Pasta Al Dente: नमक, पानी और समय (तीन चर)

अल डेन्टे — "दांत तक" — का मतलब है मजबूत कोर वाला पस्ता जो चबाव में भी थोड़ा रोकावट देता है। यह अधपका नहीं है; यह सही तरीके से पका हुआ है, और गूदे से अंतर लगभग दो मिनट का है। पूरी कला तीन चरों पर निर्भर है: जोरदार नमक वाला पानी, असली उबलता पानी, और पस्ता को जल्दी निकालकर सॉस में पूरा करना। इन्हें मास्टर करें और सूखे पस्ते का हर बॉक्स अच्छी चीज की तरह पक जाएगा।

चर 1: पानी को समुद्र की तरह नमकीन करें (लगभग)

पस्ता पकते समय पानी सोखता है, और वह पानी ही एकमात्र मौका है नूडल को सीजन करने का — सॉस बाहर बैठता है, लेकिन नमकीन पानी के जरिए नूडल अंदर से सीजन होता है। 1 चम्मच कोशर नमक प्रति 2 क्वार्ट पानी का उपयोग करें (एक पाउंड पस्ता के लिए लगभग 4-6 क्वार्ट)। "समुद्री पानी" वाला सलाह ज्यादातर स्वाद के लिए ज्यादा है, लेकिन अगर कभी आपके पस्ता में सॉस के नीचे बेस्वाद लगे, तो पानी में नमक कम था। नमक को पानी उबलने के बाद डालें ताकि वह जल्दी घुल जाए और बर्तन में छेद न हो।

चर 2: बहुत सारा पानी, असली उबाल

Pasta को जगह और गर्मी चाहिए: 4-6 क्वार्ट पानी में उबलते पानी में एक पाउंड पस्ता। भीड़भाड़ वाला गुनगुना पानी पस्ता गिरने पर तापमान गिरा देता है, नूडलस चिपक कर एक साथ जम जाते हैं, और बाहरी हिस्सा जल जाता है जबकि अंदरूनी हिस्सा पीछे रह जाता है। पहले 60 सेकंड के लिए हिलाएं — यही वह समय है जब चिपकना होता है — फिर कभी-कभी। पानी में तेल की बूंद बेकार की बात है (यह सिर्फ तैरता है); हिलाना ही असली चिपकने से बचाव है।

चर 3: जल्दी निकालें, सॉस में पूरा करें

बॉक्स का समय सादे पस्ता के लिए होता है। चूंकि आप सॉस कर रहे हैं, बॉक्स के समय से 1-2 मिनट पहले पस्ता निकालें और उबलते सॉस में एक चम्मच पस्ता पानी के साथ पूरा करें, 1-2 मिनट तक मिलाते रहें। नूडल पानी के बजाय सॉस सोखते हैं, पस्ता पानी में मौजूद स्टार्च सब कुछ चमकदार इमल्शन बनाता है, और पस्ता परफेक्ट अल डेन्ते पर पहुंचता है, उससे आगे नहीं जाता। ड्रेन करने से पहले पस्ता पानी रख लें — हर बार पहले एक कप निकाल लें।

पकने की परीक्षा

अंत में घड़ी को नजरअंदाज करें और एक टुकड़ा चखें: अल डेन्ते का मतलब केंद्र में एक छोटा सफेद बिंदु वाला मजबूत कोर होना है। बिंदु नहीं और पूरी तरह नरम होने का मतलब सॉसिंग के लिए ज्यादा पक गया है (बेक किए गए पस्ता के लिए अभी भी ठीक है, जो आगे पकता है)। अलग-अलग आकारों के अलग-अलग समय होते हैं — पतली स्पागेटी 60 सेकंड में परफेक्ट से नरम हो जाती है, जबकि मोटी रिगाटोनी एक अतिरिक्त मिनट सहन कर लेती है — इसलिए बॉक्स के समय से 2 मिनट पहले चखना शुरू करें।

आकार और सॉस का मिलान (संक्षिप्त संस्करण)

मुख्य बात: बड़ा बर्तन, भारी नमक वाला उबलता पानी, पहले मिनट में हिलाएं, 2 मिनट पहले चखकर देखें, बॉक्स के समय से 1-2 मिनट पहले निकालें, और पानी के साथ सॉस में पूरा करें। सॉस पस्ता को पूरा करता है — यही पूरा इटालियन राज है।

स्टार्ची पानी को अपना अलग अध्याय चाहिए — पस्ता-पानी का राज दिखाता है कि वह सॉस पर क्या असर डालता है। और नूडल बनाने के लिए, शुरुआत से ताजा पस्ता अपनी प्रतिष्ठा से आसान है।