남은 음식은 신선하게 다시 데워 먹기 (안전하게)

대부분의 데운 음식이 맛이 없는 이유는 하나입니다: 잘못된 도구로 데웠기 때문입니다. 전자레인지는 빠르지만 모든 것을 찌게 만들어, 바삭함을 원할 때는 적합하지 않고 소스가 많거나 젖은 요리에만 적합합니다. 남은 음식이 신선하게 느껴지게 하는 비결은 음식에 맞는 데우는 방법을 선택하는 것입니다 — 마치 신선하게 요리할 때와 같은 원리 — 그리고 안전하게 데우는 것입니다.

요리에 맞는 방법을 선택하세요

• 바삭한 음식 (튀김, 피자, 구운 감자): 약간의 기름을 두른 뜨거운 팬, 에어프라이어, 또는 선반에 둔 200 °C 오븐에서 다시 바삭하게 하세요. 전자레인지는 눅눅하게 만들지만, 열 + 건조한 공기가 바삭함을 되찾게 합니다. 작은 양은 팬이 최고입니다: 중약불, 뚜껑 열기, 한 번 뒤집기.
• 스튜, 수프, 소스, 소스 속 파스타: 부드러운 가스레인지 데우기, 저어주며 물이나 육수 한 스푼을 넣어 풀어주세요. 이 경우엔 전자레인지도 괜찮지만, 냄비를 쓰면 제어가 쉽고 뜨거운 부분도 피할 수 있습니다.
• 밥과 곡물: 고전적인 함정입니다. 다시 데울 때는 약간의 물 (큰술 몇 개) 를 뚜껑 덮은 냄비에서 약불로, 또는 전자레인지에서 뚜껑 덮어 데워 수증기가 말리지 않고 다시 수분을 머금게 하세요.
• 빵, 롤, 크루아상: 180 °C 오븐에서 몇 분간 데우면 바삭한 껍질과 부드러운 속살이 살아납니다. 전자레인지로 데우면 빵이 고무처럼 질겨집니다. 평평한 빵은 건팬에서도 데울 수 있습니다.
• 고기: 부드럽게 데워 질기지 않게 하세요 — 뚜껑 덮은 냄비에서 약불에 육수 한 스푼을 넣거나, 약한 오븐에서 데우세요. 소스에 넣은 얇게 썬 고기는 촉촉하게 유지됩니다.
• 계란: 대부분의 계란 요리들은 데우면 맛이 떨어지니 신선할 때나 차갑게 먹는 게 좋습니다 (삶은 계란은 샐러드에서 차갑게 먹어도 괜찮습니다).

전자레인지도 잘만 쓰면

전자레인지도 제자리가 있습니다 — 스프 한 끼나 소스 많은 요리라면 가장 빠르고 안전한 선택입니다. 전자레인지가 음식을 망치지 않게 하는 규칙:

• 약간의 수분을 추가하세요 (물 한 스푼, 또는 밥과 빵 위에 젖은 키친타월) 을 덮어 수증기가 말리지 않고 수분을 공급하게 하세요.
• 중간에 저어주거나 재배열하세요 — 전자레인지는 고르게 데우지 않아 세균이 생존할 수 있는 차가운 부분이 생깁니다.
• 중간 강도로 더 오래 데우세요 고온으로 강하게 데우는 것보다
• 밀봉된 용기나 단단한 뚜껑으로 밀봉된 상태로 전자레인지에 데우지 마세요 — 압력이 차서 터질 수 있습니다. 통풍구를 남겨두세요.

데우는 것이 답이 아닐 때

몇몇 요리는 만든 날이 최고라 데우면 어떤 방법으로도 완전히 막을 수 없는 품질 저하가 따릅니다: 바삭 튀김 코팅 (다시 바삭하게 해도 진짜 복원되진 않음), 부드러운 조리된 계란 (고무처럼 변함), 대부분의 남은 생선. 이런 경우엔 더 현명한 계획은 먹을 만큼만 데우고 나머지는 새로운 요리로 바꾸는 것입니다 — 전날 튀긴 치킨은 훌륭한 샌드위치나 샐러드가 되고, 남은 쌀은 볶음밥이 됩니다. 좋은 남은 음식 처리는 처음부터 어떤 음식이 데우기에 적합한지 아는 것도 일부입니다.

안전하게 데우는 법 (절대 타협할 수 없는 부분)

데우는 것은 맛만큼이나 안전이 중요하며, 규칙은 간단하고 따를 가치가 있습니다:

• leftovers 를 74 °C (165 °F) 전체가 될 때까지 따뜻하게 하세요 — 수증기가 올라올 만큼 충분히 뜨겁게, 단순히 '따뜻한' 수준이 아니라요. 스프와 소스는 데울 때 완전히 끓는 상태까지 가열하세요.
• 가능하면 한 번 이상 데우지 마세요. 먹을 분량만 미리 나누어 두고 그 양만 데우세요. 반복적으로 가열하고 식히는 음식은 위험 구역에 머무는 시간이 더 깁니다.
• 부패하기 쉬운 남은 음식은 냉장하거나 데우기 전에 실온에 약 2 시간 (더운 날엔 1 시간) 이상 두지 마세요 — 얕은 용기에 바로 냉장해 빨리 식히세요.
• 밥은 특별한 관리가 필요합니다: 빠르게 식혀서 냉장 보관하고, 한 번만 완전히 데우며, 실온에 두지 마세요 — 방치된 밥은 식중독균의 주요 원인이 될 수 있습니다.

얼마나 오랫동안 실온에 있었는지 불확실하거나 냄새나 느낌이 이상하다면 과감히 버리세요 — 쌀 한 파운드가 나쁜 밤보다 싸니까요.

핵심 요약: 요리하듯이 데우세요 — 바삭하게는 건열, 밥과 빵은 부드러운 수증기, 소스 많은 요리는 뚜껑 덮은 냄비, 전자레인지는 젖은 한 끼만. 모든 음식을 74 °C 로 데우고 음식을 두 번 데우지 마세요.

좋은 데우기는 좋은 보관과 냉동에서 시작됩니다 — 냉동 보관 가이드가 첫날부터 품질을 지키고, 한 번에 여러 끼 준비도 잘 데울 수 있도록 설계되었습니다. 더 이상 데우기 어려운 남은 음식이라면, 요리사에게 물어보기로 새로운 요리로 바꾸는 방법을 알아보세요.