Cara Menyelesaikan Saus Wajan dalam 3 Menit: Satu Metode, Lima Variasi
Pelajari satu metode saus wajan yang mencakup semuanya. Dekglaze, kentalkan, tambahkan mentega dingin. Lima variasi.
Saus wajan yang baik mengubah protein panggang sederhana menjadi makanan restoran. Teknik ini membutuhkan waktu tiga menit dan menggunakan apa yang sudah ada di wajan.
Satu metode. Lima variasi. Selesai saat daging Anda beristirahat.
Apa itu saus wajan
Bekas cokelat (fond) menempel saat Anda memanggang. Deglaze berarti menuangkan cairan dan mengikis bekas tersebut hingga lepas. Kurangi, selesaikan dengan mentega dingin, selesai.
Satu metode
- Panggang dengan baik. Kerak cokelat tua berarti rasa. Angkat dan diamkan.
- Tiriskan lemak. Tinggalkan satu sendok makan di wajan.
- Tumis bumbu aromatik hingga layu. Bawang bombay kecil atau bawang putih. 30 hingga 60 detik.
- Deglaze. Tuangkan cairan. Seharusnya mendesis. Gosok bagian bawah.
- Kurangi. Simmer hingga melapisi sendok. 1 hingga 3 menit.
- Selesaikan dengan mentega. Di luar api, aduk mentega dingin hingga mengkilap.
- Bumbui. Rempah, jeruk, atau garam. Tuangkan di atas protein.
Rasio yang berhasil
| Komponen | Jumlah | Tujuan |
|---|---|---|
| Lemak di wajan | 1 sendok teh | Basis rasa |
| Bumbu aromatik | 1 sendok teh bawang merah cincang | Kedalaman aromatik |
| Cairan untuk deglaze | sepertiga hingga setengah cangkir | Tubuh |
| Mentega dingin | 1 hingga 2 sendok makan | Kilap dan kekayaan rasa |
Lima variasi
1. Anggur putih dan bawang bombay kecil
Deglaze dengan setengah cangkir anggur putih kering. Kurangi hingga dua pertiga. Aduk mentega dan tarragon. Terbaik untuk ayam atau daging babi.
2. Pengurangan balsamik
Campur sepertiga cuka balsamik dengan sepertiga kaldu. Kurangi hingga kental seperti sirup. Aduk mentega. Sangat cocok dengan steak.
3. Krim dan mustard
Deglaze dengan sepertiga cangkir kaldu. Tambahkan sepertiga cangkir krim. Kurangi, lalu aduk satu sendok makan mustard biji utuh di luar api.
4. Kedelai dan jahe
Tumis jahe dan bawang putih. Deglaze dengan kecap, air, dan madu. Kurangi hingga setengahnya. Selesaikan dengan minyak wijen. Tuangkan di atas salmon.
5. Lemon dan kapar
Deglaze dengan kaldu dan anggur putih. Kurangi hingga setengahnya. Matikan api, aduk mentega, tambahkan kapar dan lemon. Sempurna untuk ikan pipih.
Kesalahan Umum
Membakar fond
Kerak cokelat itu bagus. Hitam dan pahit itu buruk. Jika seluruh wajan hitam, mulai lagi dari awal.
Menambahkan mentega di atas panas
Selalu matikan api sebelum menambahkan mentega agar tidak pecah.
Ketebalan salah
Target: melapisi sendok dan meninggalkan garis jelas saat Anda menarik jari melaluinya.
Jadikan satu hidangan
Padukan saus wajan dengan searing sederhana dan lauk cepat untuk makan malam dalam waktu kurang dari 20 menit. Kalkulator Biaya Resep menghitung harga seluruh piring.