3 분 안에 팬 소스 완성하기: 한 가지 방법, 다섯 가지 변형

좋은 팬 소스는 단순하게 지진 단백질을 레스토랑급 요리로 바꿔줍니다. 이 기술은 3분이 걸리며 팬에 이미 있는 재료만 사용합니다.

하나의 방법, 다섯 가지 변형. 고기를 쉬는 동안 완성됩니다.

팬 소스란 무엇인가

지질 때 생기는 갈색 찌꺼기 (fond) 가 붙습니다. 디글레이즈는 액체를 부어 그 찌꺼기를 긁어내는 것을 말합니다. 줄이고 차가운 버터로 마무리하면 끝입니다.

하나의 방법

1. 잘 지져주세요. 깊은 갈색의 바삭한 껍질이 풍미를 의미합니다. 꺼내어 잠시 쉬게 하세요.
2. 지방을 버리세요. 팬에 큰술 하나를 남겨두세요.
3. 향신료를 볶습니다. 샬롯이나 마늘. 30에서 60초.
4. 디글레이즈하세요. 액체를 부으세요. 쉿 소리가 나야 합니다. 바닥을 긁어내세요.
5. 줄이세요. 숟가락에 코팅될 때까지 끓입니다. 1에서 3분.
6. 버터로 마무리하세요. 불을 끈 후 차가운 버터를 넣고 광택이 날 때까지 저어줍니다.
7. 간을 합니다. 허브, 감귤류, 또는 소금. 단백질을 위에 부으세요.

성공하는 비율

다섯 가지 변형

1. 화이트 와인과 샬롯

마른 화이트 와인 반 컵으로 데글레이즈한 후 3분의 2로 줄입니다. 버터와 타라곤을 넣고 저어줍니다. 닭고기나 돼지 등심과 가장 잘 어울립니다.

2. 발사믹 리덕션

발사믹 식초 1/3컵과 육수 1/3컵을 섞어 시럽처럼 될 때까지 줄입니다. 버터를 휘저어 넣으세요. 스테이크와 잘 어울립니다.

3. 크림과 머스터드

육수 1/3컵으로 디글레이즈하고 크림 1/3컵을 넣습니다. 줄인 뒤 불을 끄고 통겨자 큰술을 섞어 넣으세요.

4. 간장과 생강

생강과 마늘을 볶습니다. 간장, 물, 꿀로 데글레이즈한 후 반으로 줄입니다. 참기름으로 마무리하여 연어 위에 얹습니다.

5. 레몬과 캐퍼

육수와 화이트 와인으로 디글레이즈한 뒤 반으로 줄입니다. 불을 끄고 버터를 휘저어 넣고 캐퍼와 레몬을 넣으세요. 평평한 생선과 잘 어울립니다.

흔한 실수

바닥에 붙은 찌꺼기 (fond) 를 태우기

깊은 갈색은 좋습니다. 검고 쓴맛이 나면 안 됩니다. 팬 전체가 검다면 처음부터 다시 시작하세요.

불 위에 버터를 넣기

버터를 넣기 전에 항상 불을 끄세요. 그래야 분리되지 않습니다.

두께가 잘못됨

목표: 숟가락에 코팅되고 손가락으로 긁었을 때 선명한 자국이 남습니다.

한 끼 식사로 완성하기

20분 안에 간단한 구이와 간단한 사이드와 함께 팬 소스를 곁들여 저녁 식사를 준비하세요. 레시피 비용 계산기로 전체 접시의 가격을 확인할 수 있습니다.