Melhor intuição para o dia a dia na cozinha.

Explicação das sopas turcas: lentilha vermelha, yayla de iogurte e arroz, ezogelin e sopas de tomate. Aprenda o método de temperagem, o final com manteiga e quais sopas congelam.

Sobremesas de xarope turco seguem uma única regra de temperatura. Aprenda a proporção do xarope, o manuseio da massa filó e o queijo künefe, e por que sütlaç e kazandibi dispensam o xarope.

Tres pilavs turcos do dia a dia: arroz orzo torrado, bulgur grosso e arroz de grão-de-bico. Saiba as proporções exatas, tempos de molho e correções para grãos borrachudos ou duros.

O chá turco é um concentrado preparado a vapor em uma chaleira de dois andares. Aprenda o método da chaleira dupla e as proporções de força para ajustar para leve, médio ou forte.

Café turco é moído em pó fino, água fria e fogo baixo. Aprenda o método cezve, os níveis de açúcar e a técnica da espuma para uma xícara limpa na primeira tentativa.

Cozinhe berinjela turca da maneira certa: grelhe, asse ou frite, depois prepare karnıyarık, imam bayıldı e hünkar beğendi. Métodos e tempos para quente ou frio.

Faça mantı em casa: massa fina de ovo, recheio pequeno de carne, o dobrado clássico e finalização com iogurte alho e manteiga temperada, com tempos de cozimento e congelamento.

Lahmacun, pide e pizza são primos, não gêmeos. Compare a massa, o recheio e a temperatura do forno, depois asse cada um em casa com uma placa de aço ou uma assadeira virada.