Cách hoàn thành nước sốt chảo trong 3 phút: Một phương pháp, năm biến thể
Học phương pháp làm nước sốt chảo duy nhất bao trùm mọi thứ. Rửa chảo, cô đặc, thêm bơ lạnh. Năm biến thể.
Một loại nước sốt chảo tốt biến một món protein nướng đơn giản thành món ăn nhà hàng. Kỹ thuật này chỉ mất ba phút và sử dụng những gì đã có trong chảo.
Một phương pháp. Năm biến thể. Hoàn thành trong lúc thịt nghỉ.
Nước sốt chảo là gì
Các vụn nâu (fond) dính lại khi bạn nướng. Hoạt chất nghĩa là đổ chất lỏng vào và cạo các vụn đó bong ra. Đun sôi đến khi giảm, kết thúc bằng bơ lạnh, là xong.
Một phương pháp duy nhất
- Nướng kỹ. Crust màu nâu đậm đồng nghĩa với hương vị. Để thịt nghỉ.
- Tháo mỡ. Để lại một thìa canh trong chảo.
- Xào thơm gia vị. Hành tím hoặc tỏi. 30 đến 60 giây.
- Hoạt chất. Đổ chất lỏng vào. Nó sẽ kêu xèo xèo. Cạo đáy chảo.
- Đun sôi đến khi giảm. Đun sôi cho đến khi sánh và bám vào thìa. 1 đến 3 phút.
- Kết thúc bằng bơ. Tắt bếp, khuấy lạnh bơ cho đến khi bóng mượt.
- Nêm nếm. Rau thơm, cam quýt hoặc muối. Rưới lên protein.
Tỷ lệ hiệu quả
| Thành phần | Số lượng | Mục đích |
|---|---|---|
| Mỡ trong chảo | 1 thìa cà phê | Cơ sở hương vị |
| Thơm gia vị | 1 thìa cà phê hành tím băm | Độ thơm sâu |
| Chất lỏng hoạt chất | Một phần tư đến một nửa cốc | Độ sánh |
| Bơ lạnh | 1 đến 2 thìa canh | Bóng mượt và độ béo ngậy |
Năm biến thể
1. Rượu vang trắng và hành tím
Rưới nước sốt với nửa cốc rượu vang trắng khô. Đun cô đặc còn hai phần ba. Khuấy vào bơ và thì là. Tốt nhất với gà hoặc sườn lợn.
2. Giấm balsamic giảm nồng
Hòa một phần ba cốc giấm balsamic với một phần ba cốc nước dùng. Đun đến khi sánh như syrup. Khuấy đều bơ. Rất tuyệt với thịt bò.
3. Kem và mù tạt
Hoạt chất với một phần ba cốc nước dùng. Thêm một phần ba cốc kem. Đun sôi đến khi giảm, sau đó khuấy đều một thìa canh mù tạt hạt nguyên chất khi đã tắt bếp.
4. Tương đậu nành và gừng
Xào gừng và tỏi. Rưới nước sốt với nước tương, nước và mật ong. Đun cô đặc còn một nửa. Hoàn thiện với dầu mè. Rưới lên cá hồi.
5. Chanh và caper
Hoạt chất với nước dùng và rượu vang trắng. Đun sôi đến khi giảm còn một nửa. Tắt bếp, khuấy đều bơ, thêm caper và chanh. Hoàn hảo cho cá dẹt.
Lỗi thường gặp
Đốt cháy lớp fond
Màu nâu đậm là tốt. Màu đen và đắng là xấu. Nếu cả chảo đều đen, hãy bắt đầu lại từ đầu.
Thêm bơ khi đang đun
Luôn tắt bếp trước khi thêm bơ nếu không nó sẽ bị tách lớp.
Độ dày không đúng
Mục tiêu: bám vào thìa và để lại một đường rõ khi bạn dùng ngón tay kéo qua.
Tạo thành bữa ăn
Giải pan sauce với lớp sear đơn giản và một món phụ nhanh cho bữa tối trong vòng 20 phút. Máy tính chi phí món ăn tính giá cho cả đĩa.