캔 토마토로 만드는 30분 토마토 소스 (병에 든 것보다 훨씬 맛있습니다)

통조림 토마토는 식탁 비축품의 위대한 재료입니다. 익었을 때 수확해 몇 시간 안에 포장했으므로, 대부분의 슈퍼마켓 "신선" 토마토보다 소스용으로 훨씬 뛰어나며 가격은 훨씬 저렴합니다. 그리고 통조림 토마토로 만든 토마토 소스는 30분, 냄비 하나, 재료 다섯 가지면 병에 든 것보다 훨씬 훌륭합니다. 이는 기억해 두어야 할 평일 저녁 토마토 소스이며, 이를 다섯 가지 다른 저녁 메뉴로 바꿔주는 변형법들입니다.

올바른 캔 구매

통째로 껍질 벗긴 토마토 (가능하면 산 마르자노 스타일)이 제격입니다. 통조림 과일의 최고봉으로 주스만 담겨 있죠. 다진 토마토는 녹지 않게 하는 성분이 들어있어 실크처럼 부드럽게 되지 않습니다. 으깬 토마토도 괜찮지만 종종 묽은 편입니다. 한 번 맛보세요. 좋은 통조림 토마토는 달콤하고 신맛이 선명하며, 밋밋한 것은 긴 끓임과 설탕 한 꼬집이 필요합니다. 28온스 캔 하나면 파스타 1파운드 분량의 소스를 만들 수 있습니다.

30분 메서드

1. 손으로 으깹니다. 캔을 그릇에 붓고 손으로 토마토를 으깹니다. 다양한 질감이 어떤 기계보다 좋습니다. 주스는 따로 보관하세요.
2. 마늘을 부드럽게 익히세요. 중불에서 3테이블스푼 올리브유를 데우고 3-4쪽 슬라이스 마늘과 칠리 플레이크 한 꼬집을 넣어 1-2분간 볶아 옅은 금색이 될 때까지 익히세요 — 갈색이 되면 쓴맛이 납니다.
3. 토마토를 넣고 20-25분간 끓입니다. 토마토와 주스를 붓고 소금을 넣어 뚜껑을 연 채 가끔 저어주며 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 끓입니다. 소스가 숟가락에 잘 묻고 숟가락을 긁었을 때 깨끗한 자국이 남을 정도가 되어야 합니다.
4. 불을 끄고 마무리합니다. 찢은 바질을 넣고 버터 한 조각이나 올리브유를 살짝 붓고 소금을 조절합니다. 파스타와 파스타 물 한 국자를 넣고 섞어주세요 — 전분이 소스와 면을 결합시킵니다.

균형: 산-소금-단맛 삼각형

토마토는 산성이며 캔마다 다릅니다. 마지막에 맛보고 부족하면 고치세요: 맛이 밋밋한가요? 소금을 더 넣으세요. 시거나 날카로운가요? 설탕 한 꼬집이나 더 오래 끓이세요 (또는 소스에 강판에 간 당근을 넣고 끓이다가 건져내세요). 묽은가요? 더 오래 끓이세요 — 밀가루로 토마토 소스를 걸쭉하게 하지 마세요. 파르메산 치즈 껍질을 냄비에 넣고 끓이면 어떤 배치든 보이지 않는 감칠맛 깊이를 더합니다.

하나의 베이스로 다섯 가지 소스

보관법: 미래의 내가 고맙다고 합니다

이 소스는 5일 동안 냉장 보관하고 3개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 해동하는 데 몇 분 걸리도록 부분 크기 가방에 평평하게 담아 냉동하세요. 냄비를 꺼낼 때마다 두 배 분량을 만드세요. 노력은 동일하지만, 실제 토마토 소스의 냉동 비축고는 평일 저녁의 슈퍼파워입니다.

핵심 요약: 통조림 토마토를 손으로 으깨고, 마늘을 옅은 금색으로 익히고, 뚜껑을 연 채 20-25분간 끓인 뒤 바질과 기름으로 마무리합니다. 마지막에 맛보고 균형 맞추기 — 소금, 산, 단맛 — 그리고 두 배 분량을 평평하게 얼려두세요.

파스타 물은 소스와 면 사이의 비밀스러운 악수입니다. 파스타 물 가이드에서 그 이유를 설명합니다. 토마토는 본질적으로 산성 요리입니다. 산성으로 요리하기에서 균형 잡는 기술을 일반화했습니다.