3分で仕上げるパンソースの作り方：1つの方法、5つのバリエーション

良いパンソースは、単に焼いたタンパク質をレストランの料理に変えます。このテクニックには3分かかり、鍋にあるもので十分です。

基本の 1 つの手法で、5 つのバリエーション。お肉を休ませている間に完成。

パンソースとは

焼き色がついたときの焦げ付き（フォン）は鍋に張り付きます。デグラゼとは液体を注いでその焦げ付きをこそげ落とすことです。煮詰めて冷たいバターで仕上げれば完成です。

唯一の方法

1. よく焼き色をつけます。 深い茶色の焦げ付きこそが風味です。取り出して休ませてください。
2. 油脂を捨てます。 鍋に大さじ1を残してください。
3. 香辛料を弱火で炒める。 エシャロットまたはニンニク。30から60秒。
4. デグラゼします。 液体を注ぎます。ヒュッと音がするはずです。底をこそげ落とします。
5. 煮詰めます。 スプーンに絡むまで煮詰めます。1から3分。
6. バターで仕上げます。 火を止めて、冷たいバターをすくい入れ、つやが出るまで混ぜ合わせる。
7. 味を調える。 ハーブ、柑橘類、または塩。タンパク質の上からかけます。

成功する比率

5つのバリエーション

1。白ワインとエシャロット

ドライホワイトワインを半分加えて鍋底を溶き、3 分の 2 になるまで煮詰める。バターとタラゴンを加えて混ぜ合わせます。鶏肉や豚のローストに最適です。

2。バルサミコ還元液

バルサミコ酢を1/3カップ、出汁を1/3カップ混ぜ合わせ、シロップ状になるまで煮詰めます。バターを混ぜ合わせます。ステーキに最適です。

3. クリームとマスタード

出汁を1/3カップでデグラゼします。生クリームを1/3カップ加え、煮詰めてから火を止めて全粒マスタードを大さじ1混ぜ合わせます。

4。醤油と生姜

生姜とニンニクを弱火で炒め、醤油・水・はちみつで鍋底を溶き、半量になるまで煮詰める。仕上げにゴマ油を加え、サーモンにかけてください。

5。レモンとケッパー

出汁と白ワインでデグラゼし、半分まで煮詰めます。火を止めてバターを混ぜ合わせ、ケッパーとレモンを加えます。平魚に最適です。

一般的な間違い

焦げ付き（フォン）を燃やすこと

深い茶色は良いですが、黒くて苦いのはダメです。鍋全体が黒くなったら、最初からやり直してください。

火にかけてバターを加える

バターを加える前に必ず火を止めてください。そうしないと分離します。

厚さが不適切

目標：スプーンに絡み、指でなぞったときに透明な線が残る状態。

食事にする

シンプルに焼いたメインと quick なサイドを組み合わせれば、20 分以内で夕食が完成します。レシピコスト計算機で料理全体の価格も確認できます。