Томатний соус за 30 хвилин з консервованих томатів (краще, ніж у банці)
Баночний соус не може змагатися з консервованими томатами, часником, оливковою олією та 30 хвилинами. Метод помідоро для будніх днів плюс 5 варіації.
Консервовані томати — один із найкращих інгредієнтів для комори — зібрані стиглими і запаковані протягом годин, вони перевершують більшість «свіжих» томатів з супермаркету для соусу за частину ціни. І томатний соус з банки потребує лише 30 хвилин, однієї каструлі та п'яти інгредієнтів, щоб перемогти будь-що в банці. Це буденний помідоро, який варто запам'ятати, плюс варіації, що перетворять його на п'ять різних вечерь.
Купуйте правильну банку
Цілі очищені томати (найкраще San Marzano-стилю) — це найкращий вибір — це найкращий фрукт з консервної фабрики, запакований просто в соку. Дрібно нарізані томати містять тверджувачі, які не дають їм розтанути в шовк; подрібнені теж підходять, але часто бувають рідшими. Спробуйте свій бренд один раз: хороші консервовані томати солодко-кислі та яскраві; тьмяні потребують повного варіння плюс дрібка цукру. Одна 28-унційна банка дає соус для фунта пасти.
Метод за 30 хвилин
- Розтисніть руками. Вилийте банку в миску і розтисніть томати руками — різна текстура перевершує будь-яку машину. Збережіть сік.
- М'яко розм'якшіть часник. Розігрійте 3 столових ложок оливкової олії на середньому вогні, додайте 3-4 нарізаних зубчики часнику та дрібку перцю чилі, і готуйте 1-2 хвилини до блідо-золотого — ніколи не смажте, це дає гіркоту.
- Додайте томати і варіть 20-25 хвилин. Додайте томати разом із соком, посоліть і варіть без кришки, періодично помішуючи, доки соус не загусне і не стане блискучим. Соус має обволікати ложку і залишати чистий слід, коли ви проведете по ній.
- Завершіть на вимкненому вогні. Додайте розірваний базилік, шматочок вершкового масла або краплю оливкової олії і відрегулюйте сіль. Перемішайте з пастою і черпаком води для пасти — крохмаль поєднує соус і локшину.
Баланс: трикутник кислота-сіль-солодкість
Томати мають кислотність, і кожна банка різна. Спробуйте в кінці і виправте те, що не так: плоский смак? більше солі. Гострий або різкий? дрібка цукру або довший час варіння (або натерта морква, варена в соусі, яку дістають після). Рідкий? варіть довше — ніколи не загущуйте томатний соус борошном. Пармезанова кірка, варена в каструлі, додає невидимий ситний смак до будь-якої порції.
П'ять соусів з однієї основи
| Варіації | Додати | Примітка |
|---|---|---|
| Арабб'ята | Додатковий перець + часник | Злісний (гострий) і гордий |
| Водка | 1/2 склянки вершків + крапля водки | Додайте водку перед томатами, варіть без полум'я |
| Путанеска | Оливки, каперси, анчоуси | Яскравий, солоноватий, сир не потрібен |
| Маринара + м'ясо | Смажена ковбаса або м'ясні кульки | Варіть ще 10 хвилин разом |
| Роза | Половина томатів + вершки | М'який, дружній до дітей, рожевий |
Зберігання: ваш майбутній себе скаже дякую
Цей соус зберігається в холодильнику 5 днів і в морозильнику 3 місяців — заморожуйте в пакетиках порційного розміру, розкладених рівно, щоб вони розморожувалися за хвилини. Збільшуйте порцію вдвічі, коли каструля вже вийшла; зусилля ідентичні, а запас справжнього томатного соусу в морозилці — це суперсила для буднів.
Головне: цілі консервовані томати, розтерті руками, часник до блідо-золотого, 20-25 хвилин без кришки, завершені базиліком і жиром. Смакуйте і балансуйте в кінці — сіль, кислота, солодкість — і заморожуйте подвійні порції рівно.
Вода для пасти — це таємний рукопожаття між соусом і локшиною — посібник з води для пасти пояснює, чому. А томати — це, по суті, кислотна кулінарія: приготування з кислотою узагальнює навичку балансування.