Πώς να ολοκληρώσετε τη σάλτσα στο τηγάνι σε 3 λεπτά: Μία μέθοδος, πέντε παραλλαγές
Μάθετε τη μία μέθοδο σάλτσας τηγανιού που καλύπει τα πάντα. Απογλασάρετε, μειώστε, προσθέστε κρύο βούτυρο. Πέντε παραλλαγές.
Μια καλή σάλτσα τηγανιού μετατρέπει ένα απλό σαρμένο πρωτεΐνη σε φαγητό εστιατορίου. Η τεχνική διαρκεί τρία λεπτά και χρησιμοποιεί ό,τι υπάρχει ήδη στο τηγάνι.
Μία μέθοδος. Πέντε παραλλαγές. Έτοιμο ενώ το κρέμα ξεκουράζεται.
Τι είναι η σάλτσα τηγανιού
Τα καφέ κομμάτια (το fond) κολλάνε όταν σαρώνετε. Το απογλάσισμα σημαίνει χύσιμο υγρού και ξεκόλλημα αυτών των κομματιών. Μειώστε, ολοκληρώστε με κρύο βούτυρο, τελειώσατε.
Η μία μέθοδος
- Σεάρετε καλά. Το βαθύ καφέ κρούστα ισοδυναμεί με γεύση. Αφαιρέστε το για να ξεκουραστεί.
- Αποστραγγίστε το λίπος. Αφήστε μια κουταλιά της σούπας στο τηγάνι.
- Σοτάρετε τα αρωματικά. Σαλάμι ή σκόρδο. 30 έως 60 δευτερόλεπτα.
- Απογλάσισμα. Ρίξτε το υγρό. Θα σφυρίξει. Σκουπίστε τον πάτο.
- Μείωση. Σιγοβράστε μέχρι να καλύψει ένα κουτάλι. 1 έως 3 λεπτά.
- Ολοκληρώστε με βούτυρο. Από τη φωτιά, ανακατέψτε κρύο βούτυρο μέχρι να γυαλίσει.
- Αλατοπιπερώστε. Μυρωδικά, εσπεριδοειδή ή αλάτι. Ρίξτε πάνω από την πρωτεΐνη.
Η αναλογία που λειτουργεί
| Συστατικό | Ποσότητα | Σκοπός |
|---|---|---|
| Λίπος στο τηγάνι | 1 κουταλιά της σούπας | Βάση γεύσης |
| Αρωματικά | 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι | Βάθος αρώματος |
| Υγρό απογλάσισματος | ένα τέταρτο έως μισό φλιτζάνι | Σώμα |
| Κρύο βούτυρο | 1 έως 2 κουταλιές της σούπας | Γυαλάδα και πλούσια υφή |
Πέντε παραλλαγές
1. Λευκό κρασί και σαλάμι
Απογυμνώστε με μισό φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί. Μειώστε κατά τα δύο τρίτα. Ανακατέψτε βούτυρο και ταρτσί. Ιδανικό με κοτόπουλο ή μπριζόλες χοιρινού.
2. Μείωση μπαλσάμικου
Αναμείξτε ένα τρίτο φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο με ένα τρίτο φλιτζάνι ζωμό. Μειώστε μέχρι να γίνει σιρόπι. Ανακατέψτε βούτυρο. Ιδανικό με μπριζόλα.
3. Κρέμα και μουστάρδα
Απογλασάτε με ένα τρίτο φλιτζάνι ζωμό. Προσθέστε ένα τρίτο φλιτζάνι κρέμα. Μειώστε, στη συνέχεια ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα ολικής άλεσης από τη φωτιά.
4. Σόγια και τζίντζερ
Σοτάρετε τζίντζερ και σκόρδο. Απογυμνώστε με σόγια, νερό και μέλι. Μειώστε κατά το ήμισυ. Ολοκληρώστε με λάδι σησαμιού. Σερβίρετε πάνω από σολομό.
5. Λεμόνι και καπέρους
Απογλασάτε με ζωμό και λευκό κρασί. Μειώστε στο μισό. Από τη φωτιά, ανακατέψτε βούτυρο, προσθέστε καπέρους και λεμόνι. Ιδανικό για επίπεδα ψάρια.
Κοινά λάθη
Καψίματος του fond
Το βαθύ καφέ είναι καλό. Το μαύρο και πικρό είναι κακό. Αν όλο το τηγάνι είναι μαύρο, ξεκινήστε από την αρχή.
Προσθήκη βουτύρου πάνω στη φωτιά
Πάντα να σβήνετε τη φωτιά πριν προσθέσετε βούτυρο, αλλιώς θα σπάσει.
Λάθος πάχος
Στόχος: να καλύπτει ένα κουτάλι και να αφήνει καθαρή γραμμή όταν τραβάτε το δάχτυλό σας μέσα.
Κάντε το ένα γεύμα
Συνοδέψτε μια σάλτσα τηγανιού με ένα απλό σοτάρισμα και ένα γρήγορο πιάτο για δείπνο σε λιγότερο από 20 λεπτά. Ο Υπολογιστής Κόστους Συνταγής υπολογίζει την τιμή ολόκληρου του πιάτου.