Як завершити соус на сковорідці за 3 хв: один метод, п'ять варіацій
Опануйте метод соусу на одній сковорідці, який охоплює все. Деглазування, зменшення об'єму, додавання холодного вершкового масла. П'ять варіацій.
Гарний соус зі сковорідки перетворює просте обсмажене м'ясо на страву ресторанного рівня. Техніка займає три хвилини і використовує те, що вже є на сковорідці.
Один метод. П'ять варіацій. Готово, поки м'ясо відпочиває.
Що таке соус зі сковорідки
Коричневі шматочки (фон) прилипають під час обсмажування. Деглазування означає виливання рідини і здирання цих шматочків. Зменшуйте, завершіть холодним маслом — і готово.
Один метод
- Добре обсмажте. Глибока коричневая скоринка означає смак. Зніміть з вогню і дайте відпочити.
- Злийте жир. Залиште одну столову ложку на сковорідці.
- Підсмажте ароматичні овочі. 30 до 60 секунд
- Деглазування. Вилийте рідину. Вона має шипіти. Зачистіть дно.
- Зменшуйте. Тушкуйте, доки соус покриє ложку. 1 до 3 хвилини
- Завершіть додаванням масла. Знявши з вогню, додайте холодне масло і перемішуйте, доки соус не стане блискучим.
- Посоліть. Зелень, цитрусові або сіль. Полийте м'ясо.
Співвідношення, яке працює
| Компонент | Кількість | Мета |
|---|---|---|
| Жир на сковорідці | 1 столова ложка | Смакова основа |
| Ароматичні овочі | 1 столова ложка дрібно нарізаного шалоту | Глибина аромату |
| Рідина для деглазування | від чверті до половини склянки | Тіло |
| Холодне масло | 1 до 2 столової ложки | Блиск і насиченість |
П'ять варіацій
1. Біле вино і шалот
Деглазуйте половиною склянки сухого білого вина. Зменште об'єм на дві третини. Додайте масло та тархун. Найкраще підходить до курки або свинячих відбивних.
2. Бальзамічне згущення
Змішайте одну третину склянки бальзаміку з однією третіною склянки бульйону. Зменшуйте, доки не стане сиропоподібним. Додайте масло. Чудово до стейка.
3. Сметана і гірчиця
Деглазуйте однією третіною склянки бульйону. Додайте одну третіну склянки вершків. Зменшуйте, потім зніміть з вогню і додайте столову ложку гірчиці в зернах.
4. Соя та імбир
Підсмажте імбир та часник. Деглазуйте соєвим соусом, водою та мёдом. Зменште об'єм удвічі. Завершіть кунжутною олією. Полийте лососем.
5. Лимон і каперси
Деглазуйте бульйоном і білим вином. Зменште об'єм удвічі. Знявши з вогню, додайте масло, каперси та лимон. Ідеально підходить для плоскої риби.
Поширені помилки
Випалення фону
Глибокий коричневий колір — це добре. Чорний і гіркий смак — це погано. Якщо вся сковорода чорна, почніть спочатку.
Додавання масла на вогні
Завжди вимикайте вогонь перед додаванням масла, інакше воно розділиться.
Неправильна товщина
Мета: соус має покривати ложку і залишати чітку лінію, коли ви проводите пальцем.
Зробіть це повноцінним обідом
Поєднайте соус з пані, просте обсмажування та швидкий гарнір для вечері за менше ніж 20 хвилин. Калькулятор вартості рецепту розраховує вартість усієї страви.