Thế giới gia vị: 18 nguyên liệu giải quyết 90% bữa tối trong tuần

Hầu hết các bếp gia đình là nghĩa địa của sự lạc quan. Một lọ hương thảo khô từ công thức 2023. Hạt chia. Aminos dừa mua với sự sáng suốt nhưng chưa bao giờ mở. Việc nấu ăn thực sự diễn ra với những gì đã có sẵn, cộng thêm một chuyến đi siêu thị vội vã giữa tuần.

Một kho gia vị tập trung vào hương vị không phải là danh sách các nguyên liệu boutique đắt tiền. Đó là một bộ nhỏ các nguyên liệu cụ thể được chọn vì chúng kết hợp với nhau — mỗi món làm cho món kia hữu ích hơn. Mười tám món. Một kệ được sắp xếp gọn gàng. Hầu hết các bữa tối trở thành sự improvisation thay vì hoảng loạn.

Danh mục 1: Chất béo và Môi trường nấu (3 món)

Mỡ mang hương vị và quyết định phương pháp nấu. Ba loại mỡ khác nhau bao phủ 95% việc nấu ăn tại nhà.

Danh mục 2: Muối và Axit (4 món)

Muối không có axit thì nhạt. Axit không có muối thì gắt. Cùng nhau chúng làm cho thức ăn có vị giống chính nó hơn.

• Muối Kosher (Diamond Crystal) — Vảy to, dễ bẻ và nhìn thấy. Muối đều hơn muối bàn mịn. Nếu bạn chỉ có muối bàn, hãy dùng một nửa lượng.
• Muối hoàn thiện dạng vảy (Maldon hoặc tương đương) — Một nắm rắc lên cà chua lát hoặc bánh quy chip sô-cô-la sẽ thay đổi hoàn toàn trải nghiệm. Không dùng để nấu. Dùng để hoàn thiện.
• Giấm gạo — Vị chua nhẹ, hơi ngọt. Dùng cho dưa muối, nước xốt salad cải bắp, salad dưa chuột nhanh. Ít gắt hơn giấm trắng.
• Chanh tươi (2-3 quả mỗi lần) — Vỏ và nước cốt. Cam quýt vẫn hữu ích trong 2-3 tuần trong tủ lạnh. Hãy thêm giấm rượu trắng vào kho thực phẩm nếu bạn muốn có một loại axit thay thế không dùng cam quýt.

Danh mục 3: Gia vị umami và chiều sâu (4 sản phẩm)

Umami là vị thứ năm mặn mà. Bốn loại gia vị này lớp vị umami vào món ăn mà không cần kỹ thuật nào ngoài việc múc bằng thìa.

• Nước mắm cá — Mùi hơi đáng sợ. Vị tuyệt vời: mặn mà, chút caramel, độ đậm đà thịt. Dùng 1 tsp trong xào, nước xốt mì, hầm. Không ai có thể nhận ra nó. Họ chỉ hỏi điều gì đã làm nó ngon. Bảo quản được nhiều tháng trong tủ lạnh.
• Nước tương hoặc tamari — Dùng tamari cho người ăn không gluten. Thêm muối và umami đồng thời. Giảm lượng muối thực tế cần dùng trong món ăn khoảng 30%.
• Paste cà chua dạng ống — Ống giữ được 6 tháng trong tủ lạnh; lon bị mốc chỉ sau một tuần. Xào 1 tbsp trong dầu với hành tây để làm nước xốt mì — nền hương vị cho hầu hết mọi món hầm.
• Miso trắng Umami là vị ngọt mặn thứ năm. Bốn loại gia vị này xếp lớp umami vào thức ăn mà không cần kỹ thuật nào ngoài việc dùng thìa.

Danh mục 4: Nhiệt và hương thơm (3 sản phẩm)

Ba món này che phủ độ cay, độ hăng và độ ấm. Chúng thường xuyên kết hợp với nhau đến mức mua hai món cũng khiến bạn phải với lấy món thứ ba.

• Crisp ớt Lao Gan Ma — Không phải dầu ớt — một loại giòn ngon mặn mà với đậu nành lên men và đậu phộng. Dùng được với cơm, trứng, mì, bánh mì bơ đậu phộng, kem (đúng vậy). Là loại gia vị cay đa năng nhất có sẵn. Dưới $4.
• Ớt khô (ancho và guajillo) — Ngâm trong nước nóng, xay nhuyễn vào nước xốt. Vị trái cây dịu, độ cay vừa phải. Có nhiều đặc trưng hơn ớt cayenne xay.
• Đậu nhục đậu khấu nguyên hạt + dao bào vi mô — Đậu nhục đậu khấu bào tươi trong sốt béchamel, trên bí ngô nướng, trong pudding gạo. Đậu nhục đậu khấu xay sẵn trong lọ thì kém xa như vậy. Một hạt đậu có thể dùng trong nhiều năm.

Danh mục 5: Nền tảng và gia vị (4 sản phẩm)

Các nguyên liệu nền tảng xây dựng nên cơ thể của một bữa ăn. Bốn món này là bắt buộc đối với một kho gia vị hoạt động.

• Cà chua San Marzano nguyên quả hộp — Ngọt hơn, ít chua hơn, đậm vị cà chua hơn các loại đóng hộp trong nước. Mở chúng ra, nấu nhỏ lửa 30 phút với dầu ô liu và tỏi, là xong sốt pasta. Lặp lại cho món chili không gà hoặc đậu hầm.
• Gạo trắng hạt dài — Gạo Jasmine hoặc basmati. Bảo quản trong hộp kín ở nơi mát trong nhiều tháng. Chỉ cần 6 phút nấu chủ động, sau đó để đó cho đến bữa tối.
• Tỏi (một đầu nguyên vẹn, không dùng tỏi băm sẵn trong hũ) — Tỏi tươi mang lại hương vị thực sự khác biệt. Tỏi băm sẵn trong lọ được xử lý bằng axit citric để ngăn ngừa bệnh uốn ván. Hương vị kém hơn nhiều so với tỏi tươi. Việc bóc vỏ là một phần của công đoạn chuẩn bị 2 phút.
• Cumin xay và paprika hun khói Xây dựng kho gia vị nguyên liệu thiết yếu

Cách 18 nguyên liệu tạo nên năm bữa ăn mà không cần đi chợ

Thứ Hai: Mì Pasta Miso trắng

Nấu mì ống. Giữ lại 1 cốc nước luộc mì ống. Đánh tan 1 tbsp miso trắng + 2 tbsp bơ + nước luộc mì ống vào sốt. Tiêu đen. Chất béo và umami.

Thứ Ba: Taco đậu đen

Xào đậu đen hộp với cumin, paprika hun khói, muối, paste cà chua. Xay nhẹ. Phục vụ trong bánh tortilla ấm với salad cải bắp + giấm gạo + muối. Nước tương trong đậu là tùy chọn nhưng rất tuyệt.

Thứ Tư: Cá hoặc đậu hũ áp chảo với ớt giòn

Protein + nhiệt độ cao + dầu trung tính + muối. Rắc Lao Gan Ma và muối hoàn thiện lên trên. Ăn kèm cơm. Chỉ vậy thôi.

Thứ Năm: Hầm cà chua tỏi

Hành tây, tỏi, cà chua San Marzano hộp, dầu ô liu, muối. Nấu nhỏ lửa 30 phút. Thêm đậu gà. Bánh mì để chấm. Độ chua từ cà chua. Độ béo từ dầu ô liu.

Thứ Sáu: Bowl rau củ nướng

Rau củ rễ nướng (nhiệt độ cao, dầu, muối) + nước cốt chanh + muối hoàn thiện + bất kỳ loại protein nào còn lại (thịt đùi gà băm, trứng ốp la). Lạnh từ tủ lạnh nếu bạn lười.

Danh sách này cố ý loại bỏ những gì

Oregano, thì là khô, paprika (không hun khói), ớt cayenne, gừng xay, sữa dừa, nước tương dừa, mirin, giấm balsamic, men dinh dưỡng, mì ống khô, các loại đậu hộp (không dựa trên sốt cà chua).

Phần lớn những thứ đó đều ổn. Một số thậm chí rất tốt. Nhưng chúng trùng lặp với danh sách ở trên: ớt khô thay thế ớt cayenne, paprika hun khói thay thế paprika, nước tương thay thế nước tương dừa. 18 món này này mang lại nhiều hương vị nhất với ít lộn xộn nhất, và mỗi món đều được dùng ít nhất hai lần một tuần.