Σάλτσα ντομάτας 30 λεπτών από κονσέρβα ντομάτας (καλύτερη από τα βάζα)
Το βάζο με σάλτσα δεν μπορεί να ανταγωνιστεί τις κονσέρβες ντομάτας, σκόρδο, ελαιόλαδο και 30 λεπτά. Η μέθοδος pomodoro για καθημερινά βράδια συν 5 παραλλαγές.
Οι κονσέρβες ντομάτες είναι ένα από τα μεγάλα συστατικά της αποθήκης — μαζεμένες ώριμες και συσκευασμένες μέσα σε ώρες, νικούν τις περισσότερες «φρέσκιες» ντομάτες του σούπερ μάρκετ για σάλτσα, σε κλάσμα της τιμής. Και μια σάλτσα ντομάτας από κονσέρβα χρειάζεται μόνο 30 λεπτά, ένα τηγάνι και πέντε συστατικά για να νικήσει οτιδήποτε σε βάζο. Αυτή είναι η εβδομαδιαία pomodoro να απομνημονεύσετε, συν τις παραλλαγές που την μετατρέπουν σε πέντε διαφορετικά δείπνα.
Αγοράστε τη σωστή κονσέρβα
Ολόκληρες ξεφλουδισμένες ντομάτες (κατά προτίμηση τύπου San Marzano) είναι η κίνηση — είναι το καλύτερο φρούτο στη κονσέρβα, συσκευασμένο απλώς σε χυμό. Οι ντομάτες σε κύβους περιέχουν σκληρυντικά που τις εμποδίζουν να λιώσουν ποτέ σε μετάξι· οι θρυμματισμένες είναι εντάξει αλλά συχνά πιο αραιές. Δοκιμάστε μια φορά τη μάρκα σας: οι καλές κονσέρβες ντομάτες είναι γλυκοξινές και φωτεινές· οι θαμπές χρειάζονται τον πλήρη βρασμό συν μια πρέζα ζάχαρη. Μια κονσέρβα 28 ους παράγει σάλτσα για μια λίβρα ζυμαρικά.
Η μέθοδος των 30 λεπτών
- Θρυμματίστε με το χέρι. Ρίξτε την κονσέρβα σε ένα μπολ και θρυμματίστε τις ντομάτες με τα χέρια σας — η ποικίλη υφή νικά οποιαδήποτε μηχανή. Κρατήστε τον χυμό.
- Μαλακώστε το σκόρδο απαλά. Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 3-4 φέτες σκόρδου και μια πρέζα τσίλι, και μαγειρέψτε 1-2 λεπτά μέχρι ανοιχτό χρυσό — ποτέ μην καφετίσετε, που γίνεται πικρό.
- Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά. Ρίξτε τα ντομάτες μαζί με το χυμό τους, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει και να γυαλίσει. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κουτάλι και να αφήνει καθαρό ίχνος όταν το σύρετε.
- Τελειώστε μακριά από τη φωτιά. Ανακατέψτε τον θρυμματισμένο βασιλικό, ένα κομμάτι βούτυρο ή μια ρίψη ελαιόλαδου, και ρυθμίστε το αλάτι. Ανακατέψτε με τα ζυμαρικά και μια κουτάλα νερό από τα ζυμαρικά — το άμυλο παντρεύει τη σάλτσα με το ζυμαρικό.
Ισορροπία: το τρίγωνο οξύ-αλάτι-γλυκό
Οι ντομάτες είναι όξινες και κάθε κονσέρβα διαφέρει. Δοκιμάστε στο τέλος και διορθώστε ό,τι δεν πάει καλά: επίπεδη; περισσότερο αλάτι. Ασυνάρτητη ή οξεία; μια πρέζα ζάχαρη ή μεγαλύτερος βρασμός (ή ένα τριμμένο καρότο που βράζει στη σάλτσα, αφαιρείται μετά). Αραιή; βράστε περισσότερο — ποτέ μην πυκνώσετε σάλτσα ντομάτας με αλεύρι. Μια φλούδα παρμεζάνας που βράζει στο κατσαρολάκι προσθέτει αόρατη γευστική βάθος σε κάθε παρτίδα.
Πέντε σάλτσες από μία βάση
| Παραλλαγή | Προσθέστε | Σημείωση |
|---|---|---|
| Arrabbiata | Επιπλέον τσίλι + σκόρδο | Αγριεμένη (πικάντικη) και περήφανη |
| Βότκα | 1/2 φλιτζάνι κρέμα + ρίψη βότκα | Προσθέστε βότκα πριν τις ντομάτες, σιγοβράσιμο χωρίς φλόγα |
| Puttanesca | Ελιές, κάπαρη, αντζούγι | Πλήρεις, αλμυρές, χωρίς τυρί |
| Marinara + κρέας | Μπράουνιζα λουκάνικα ή κεφτεδάκια | Σιγοβράστε για 10 επιπλέον λεπτά μαζί |
| Rosa | Το μισό των ντομάτες + κρέμα | Απαλή, φιλική προς τα παιδιά, ροζ |
Αποθήκευση: ο μελλοντικός εαυτός σας λέει ευχαριστώ
Αυτή η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο για 5 ημέρες και στον καταψύκτη για 3 μήνες — παγώστε σε σακούλες μερίδας τοποθετημένες επίπεδα ώστε να λιώνουν σε λεπτά. Διπλασιάστε την παρτίδα όποτε βγαίνει η κατσαρόλα· η προσπάθεια είναι ίδια και ένα απόθεμα στον καταψύκτη αληθινής σάλτσας ντομάτας είναι υπερδύναμη για βραδινή ημέρα.
Το βασικό συμπέρασμα: ολόκληρες κονσέρβες ντομάτες θρυμματισμένες με το χέρι, σκόρδο μέχρι ανοιχτό χρυσό, 20-25 λεπτά χωρίς καπάκι, τελειωμένο με βασιλικό και λίπος. Δοκιμάστε και ισορροπήστε στο τέλος — αλάτι, οξύ, γλυκό — και παγώστε διπλές παρτίδες επίπεδες.
Το νερό από τα ζυμαρικά είναι το μυστικό χέρι μεταξύ σάλτσας και ζυμαρικού — ο οδηγός για το νερό των ζυμαρικών εξηγεί γιατί. Και οι ντομάτες είναι στην καρδιά τους όξινο μαγείρεμα: το μαγείρεμα με οξύ γενικεύει την ικανότητα ισορροπίας.