30-मिनट वाला टमाटर सॉस कैन किए हुए टमाटर से (जार वाले से बेहतर)
जार में बंद सॉस कैन टमाटर, लहसुन, जैतून के तेल और 30 मिनटों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता। साप्ताहिक पमोडोरो विधि plus 5 विविधताएं।
कैन किए टमाटर भंडारण के सबसे बड़े सामान्य सामान हैं — पके हुए तोड़े गए और घंटों में पैक किए गए, वे ज्यादातर सुपरमार्केट के "ताजे" टमाटर को सॉस के लिए हराते हैं, कीमत का एक अंश में। और कैन से टमाटर सॉस को किसी भी जार में मौजूद चीज़ को हरा देने के लिए केवल 30 मिनट, एक पैन और पांच सामान्य सामान की जरूरत होती है। यह साधारण रात का पॉमोडोरो है जिसे याद करना है, साथ ही वे विविधताएं जो इसे पांच अलग-अलग रातों में बदल देती हैं।
सही कैन खरीदें
पूरे छिले हुए टमाटर (वरीयता से सैन मारज़ानो-शैली) बेस्ट हैं — वे कैनरी में सबसे बेहतरीन फल हैं, जो बस रस में पैक किए गए हैं। क्यूब किए गए टमाटर में ऐसे एजेंट होते हैं जो उन्हें कभी भी रेशमी नहीं होने देते; कूटा हुआ ठीक है लेकिन अक्सर पतला होता है। अपनी ब्रांड का एक बार स्वाद लें: अच्छे कैन किए टमाटर मीठे-कड़वे और चमकदार होते हैं; बेजान टमाटर को पूरा सिमर और चीनी की चुटकी की जरूरत होती है। एक 28-औंस का कैन पास्ता के एक पाउंड के लिए सॉस बनाता है।
30-मिनट की विधि
- हाथ से कूटें। कैन को एक कटोरे में डालें और टमाटर को अपने हाथों से कूटें — विविध बनावट किसी भी मशीन से बेहतर है। रस को अलग रखें।
- लहसुन को धीरे से नरम करें। मध्यम आंच पर 3 चम्मच जैतून का तेल गर्म करें, 3-4 कटे हुए लहसुन के दाने और मिर्च के फ्लेक्स की चुटकी डालें, और हल्का सुनहरा होने तक 1-2 मिनट तक पकाएं — कभी भी भूरा न करें, जो कड़वा हो जाता है।
- टमाटर डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं। टमाटर और उनका रस डालें, नमक मिलाएं और ढककर हलकी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें जब तक गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। सॉस चम्मच पर चिपकना चाहिए और उसे खींचने पर साफ़ निशान छोड़ना चाहिए।
- आंच बंद करें। फाड़े हुए तुलसी, मक्खन का एक टुकड़ा या जैतून के तेल की बूंद मिलाएं और नमक समायोजित करें। पास्ता के साथ मिलाएं और पास्ता के पानी की एक चम्मच डालें — स्टार्च सॉस को नूडल से जोड़ता है।
संतुलन: अम्ल-नमक-मीठा त्रिकोण
टमाटर अम्लीय होते हैं और हर कैन अलग होता है। अंत में स्वाद लें और जो गलत हो उसे ठीक करें: सपाट? अधिक नमक। कड़वा या तेज? चीनी की चुटकी या लंबा सिमर (या सॉस में उबली हुई कद्दूकस की हुई गाजर, बाद में निकाल लें)। पतला? लंबा सिमर करें — कभी भी आटा डालकर टमाटर सॉस गाढ़ा न करें। एक पार्मेज़न छिलका जो बर्तन में सिमर किया जाए, किसी भी बैच में अदृश्य उमामी गहराई जोड़ता है।
एक आधार से पांच सॉस
| विविधता | जोड़ें | नोट |
|---|---|---|
| अर्राबियाता | अतिरिक्त मिर्च + लहसुन | गुस्से में (तेज) और गर्व से |
| वोडका | 1/2 कप क्रीम + वोडका की बूंद | टमाटर से पहले वोडका डालें, बिना ज्वाला के सिमर |
| पुटानेस्का | जैतून, कैपर्स, एंकोवी | तेज, नमकीन, चीज़ की जरूरत नहीं |
| मरिनारा + मांस | भूना हुआ सॉसेज या मीटबॉल | 10 अतिरिक्त मिनट तक एक साथ सिमर करें |
| रोसा | आधा टमाटर + क्रीम | हल्का, बच्चों के अनुकूल, गुलाबी |
स्टोरेज: आपका भविष्य का स्वयं धन्यवाद देगा
यह सॉस 5 दिन तक फ्रिज में और 3 महीने तक फ्रीजर में रहता है — हिस्से-दर-हिस्सा बैगों में सपाट रखकर फ्रीज करें ताकि वे मिनटों में पिघल जाएं। जब भी बर्तन बाहर हो, बैच को दोगुना करें; प्रयास समान है और फ्रीजर में असली टमाटर सॉस का भंडार साधारण रातों की सुपरपावर है।
मुख्य बात: हाथ से कूटे हुए कैन किए टमाटर, लहसुन को हल्का सुनहरा, 20-25 मिनट ढककर, तुलसी और घी से तैयार। अंत में स्वाद लें और संतुलन करें — नमक, अम्ल, मीठा — और डबल बैच को सपाट जमा करें।
पास्ता का पानी सॉस और नूडल के बीच का गुप्त हाथ मिलान है — पास्ता-पानी गाइड समझाता है कि क्यों। और टमाटर मूल रूप से अम्लीय पकाने की कला हैं: अम्ल के साथ पकाना संतुलन कौशल को सामान्य करता है।