Saus Tomat 30-Menit dari Tomat Kalengan (Lebih Baik dari Toples)
Saus dalam toples tidak bisa menyaingi tomat kaleng, bawang putih, minyak zaitun, dan 30 menit. Metode pomodoro untuk hari kerja ditambah 5 variasi.
Tomat kalengan adalah salah satu bahan pantry terbaik — dipetik saat matang dan dikemas dalam hitungan jam, mereka mengalahkan sebagian besar tomat "segar" supermarket untuk saus, dengan harga sepersekian. Dan saus tomat dari kaleng hanya membutuhkan 30 menit, satu panci, dan lima bahan untuk mengalahkan apa pun dalam toples. Ini adalah pomodoro malam minggu yang harus dihafal, plus variasi yang mengubahnya menjadi lima makan malam berbeda.
Beli kaleng yang tepat
Tomat kupas utuh (sebaiknya gaya San Marzano) adalah pilihan terbaik — mereka adalah buah terbaik di pabrik pengalengan, dikemas sederhana dalam jus. Tomat potong dadu mengandung agen pengeras yang mencegah mereka meleleh menjadi sutra; tomat hancur boleh saja tetapi sering kali lebih encer. Cicipi merek Anda sekali: tomat kalengan yang baik rasanya manis-asam dan cerah; yang tawar perlu didihkan penuh ditambah sejumput gula. Satu kaleng 28-oz menghasilkan saus untuk satu pon pasta.
Metode 30-menit
- Hancurkan dengan tangan. Tuangkan kaleng ke dalam mangkuk dan hancurkan tomat dengan tangan Anda — tekstur beragam mengalahkan mesin apa pun. Sisihkan jusnya.
- Lunakkan bawang putih dengan lembut. Panaskan 3 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang, tambahkan 3-4 siung bawang putih iris dan sejumput serpihan cabai, dan masak 1-2 menit hingga keemasan pucat — jangan pernah digoreng hingga cokelat karena akan terasa pahit.
- Tambahkan tomat dan didihkan selama 20-25 menit. Tuangkan tomat beserta jusnya, tambahkan garam, dan didihkan tanpa tutup sambil sesekali diaduk hingga mengental dan mengkilap. Saus harus melapisi sendok dan meninggalkan jejak bersih saat Anda menggesernya.
- Akhiri dengan api dimatikan. Aduk basil yang disobek, sepotong mentega atau semprotan minyak zaitun, dan sesuaikan garam. Aduk dengan pasta dan satu sendok sayur air pasta — pati menyatukan saus dan mi.
Keseimbangan: segitiga asam-garam-manis
Tomat bersifat asam, dan setiap kaleng berbeda. Cicipi di akhir dan perbaiki yang kurang: hambar? tambahkan garam. Kasar atau tajam? sejumput gula atau didihkan lebih lama (atau wortel parut yang didihkan dalam saus, diangkat setelahnya). Cair? didihkan lebih lama — jangan pernah mengentalkan saus tomat dengan tepung. Kulit parmesan yang didihkan dalam panci menambahkan kedalaman gurih yang tak terlihat pada setiap batch.
Lima saus dari satu dasar
| Variasi | Tambahkan | Catatan |
|---|---|---|
| Arrabbiata | Cabai ekstra + bawang putih | Marah (pedas) dan bangga |
| Vodka | 1/2 cangkir krim + semprotan vodka | Tambahkan vodka sebelum tomat, didihkan tanpa api |
| Puttanesca | Zaitun, kapar, ikan teri | Berani, asin, tidak perlu keju |
| Marinara + daging | Sosis atau bakso yang digoreng kecokelatan | Didihkan bersama selama 10 menit tambahan |
| Rosa | Sepertiga tomat + krim | Lembut, ramah anak, berwarna merah muda |
Penyimpanan: diri Anda di masa depan berterima kasih
Saus ini dapat disimpan di kulkas selama 5 hari dan dibekukan selama 3 bulan — bekukan dalam kantong berukuran porsi yang diletakkan datar agar mencair dalam hitungan menit. Gandakan batch setiap kali panci sudah keluar; usahanya sama saja dan stok saus tomat asli di freezer adalah kekuatan super malam minggu.
Poin penting: tomat kalengan utuh yang dihancurkan dengan tangan, bawang putih hingga keemasan pucat, 20-25 menit tanpa tutup, diakhiri dengan basil dan lemak. Cicipi dan seimbangkan di akhir — garam, asam, manis — dan bekukan dua batch dalam keadaan datar.
Air pasta adalah jabat tangan rahasia antara saus dan mi — panduan air pasta menjelaskan alasannya. Dan tomat pada dasarnya adalah masakan asam: memasak dengan asam menggeneralisasi keterampilan menyeimbangkannya.