Så här färdigställer du pannsås på 3 minuter: En metod, fem variationer
Lär dig metoden för panssaus som täcker allt. Deglera, reducera, tillsätt kallt smör. Fem variationer.
En bra pannsås gör en enkel stekt proteinrätt till restaurangmat. Tekniken tar tre minuter och använder det som redan finns i pannan.
En metod. Fem variationer. Klart medan köttet vilar.
Vad en pannsås är
Brunna bitar (fond) fastnar när du skär. Att släcka innebär att hälla i vätska och skrapa loss bitarna. Koka in, avsluta med kallt smör, klart.
Metoden
- Skär ordentligt. Djupbrun yta ger smak. Ta bort köttet och låt vila.
- Töm fettet. Lämna en matsked i pannan.
- Stek aromater. Rödlök eller vitlök. 30 till 60 sekunder.
- Släck. Häll i vätska. Den ska vissla. Skrapa botten.
- Koka in. Koka in tills det täcker en sked. 1 till 3 minuter.
- Avsluta med smör. Ta av värmen, vrid i kallt smör tills det blir glansigt.
- Salt och peppra. Kryddörter, citrus eller salt. Häll över proteinet.
Förhållandet som fungerar
| Komponent | Mängd | Ändamål |
|---|---|---|
| Fett i pannan | 1 matsked | Smakbas |
| Aromater | 1 matsked finhackad schalottenlök | Aromatisk djup |
| Släckvätska | en fjärdedel till en halv kopp | Kropp |
| Kallt smör | 1 till 2 matskedar | Glans och rikedom |
Fem variationer
1. Vitt vin och rödlök
Släck med ett halvt glas torrt vitt vin. Minska till två tredjedelar. Vrid i smör och tarragon. Passar bäst till kyckling eller fläskkotletter.
2. Balsamicoreduktion
Blanda en tredjedel kopp balsamico med en tredjedel kopp buljong. Koka in till sirapskonsistens. Vänd i smör. Utmärkt till biff.
3. Grädde och senap
Släck med en tredjedel kopp buljong. Tillsätt en tredjedel kopp grädde. Koka in, rör sedan i en matsked helkornsmosterd av från värmen.
4. Soja och ingefära
Stek ingefära och vitlök. Släck med soja, vatten och honung. Minska till hälften. Avsluta med sesamolja. Skeda över laxen.
5. Citron och kapris
Släck med buljong och vitt vin. Koka in till hälften. Avsätt från värmen, vänd i smör, tillsätt kapris och citron. Perfekt till plattfisk.
Vanliga misstag
Att bränna fonden
Djupbrun är bra. Svart och bittert är dåligt. Om hela pannan är svart, börja om.
Att tillsätta smör över värme
Stäng alltid av värmen innan du tillsätter smör, annars brister såsen.
Fel tjocklek
Mål: ska täcka en sked och lämna en tydlig linje när du drar ett finger genom den.
Gör det till en måltid
Koppla ihop en pannsås med en enkel stekning och en snabb tillbehör för en middag på mindre än 20 minuter. Receptkostnadskalkylatorn prissätter hela rätten.