ซอสมะเขือเทศ 30 นาทีจากมะเขือเทศกระป๋อง (ดีกว่าแบบขวด)
ซอสในขวดสู้มะเขือเทศกระป๋อง กระเทียม น้ำมันมะกอก และเวลา 30 นาทีไม่ได้ สูตรพอมodoroสำหรับวันธรรมดาพร้อม 5 วิธีทำ
มะเขือเทศกระป๋องเป็นวัตถุดิบชั้นดีในครัว — เก็บเกี่ยวตอนสุกและบรรจุภายในไม่กี่ชั่วโมง จึงทำซอสได้ดีกว่ามะเขือเทศ "สด" ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ ในราคาเพียงเศษเสี้ยว และซอสมะเขือเทศจากกระป๋องต้องการเพียง 30 นาที หม้อเดียว และวัตถุดิบ 5 อย่าง เพื่อชนะทุกอย่างในขวด นี่คือพอมodoro สำหรับมื้อเย็นที่ต้องจำไว้ พร้อมสูตรดัดแปลงที่เปลี่ยนเป็นมื้อเย็น 5 แบบ
เลือกกระป๋องให้ถูก
มะเขือเทศปอกเปลือกทั้งผล (โดยเฉพาะแบบซานมารซาโน) คือตัวเลือกที่ดีที่สุด — เป็นผลไม้เกรดดีที่สุดในกระป๋องที่บรรจุในน้ำเพียงอย่างเดียว มะเขือเทศหั่นเต๋าจะมีสารทำให้คงรูปซึ่งไม่ละลายเป็นเนื้อเนียนละเอียดแบบที่ต้องการ มะเขือเทศบดใช้ได้แต่อาจบางเกินไป ลองชิมยี่ห้อที่คุณใช้สักครั้ง: มะเขือเทศกระป๋องที่ดีจะมีรสหวานอมเปรี้ยวสดชื่น ส่วนที่จืดชืดต้องเคี่ยวให้เต็มที่แล้วเติมเกลือป่นเล็กน้อย กระป๋องขนาด 28 ออนซ์ทำซอสได้สำหรับพาสต้า 1 ปอนด์
วิธีใช้เวลา 30 นาที
- บดด้วยมือ เทกระป๋องลงในชามแล้วบดมะเขือเทศด้วยมือ — เนื้อสัมผัสที่หลากหลายชนะเครื่องจักรทุกชนิด เก็บน้ำไว้
- ผัดกระเทียมให้สุกอ่อนๆ อุ่นน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟกลาง ใส่กระเทียมหั่นแว่น 3-4 กลีบและพริกแห้งบดเล็กน้อย แล้วผัด 1-2 นาทีจนเป็นสีทองอ่อน — ห้ามให้สีเข้มเพราะจะขม
- ใส่มะเขือเทศแล้วเคี่ยว 20-25 นาที เทมะเขือเทศพร้อมน้ำลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วเคี่ยวแบบไม่ปิดฝา คนเป็นระยะจนข้นและเงางาม น้ำซอสควรเคลือบช้อนและทิ้งรอยสะอาดไว้เมื่อลากช้อน
- ปิดเตาเมื่อเสร็จ คนใบโหระพาฉีกเข้าด้วยกัน ใส่น้ำมันเนยเล็กน้อยหรือพรมน้ำมันมะกอก แล้วปรับเกลือ คลุกกับพาสต้าและตักน้ำต้มพาสต้าหนึ่งทัพพี — แป้งจะเชื่อมซอสกับเส้น
การปรับสมดุล: สามเหลี่ยมกรด-เกลือ-หวาน
มะเขือเทศมีกรด และแต่ละกระป๋องก็ต่างกัน ลองชิมตอนจบแล้วปรับสิ่งที่ผิด: จืดชืด? เติมเกลือ ขมหรือเปรี้ยวเกินไป? เติมเกลือป่นเล็กน้อยหรือเคี่ยวต่อ (หรือใส่แครอทขูดลงเคี่ยวในซอสแล้วตักออก) บางเกินไป? เคี่ยวต่อ — ห้ามทำให้ซอสมะเขือเทศข้นด้วยแป้งเลย การเคี่ยวเปลือกชีสพาร์เมซานในหม้อจะเพิ่มอูมามิที่มองไม่เห็นให้กับทุกชุด
ห้าซอสจากฐานเดียว
| สูตรดัดแปลง | เพิ่ม | หมายเหตุ |
|---|---|---|
| อารับเบียตา | พริกแห้งเพิ่ม + กระเทียม | โกรธ (เผ็ด) และภาคภูมิใจ |
| วอดก้า | ครีม 1/2 ถ้วย + วอดก้าเล็กน้อย | เติมวอดก้าก่อนมะเขือเทศ เคี่ยวแบบไม่มีเปลวไฟ |
| พุตตานสกา | มะกอก, คาเปอร์, ปลาแอนโชวี | รสจัดจ้าน เค็มธรรมชาติ ไม่ต้องใส่ชีส |
| มารินารา + เนื้อ | ไส้กรอกหรือลูกชิ้นเนื้อที่ผัดจนเกรียม | เคี่ยวต่ออีก 10 นาที |
| โรซา | มะเขือเทศครึ่งหนึ่ง + ครีม | อ่อนโยน เด็กๆ ชอบ สีชมพู |
การเก็บรักษา: ตัวคุณในอนาคตจะขอบคุณ
ซอสนี้เก็บในตู้เย็นได้ 5 วัน และแช่แข็งได้ 3 เดือน — แช่แข็งในถุงแบ่งส่วนวางราบเพื่อให้ละลายในไม่กี่นาที เพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าทุกครั้งที่ใช้หม้อ ความพยายามเท่าเดิม แต่มีซอสมะเขือเทศจริงในช่องแช่แข็งคือพลังพิเศษสำหรับมื้อเย็น
สรุปสำคัญ: ใช้มะเขือเทศกระป๋องทั้งผลแล้วบดด้วยมือ กระเทียมจนเป็นสีทองอ่อนๆ เคี่ยวแบบไม่ปิดฝา 20-25 นาที เสร็จด้วยใบโหระพาและไขมัน ลองชิมและปรับสมดุลตอนจบ — เกลือ กรด หวาน — แล้วแช่แข็งเป็นสองเท่าในแนวราบ
น้ำต้มพาสต้าคือรหัสลับที่เชื่อมซอสกับเส้น — คู่มือเรื่องน้ำต้มพาสต้า อธิบายเหตุผล และมะเขือเทศคือหัวใจของการปรุงด้วยกรด: การปรุงด้วยกรด อธิบายทักษะการปรับสมดุลโดยทั่วไป