Sốt cà chua 30 phút từ cà chua đóng hộp (Tốt hơn cả lọ)
Sốt trong lọ không thể cạnh tranh với cà chua hộp, tỏi, dầu ô liu và 30 phút. Phương pháp pomodoro trong tuần kết hợp với 5 biến thể.
Cà chua hộp là một trong những nguyên liệu tủ bếp tuyệt vời — được hái khi chín và đóng gói trong vài giờ, chúng đánh bại hầu hết cà chua "tươi" ở siêu thị để làm xốt, với giá chỉ bằng một phần. Và xốt cà chua từ hộp chỉ cần 30 phút, một chảo và năm nguyên liệu để vượt qua bất kỳ loại nào trong hũ. Đây là món pomodoro bữa tối trong tuần bạn cần ghi nhớ, cùng các biến tấu biến nó thành năm bữa tối khác nhau.
Mua đúng hộp
Cà chua nguyên quả lột vỏ (như kiểu San Marzano) là lựa chọn hàng đầu — chúng là loại quả ngon nhất trong hộp, chỉ được đóng gói đơn giản với nước. Cà chua thái hạt lựu chứa chất làm cứng nên không thể tan thành lụa; cà chua nghiền thì được nhưng thường loãng hơn. Hãy nếm thử thương hiệu của bạn một lần: cà chua hộp ngon có vị ngọt chua và tươi sáng; loại kém chất cần đun kỹ hơn cùng một nhúm đường. Một hộp 28 oz tạo ra xốt cho một pound mì ống.
Cách làm trong 30 phút
- Nghiền bằng tay. Đổ toàn bộ hộp vào bát và nghiền cà chua bằng tay — kết cấu đa dạng vượt trội hơn bất kỳ máy móc nào. Giữ lại nước.
- Hạ nhiệt tỏi nhẹ nhàng. Đun 3 thìa canh dầu ô liu trên lửa vừa, thêm 3-4 tép tỏi lát và một nhúm ớt bột, và nấu 1-2 phút đến khi vàng nhạt — đừng bao giờ để cháy, vì sẽ gây đắng.
- Thêm cà chua và đun 20-25 phút. Nêm cà chua cùng nước, thêm muối, đun mở nắp, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi đặc và bóng. Xốt phải phủ đều muỗng và để lại vệt sạch khi bạn kéo qua.
- Tắt bếp. Khuấy húng quế xé nhỏ, một cục bơ hoặc chút dầu ô liu, và điều chỉnh muối. Trộn với mì ống và một muống nước luộc mì — tinh bột kết nối xốt với sợi mì.
Cân bằng: tam giác axit-muối-ngọt
Cà chua có tính axit và mỗi hộp khác nhau. Nếm vào cuối và điều chỉnh nếu cần: thiếu vị? thêm muối. Chát hoặc gắt? một nhúm đường hoặc đun lâu hơn (hoặc một củ cà rốt bào nhỏ đun trong xốt, vớt ra sau). Loãng? đun lâu hơn — đừng bao giờ làm đặc xốt cà chua bằng bột mì. Một miếng vỏ Parmesan đun trong nồi sẽ thêm chiều sâu vị umami vô hình cho bất kỳ mẻ nào.
Năm loại xốt từ một nền tảng
| Biến tấu | Thêm | Lưu ý |
|---|---|---|
| Arrabbiata | Ớt cay + tỏi | Độc lập (cay) và tự hào |
| Vodka | 1/2 cốc kem + chút vodka | Thêm vodka trước cà chua, đun nhỏ lửa không lửa |
| Puttanesca | Dưa muối, caper, cá cơm | Mạnh mẽ, mặn mà, không cần phô mai |
| Marinara + thịt | Xúc xích hoặc viên thịt nướng vàng | Đun thêm 10 phút cùng nhau |
| Rosa | Nửa lượng cà chua + kem | Nhẹ nhàng, phù hợp với trẻ em, màu hồng |
Bảo quản: bản thân tương lai của bạn sẽ cảm ơn
Xốt này bảo quản lạnh được 5 ngày và cấp đông 3 tháng — cấp đông trong các túi chia phần phẳng để chúng rã đông trong vài phút. Nhân đôi mẻ whenever nồi được lấy ra; nỗ lực giống hệt nhau và một kho cấp đông xốt cà chua thật là sức mạnh siêu cấp cho bữa tối trong tuần.
Bài học cốt lõi: cà chua hộp nguyên quả nghiền bằng tay, tỏi đến màu vàng nhạt, 20-25 phút mở nắp, hoàn thiện với húng quế và chất béo. Nếm và cân bằng vào cuối — mặn, chua, ngọt — và cấp đông theo từng phần phẳng.
Nước luộc mì là bí mật kết nối giữa xốt và sợi mì — hướng dẫn về nước luộc mì giải thích tại sao. Và cà chua là nghệ thuật nấu với axit ở cốt lõi: nấu với axit khái quát kỹ năng cân bằng.