรือกระดาษทิชชู่เปียกวางบนข้าวและขนมปัง) เพื่อให้ไอน้ำช่วยแทนการทำให้แห้ง
• คนหรือจัดเรียงกึ่งกลาง — เตาไมโครเวฟให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอ ทิ้งไว้เป็นจุดเย็นที่แบคทีเรียสามารถอยู่รอดได้
• ใช้ไฟปานกลางเป็นเวลานานขึ้น แทนที่จะใช้ไฟแรงซึ่งทำให้ขอบสุกเกินไปขณะที่ตรงกลางยังเย็นอยู่
• ห้ามอุ่นในไมโครเวฟโดยใช้ภาชนะปิดสนิทหรือฝาปิดแน่น — ความดันจะสะสมและอาจระเบิดได้ ควรมีช่องระบายอากาศ

เมื่อการอุ่นไม่ใช่คำตอบ

จานบางจานอร่อยกว่าในวันที่ทำ และการอุ่นซ้ำเป็นขั้นที่แย่ลงที่วิธีใดก็ป้องกันไม่ได้: ชั้นทอดกรอบ (การทำให้กรอบอีกครั้งช่วยแต่ไม่คืนสภาพเดิม), ไข่ปรุงสุกที่บอบบาง (จะเปลี่ยนเป็นยาง) และปลาเหลือทิ้งส่วนใหญ่ สำหรับสิ่งเหล่านี้ แผนที่ฉลาดกว่าคืออุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินสดและเปลี่ยนส่วนที่เหลือเป็นอะไรใหม่ — ไก่ทอดวันเก่ากลายเป็นแซนด์วิชหรือสลัดที่ดี และข้าวเหลือกลายเป็น ข้าวผัด การจัดการอาหารเหลือทิ้งที่ดีคือรู้ด้วยว่าอาหารชนิดใด deserving การอุ่นตั้งแต่แรก

การอุ่นอาหารอย่างปลอดภัย (ส่วนที่ขาดไม่ได้)

การอุ่นอาหารเป็นเรื่องของความปลอดภัยไม่น้อยไปกว่ารสชาติ และกฎเกณฑ์นั้นเรียบง่ายและคุ้มค่าที่จะปฏิบัติตาม:

• อุ่นอาหารเหลือทิ้งให้ทั่วถึงที่ 74 °C (165 °F) — ร้อนพอให้ไอน้ำลอยขึ้น ไม่ใช่แค่ 'อุ่น' นำซุปและซอสไปต้มให้เดือดพล่านขณะอุ่น
• ไม่ควรอุ่นอาหารซ้ำเกินหนึ่งครั้งหากหลีกเลี่ยงได้ แบ่งส่วนที่จะทานออกมาและอุ่นเฉพาะส่วนนั้น อาหารที่อุ่นและเย็นซ้ำๆ จะใช้เวลาอยู่ในเขตอันตรายมากขึ้น
• อาหารเหลือทิ้งที่เสียเร็วไม่ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า ประมาณสองชั่วโมง (หนึ่งชั่วโมงในวันที่อากาศร้อน) ก่อนแช่เย็นหรืออุ่น — แช่เย็นทันทีในภาชนะตื้นเพื่อให้เย็นเร็ว
• ข้าวต้องการความพิถีพิถันเป็นพิเศษ: ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วแล้วแช่เย็น นำกลับมาอุ่นให้ร้อนทั่วถึงเพียงครั้งเดียว และอย่าทิ้งไว้ — ข้าวที่เหลือเป็นแหล่งสำคัญของแบคทีเรียก่อโรคอาหารเป็นพิษหากจัดการอย่างละเลย

ถ้าไม่แน่ใจว่าสิ่งนั้นทิ้งไว้นานแค่ไหน หรือมีกลิ่นหรือสัมผัสผิดปกติ ให้ทิ้งไป — ข้าวหนึ่งปอนด์ถูกกว่าคืนที่แย่

บทสรุป: อุ่นเหมือนคุณกำลังปรุงอาหาร — ความร้อนแห้งสำหรับของกรอบ ไอน้ำอ่อนสำหรับข้าวและขนมปัง หม้อปิดสำหรับจานซอส และใช้ไมโครเวฟเฉพาะสำหรับของเหลวหนึ่งหน่วยเท่านั้น อุ่นทุกอย่างให้ถึง 74 °C และอย่าอุ่นอาหารซ้ำ

การอุ่นอาหารที่ดีเริ่มต้นจากการเก็บรักษาและการแช่แข็งที่ถูกต้อง — คู่มือช่องแช่แข็ง ช่วยรักษาคุณภาพตั้งแต่แรก และ การทำอาหารเป็นชุด ถูกออกแบบมาเพื่อให้อุ่นได้ดี เมื่ออาหารเหลือทิ้งเกินเยียวยา ถามเชฟ วิธีเปลี่ยนมันให้เป็นเมนูใหม่แทน