3 मिनट में पैन सॉस कैसे पूरा करें: एक विधि, पांच विविधताएं
वो एक पैन-सॉस विधि सीखें जो सब कुछ कवर करती है। डीग्लेज करें, कम करें, ठंडा मक्खन मिलाएं। पांच वेरिएशन।
एक अच्छा पैन सॉस साधारण सेयर किए हुए प्रोटीन को रेस्तरां जैसा भोजन बना देता है। इस तकनीक में तीन मिनट लगते हैं और इसमें पैन में पहले से मौजूद चीजों का उपयोग होता है।
एक ही विधि। पांच विविधताएं। मांस को आराम करने के दौरान ही तैयार।
पैन सॉस क्या है
भूरे टुकड़े (फोंड) सेयर करते समय चिपक जाते हैं। डीग्लेज का मतलब है तरल डालकर उन टुकड़ों को खुरचकर अलग करना। घटाएं, ठंडे मक्खन से फिनिश करें, तैयार।
एक ही विधि
- अच्छी तरह से सेयर करें। गहरा भूरा छिलका मतलब स्वाद। इसे आराम के लिए हटा दें।
- वसा निकाल दें। पैन में एक चम्मच छोड़ दें।
- सुगंधित मसालों को हल्का भून लें। शैलॉट या लहसुन। 30 से 60 सेकंड।
- डीग्लेज करें। तरल डालें। उसे हिस करना चाहिए। तल को खुरचें।
- घटाएं। जब तक यह चम्मच को कोट न करे, उबालते रहें। 1 से 3 मिनट।
- मक्खन से फिनिश करें। गैस बंद करने के बाद, चमकदार होने तक ठंडा मक्खन घुमाएं।
- मसाला डालें। जड़ी-बूटियां, सिट्रस, या नमक। प्रोटीन पर डालें।
वह अनुपात जो काम करता है
| घटक | मात्रा | उद्देश्य |
|---|---|---|
| पैन में वसा | 1 चम्मच | स्वाद आधार |
| सुगंधित मसाले | 1 चम्मच बारीक कटा हुआ शलोट | सुगंध की गहराई |
| डीग्लेजिंग लिक्विड | एक-चौथाई से आधा कप | बॉडी |
| ठंडा मक्खन | 1 से 2 चम्मच | चमक और समृद्धि |
पांच विविधताएं
1। सफेद शराब और शैलॉट
आधा कप सूखी सफेद शराब से डीग्लेज करें। दो-तिहाई तक कम करें। मक्खन और टैरगन को घुमाएं। चिकन या पॉर्क चॉप्स के साथ सबसे अच्छा।
2। बाल्समिक रिडक्शन
एक-तिहाई कप बाल्समिक को एक-तिहाई कप स्टॉक के साथ मिलाएं। सिरेप जैसा गाढ़ा होने तक घटाएं। मक्खन घुमाएं। स्टीक के साथ बेहतरीन।
3. क्रीम और सरसों
एक-तिहाई कप स्टॉक से डीग्लेज करें। एक-तिहाई कप क्रीम डालें। घटाएं, फिर आंच से हटाकर एक चम्मच व्हायल-ग्रेन मस्टर्ड मिलाएं।
4। सोया और अदरक
अदरक और लहसुन को हल्का भून लें। सोया सॉस, पानी और शहद से डीग्लेज करें। आधा कम करें। तिल के तेल से अंतिम स्पर्श दें। सैल्मन पर चम्मच से डालें।
5। नींबू और कैपर
स्टॉक और सफेद शराब से डीग्लेज करें। आधा होने तक घटाएं। आंच से हटाकर मक्खन घुमाएं, कैपर और नींबू डालें। फ्लैट मछली के लिए बेहतरीन।
आम गलतियां
फोंड को जलाना
गहरा भूरा रंग अच्छा है। काला और कड़वा बुरा है। अगर पूरी तवा काली हो गई है, तो फिर से शुरू करें।
आंच पर मक्खन डालना
हमेशा मक्खन डालने से पहले आंच बंद कर दें, वरना यह टूट जाएगा।
गलत मोटाई
लक्ष्य: चम्मच को कोट करे और जब आप उंगली से खींचें तो साफ रेखा छोड़े।
इसे एक पूरा भोजन बनाएं
रात के खाने के लिए एक साधारण सीर और जल्दी बनने वाली साइड डिश के साथ पैन सॉस को मिलाएं, जो 20 मिनट में तैयार हो जाए। रेसिपी कॉस्ट कैलकुलेटर पूरे प्लेट की कीमत बताता है।