Das Küchenjournal
Bessere Instinkte für den Alltag in der Küche.
Verstehe eine Zutat, rette eine Sauce oder plane das nächste Abendessen. Praktische Anleitungen zu den kleinen Entscheidungen, die das Gelingen deines Essens verbessern.
Bewahre diese hier griffbereit
Überkocht, zu salzig oder verbrannt? Hier sind echte Lösungen
Werfe es noch nicht weg. Praktische, echte Lösungen für zu salzige, überkochte und leicht verbrannte Speisen — was funktioniert, was ein Mythos ist und wann du von vorne beginnen solltest.
Leset den Küchen-Rettungsleitfaden →
Womit man Wein beim Kochen ersetzen kann: Brühe mit Säure für herzhafte Gerichte, Saft für süße Saucen und alkoholfreier Wein für den ähnlichsten Geschmack.
Eiersubstitute zum Backen, sortiert nach der Funktion des Eies: Bindung, Feuchtigkeit, Auftrieb und Struktur. Welche Alternativen funktionieren und wo keine geeignet sind.
Türkische Çorba erklärt: Rote Linsen, Joghurt-Reis-Yayla, Ezogelin und Tomatensuppen. Lerne die Temperiermethode, den Butterabschluss und welche Suppen sich einfrieren lassen.
Türkische Sirupdesserts folgen einer einzigen Temperaturregel. Erfahren Sie das Sirupverhältnis, den Umgang mit Filoteig und Künefe-Käse sowie warum Sütlaç und Kazandibi auf den Sirup verzichten.
Drei alltägliche türkische Pilavs: gerösteter Orzo-Reis, grober Bulgur und Kichererbsenreis. Erhalte die genauen Verhältnisse, Einweichzeiten und Lösungen für gummiartige oder harte Körner.
Türkischer Çay ist ein über Dampf in einem zweiteiligen Teekessel aufgezogener Konzentrat. Lerne die Doppelte-Kessel-Methode und die Stärkeverhältnisse, damit du hell, mittel oder kräftig einstellen kannst.
Türkischer Kaffee besteht aus feinst gemahlenem Pulver, kaltem Wasser und niedriger Hitze. Lerne die Cezve-Methode, die Zuckermengen und die Schaumtechnik für eine saubere Tasse beim ersten Versuch.
Türkische Auberginen richtig zubereiten: anrösten, grillen oder braten, dann Karnıyarık, Imam Bayıldı und Hünkar Beğendi machen. Methoden und Zeiten für heiß oder kalt.
Mach Mantı zu Hause: ein dünner Eiteig, eine kleine Fleischfüllung, die klassische Faltung und ein Finish mit Knoblauchjoghurt und gewürzter Butter, mit Garzeiten und Einfrieren.
Lahmacun, Pide und Pizza sind Cousins, keine Zwillinge. Vergleiche Teig, Belag und Ofenhitze, und backe jede Variante zu Hause mit einem Stahl oder einem umgedrehten Backblech.
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