Sos pomidorowy z pomidorów z puszki w 30 minut (lepszy niż ze słoika)
Puszka sosu nie dorównuje pomidorom z puszki, czosnkowi, oliwie i 30 minutom. Tygodniowa metoda pomodoro plus 5 wariantów.
Pomidory z puszki to jeden z największych składników spiżarni — zebrane dojrzałe i zapakowane w ciągu kilku godzin, biją na głowę większość „świeżych" pomidorów z supermarketu do sosu, przy ułamku ceny. A sos pomidorowy z puszki wymaga tylko 30 minut, jednego garnka i pięciu składników, by pokonać cokolwiek w słoiku. To pomodoro na obiad w tygodniu, które musisz znać na pamięć, plus wersje, które zamieniają go w pięć różnych obiadów.
Kup właściwą puszkę
Pomidory całe oblane (preferowane w stylu San Marzano) to najlepszy wybór — to owoce najwyższej jakości z przetwórni, pakowane tylko w soku. Pomidory w kostce zawierają substancje utrwalające, które zapobiegają ich rozpuszczeniu się w jedwabistą masę; przecier jest w porządku, ale często jest rzadszy. Spróbuj raz swojej marki: dobre pomidory z puszki są słodko-kwaśne i jasne; te mdłe wymagają pełnego duszenia plus szczypty cukru. Jedna puszka 28 uncji wystarczy na sos do funta makaronu.
30-minutowych metod
- Rozgnieć ręcznie. Wylej zawartość puszki do miski i rozgnieć pomidory rękami — zróżnicowana tekstura bije każdą maszynę. Odlej sok.
- Zmiękc czosnek delikatnie. Rozgrzej 3 łyżek oliwy z oliwek na średnim ogniu, dodaj 3-4 pokrojonych ząbków czosnku i szczyptę płatków chili, i gotuj 1-2 minut, aż zblakną na złoty — nigdy nie przypalaj, bo stanie się gorzkie.
- Dodaj pomidory i gotuj 20-25 minut. Wlej pomidory wraz z sokiem, dodaj sól i gotuj bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i nabierze połysku. Sos powinien oblepić łyżkę i zostawiać czysty ślad, gdy nim przeciągniesz.
- Zdejmij z ognia. Wmieszaj zerwaną bazylię, kawałek masła lub łyżkę oliwy z oliwek i dopraw solą. Wrzuć z makaronem i łyżką wody z makaronu — skrobia łączy sos z makaronem.
Balans: trójkąt kwasu-soli-słodyczy
Pomidory są kwaśne, a każda puszka jest inna. Spróbuj na końcu i skoryguj to, co nie tak: nie wyrazisty? więcej soli. Kwaśny lub ostry? szczypta cukru lub dłuższe duszenie (lub starta marchewka duszona w sosie, wyjęta później). Rzadki? duś dłużej — nigdy nie zagęszczaj sosu pomidorowego mąką. Skórka parmezanu duszona w garnku dodaje niewidzialnej głębi umami do każdej porcji.
Pięć sosów z jednej bazy
| Wersja | Dodaj | Uwaga |
|---|---|---|
| Arrabbiata | Dodatki chili + czosnek | Zła (ostre) i dumna |
| Wódka | 1/2 szklanek śmietany + odrobina wódki | Dodaj wódkę przed pomidorami, gotuj bez płomienia |
| Puttanesca | Oliwki, kapary, anczowy | Śmiały, słony, bez sera |
| Marinara + mięso | Smażona kiełbasa lub klopsiki | Duś razem przez 10 dodatkowych minut. |
| Rosa | Pół pomidorów + śmietana | Delikatny, przyjazny dla dzieci, różowy |
Przechowywanie: twoja przyszła wersja ci podziękuje
Sos przechowuje się w lodówce 5 dni i mrozi 3 miesięcy — mroź w porcjowanych workach ułożonych płasko, aby rozmrażały się w minutę. Podwój porcję, gdy garnek jest już na gazie; wysiłek jest taki sam, a zapas prawdziwego sosu pomidorowego w zamrażarce to supermoc na obiad w tygodniu.
Najważniejsze: całe pomidory z puszki rozgniecione ręcznie, czosnek do bladozłotego koloru, 20-25 minut bez przykrycia, zakończone bazylią i tłuszczem. Spróbuj i zbalansuj na końcu — sól, kwas, słodycz — i zamroź podwójne porcje płasko.
Woda z makaronu to tajny gest między sosem a makaronem — przewodnik po wodzie z makaronu wyjaśnia dlaczego. A pomidory to w istocie gotowanie z kwasem: gotowanie z kwasem uogólnia umiejętność balansowania.