วิธีทำซอสกระทะให้เสร็จใน 3 นาที: 1 วิธี 5 รูปแบบ

ซอสกระทะที่ดีจะเปลี่ยนโปรตีนที่ย่างธรรมดาให้กลายเป็นอาหารระดับร้านอาหาร เทคนิคนี้ใช้เวลาสามนาทีและใช้สิ่งที่อยู่ในกระทะอยู่แล้ว

หนึ่งวิธี ห้ารูปแบบ เสร็จขณะที่เนื้อสัตว์พักอยู่

ซอสกระทะคืออะไร

เศษสีน้ำตาล (fond) จะติดเมื่อคุณย่าง การ deglaze คือการเทของเหลวลงไปแล้วขูดเศษเหล่านั้นให้หลุดออก เคี่ยวให้เข้มข้น เติมเนยเย็นเป็นขั้นตอนสุดท้าย เสร็จแล้ว

วิธีเดียว

1. ย่างให้สุกดี เปลือกสีน้ำตาลเข้มหมายถึงรสชาติ ยกขึ้นพักไว้
2. เทไขมันออก เหลือเนยหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ในกระทะ
3. ผัดเครื่องเทศให้หอม Shallot หรือกระเทียม 30 ถึง 60 วินาที
4. Deglaze เทของเหลวลงไป มันควรจะเสียงฟู่ ขูดก้นกระทะ
5. ลดปริมาณ เคี่ยวจนเคลือบช้อนได้ 1 ถึง 3 นาที
6. เติมเนยเป็นขั้นตอนสุดท้าย ปิดไฟ คนเนยเย็นจนเข้ากันเป็นมันเงา
7. ปรุงรส สมุนไพร มะนาว หรือเกลือ ราดลงบนโปรตีน

อัตราส่วนที่ใช้ได้ผล

ห้ารูปแบบ

1. ไวน์ขาวและ Shallot

ใช้ไวน์ขาวแห้งครึ่งถ้วยราดลงเพื่อละลายเศษอาหาร ลดปริมาณลงสองในสาม คนเนยและต้นหอมฝรั่งลงจนเข้ากัน เหมาะที่สุดกับไก่หรือหมูทอด

2. บะลซามิกลดปริมาณ

ผสมบะลซามิกหนึ่งส่วนสามถ้วยกับน้ำสต็อกหนึ่งส่วนสามถ้วย เคี่ยวจนเหนียวเหมือนน้ำเชื่อม ใส่เนยคลุกเคล้า เหมาะกับสเต็ก

3. ครีมและมัสตาร์ด

ราดน้ำสต็อกหนึ่งส่วนสามถ้วยลงบนกระทะ เติมนมข้นหนึ่งส่วนสามถ้วย เคี่ยวแล้วคนมัสตาร์ดเมล็ดเต็มหนึ่งช้อนโต๊ะขณะปิดไฟ

4. ซอสถั่วเหลืองและขิง

ผัดขิงและกระเทียมให้หอม ใช้ซอสถั่วเหลือง น้ำ และน้ำผึ้งราดลงเพื่อละลายเศษอาหาร ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง เสร็จด้วยการเติมน้ำมันงา ราดบนปลาแซลมอน

5. มะนาวและคาเปอร์

ราดน้ำสต็อกและไวน์ขาวลงบนกระทะ เคี่ยวให้เหลือครึ่งหนึ่ง ปิดไฟ ใส่เนยคลุกเคล้า ใส่คาเปอร์และมะนาว เหมาะกับปลาเนื้อแบน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

การเผาไหม้ของ fond

สีน้ำตาลเข้มดี ส่วนสีดำและขมไม่ดี ถ้าทั้งกระทะเป็นสีดำ ให้เริ่มใหม่

การเติมเนยขณะเปิดไฟ

ต้องปิดไฟก่อนเติมเนยเสมอ มิฉะนั้นซอสจะแยกชั้น

ความหนาไม่เหมาะสม

เป้าหมาย: เคลือบช้อนได้และทิ้งรอยชัดเจนเมื่อใช้นิ้วลากผ่าน

ทำเป็นมื้ออาหาร

จับคู่ซอสกระทะกับการทอดแบบง่ายและเครื่องเคียงด่วนสำหรับมื้อเย็นในเวลาน้อยกว่า 20 นาที เครื่องมือ คำนวณต้นทุนสูตรอาหาร จะบอกต้นทุนของทั้งจาน