Jak dokończyć sos z patelni w 3 minuty: jedna metoda, pięć wariacji
Opanuj metodę sosu z jednej patelni, która pokrywa wszystko. Deglazuj, zredukuj, dodaj zimne masło. Pięć wariantów.
Dobry sos z patelni zamienia prostą, smażoną białkę w danie z restauracji. Technika zajmuje trzy minuty i wykorzystuje to, co już jest w patelni.
Jedna metoda. Pięć wariantów. Gotowe, gdy mięso odpoczywa.
Czym jest sos z patelni
Ciemne kawałki (fond) przywierają podczas smażenia. Deglazowanie oznacza wlanie płynu i ściągnięcie tych kawałków. Zredukuj, dopraw zimnym masłem, gotowe.
Jedna metoda
- Przyrumień dokładnie. Głęboka, ciemnobrązowa skórka to smak. Wyjmij i daj odpocząć.
- Odsącz tłuszcz. Pozostaw jedną łyżkę w patelni.
- Przesmaż aromaty. 30 do 60 sekund
- Deglazuj. Wlej płyn. Powinien syknąć. Zeskrob dno.
- Zredukuj. 1 do 3 minuta
- Dopraw masłem. Zdejmij z ognia i wmieszaj zimne masło, aż sos nabierze połysku.
- Przypraw. Zioła, cytrusy lub sól. Wylej na białko.
Odpowiedni stosunek
| Komponent | Ilość | Przeznaczenie |
|---|---|---|
| Tłuszcz w patelni | 1 łyżeczka | Baza smakowa |
| Aromaty | 1 łyżeczka posiekanej cebuli szalotki | Głębia aromatyczna |
| Płyn do deglazowania | od jednej czwartej do połowy szklanki | Konsystencja |
| Zimne masło | 1 do 2 łyżki | Błyszcz i gęstość |
Pięć wariantów
1. Białe wino i szczypiorek
Zdeglazuj pół szklanki wytrawnego białego wina. Zmniejsz objętość o dwie trzecie. Wmieszaj masło i estragon. Najlepiej pasuje do kurczaka lub schabowych.
2. Redukcja balsamiczna
Mieszaj jedną trzecią szklanki octu balsamicznego z jedną trzecią szklanki bulionu. Zredukuj do syropowatości. Zamieszaj z masłem. Świetne do steka.
3. Śmietana i musztarda
Deglazuj jedną trzecią szklanki bulionu. Dodaj jedną trzecią szklanki śmietany. Zredukuj, a następnie, zdejmując z ognia, wmieszaj łyżkę musztardy z ziarnami.
4. Soja i imbir
Przesmaż imbir i czosnek. Zdeglazuj sosem sojowym, wodą i miodem. Zmniejsz objętość o połowę. Na koniec dodaj olej sezamowy. Polej nim łososia.
5. Cytryna i kapary
Deglazuj bulionem i białym winem. Zredukuj do połowy. Zdejmij z ognia, zamieszaj z masłem, dodaj kapary i cytrynę. Idealne do ryb płaskich.
Pospolite błędy
Spalenie się fond
Głęboki brąz to dobrze. Czarne i gorzkie to źle. Jeśli cała patelnia jest czarna, zacznij od nowa.
Dodawanie masła na ogniu
Zawsze wyłącz ogień przed dodaniem masła, inaczej się rozwarstwi.
Zła grubość
Cel: musi oblepiać łyżkę i zostawiać wyraźną linię, gdy przesuniesz palcem.
Zrób z tego posiłek
Połącz sos z patelni z prostym smażeniem i szybkim dodatkiem na obiad w mniej niż 20 minut. Kalkulator kosztów przepisów wylicza cenę całego dania.