คลังรสชาติ: 18 วัตถุดิบที่แก้ปัญหา 90% ของการปรุงอาหารในคืนวันธรรมดา

ครัวบ้านส่วนใหญ่คือสุสานของความหวัง มีโถโรสแมรีแห้งจากสูตร 2023 เมล็ดเชีย น้ำถั่วเหลืองโคโคนัทที่ซื้อมาด้วยความมั่นใจแต่ไม่เคยเปิด การปรุงอาหารจริงเกิดขึ้นด้วยสิ่งที่มีอยู่แล้ว บวกกับการไปซื้อของกลางสัปดาห์อย่างรีบร้อน

ครัวที่เน้นรสชาติไม่ใช่รายการวัตถุดิบราคาแพงจากบูติก เป็นชุดเฉพาะของรายการที่เลือกเพราะมัน เข้ากัน — แต่ละอย่างทำให้สิ่งอื่นมีประโยชน์มากขึ้น สิบแปดรายการ ชั้นวางที่จัดระเบียบดี มื้อเย็นส่วนใหญ่กลายเป็นการสร้างสรรค์แทนความตื่นตระหนก

หมวดหมู่ 1: ไขมันและตัวกลางทำอาหาร (3 รายการ)

ไขมันนำพารสชาติและกำหนดวิธีการปรุง ไขมันสามชนิดครอบคลุม 95% ของการปรุงอาหารในบ้าน

หมวดหมู่ 2: เกลือและกรด (4 รายการ)

เกลือโดยไม่มีกรดจะจืดชืด กรดโดยไม่มีเกลือจะแหลมคม เมื่อรวมกันแล้วจะทำให้รสชาติอาหาร เหมือนตัวมันเองมากขึ้น

• เกลือโคเชอร์ (Diamond Crystal) — เกล็ดใหญ่ ง่ายต่อการหยิบและมองเห็น เกลือได้สม่ำเสมอมากกว่าเกลือโต๊ะละเอียด หากคุณมีเฉพาะเกลือโต๊ะ ให้ใช้เพียงครึ่งหนึ่ง
• เกลือโรยหน้าแบบเกล็ด (Maldon หรือเทียบเท่า) — ใส่เพียงหยิบมือบนมะเขือเทศหั่นแว่นหรือคุกกี้ช็อกโกแลตชิป จะเปลี่ยนประสบการณ์การกินไปเลย ไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร ใช้สำหรับโรยหน้า
• น้ำส้มสายชูข้าว — กรดอ่อนๆ หวานเล็กน้อย ใช้กับผักดอง น้ำสลัดสลัดกะหล่ำ และสลัดแตงกวาแบบเร็ว ไม่รุนแรงเท่าน้ำส้มสายชูขาว
• มะนาวสด (2-3 ลูกต่อครั้ง) — ผิวและน้ำมะนาว. มะนาวยังคงใช้การได้ 2-3 สัปดาห์ ในตู้เย็น. เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเข้าครัวถ้าต้องการกรดสำรองที่ไม่ใช่จากมะนาว

หมวดหมู่ 3: เครื่องปรุงรสอูมามิและความลึก (4 รายการ)

อูมามิคือรสที่ห้าที่กลมกล่อม. เครื่องปรุงสี่ชนิดนี้เพิ่มชั้นอูมามิลงในอาหารโดยไม่ต้องใช้เทคนิคใดนอกจากการตัก

• น้ำปลา — กลิ่นน่าตกใจ แต่รสชาติยอดเยี่ยม: เค็ม หวานคาราเมลเล็กน้อย ลึกเหมือนเนื้อสัตว์ ใช้ 1 ช้อนชาในผัด ซอสพาสต้า และตุ๋น ไม่มีใครระบุได้ว่าคืออะไร พวกเขาแค่ถามว่าอะไรทำให้มันอร่อย เก็บได้หลายเดือนในตู้เย็น
• น้ำปลาหรือทามาริ — สำหรับผู้แพ้กลูเตนใช้ทามาริ เพิ่มความเค็มและอูมามิไปพร้อมกัน ลดปริมาณเกลือที่ต้องใช้ในจานลงประมาณ 30%
• ครีมมะเขือเทศในหลอด — หลอดเก็บได้นาน 6 เดือนในตู้เย็น; กระป๋องขึ้นราในหนึ่งสัปดาห์ ผัด 1 ช้อนโต๊ะในน้ำมันกับหัวหอมสำหรับซอสพาสต้า — ฐานรสชาติสำหรับสตูว์เกือบทุกชนิด
• มิโซะขาว — อ่อนกว่า หวานกว่า และหลากหลายกว่ามิโซแดง ละลายในน้ำสลัด, มันบด, เนย. เก็บในตู้เย็นได้หลายเดือน. อาวุธลับสำหรับเพิ่มรสชาติในมื้อธรรมดาโดยไม่ต้องใช้เวลาทำอาหาร

หมวดหมู่ 4: ความร้อนและกลิ่นหอม (3 รายการ)

สามอย่างนี้ครอบคลุมความเผ็ด ความฉุน และความอบอุ่น พวกมันทำงานร่วมกันบ่อยจนการซื้อสองอย่างทำให้คุณต้องหยิบอย่าง ketiga

• พริกน้ำมัน Lao Gan Ma — ไม่ใช่พริกน้ำมัน — แต่เป็นความกรอบเค็มที่มีกลิ่นหอมจากถั่วเหลืองหมักและถั่วลิสง ใช้กับข้าว ไข่ บะหมี่ ขนมปังอะโวคาโด และไอศกรีม (จริงนะ) เป็นเครื่องปรุงเผ็ดที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุดที่มีอยู่ ราคาต่ำกว่า $4
• พริกแห้ง (อันโชและกัวฮิลโญ) — แช่น้ำร้อนแล้วบดเป็นซอส รสผลไม้อ่อนๆ ความเผ็ดปานกลาง มีเอกลักษณ์มากกว่าพริกป่นคาเยน
• ลูกจันทน์เทศทั้งผล + เครื่องขูดละเอียด — ลูกจันทน์เทศขูดสดในซอสเบชาเมล โรยบนฟักทองอบ หรือใส่ในพุดดิ้งข้าว ลูกจันทน์เทศขูดสำเร็จรูปในขวดเทียบกันแล้วเหมือนดิน ลูกหนึ่งใช้ได้นานหลายปี

หมวดหมู่ 5: วัตถุดิบหลักและเครื่องเทศ (4 รายการ)

วัตถุดิบหลักสร้างโครงสร้างของมื้ออาหาร. สี่อย่างนี้ขาดไม่ได้สำหรับครัวที่ใช้งานได้

• มะเขือเทศซานมาราโนะทั้งผลกระป๋อง — หวานกว่า, กรดน้อยกว่า, และเหมือนมะเขือเทศมากกว่ากระป๋องในประเทศ. เปิดมัน, เคี่ยว 30 นาทีกับน้ำมันมะกอกและกระเทียม, ซอสพาสต้าเสร็จแล้ว. ทำซ้ำสำหรับสตูว์ถั่วไม่ใช้ไก่หรือถั่วตุ๋น
• ข้าวขาวเมล็ดยาว — ข้าวหอมมะลิหรือข้าวบาสมาติ เก็บในภาชนะปิดสนิทในที่เย็นได้หลายเดือน ปรุงอาหารแบบแอคทีฟเพียง 6 นาที แล้วพักไว้จนถึงมื้อเย็น
• กระเทียม (ทั้งหัว ไม่ใช้กระเทียมบดสำเร็จรูปในขวด) — กระเทียมสดให้รสชาติที่แตกต่างอย่างแท้จริง กระเทียมสับสำเร็จรูปในขวดถูกเติมกรดซิตริกเพื่อป้องกันบอทูลิซึม รสชาติจึงแบนราบเมื่อเทียบกัน การปอกเปลือกเป็นส่วนหนึ่งของขั้นตอนเตรียม 2 นาที
• ยี่หร่าป่นและปาปริก้ารมควัน — ยี่หร่าเพิ่มกลิ่นดินและความอบอุ่นให้ถั่วและผักอบ พริกปาปริก้ารมควันเพิ่มเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ ทั้งสองไม่แพงและทำงานร่วมกันได้ตลอดเวลา

18 รายการสร้างมื้ออาหารห้ามื้อโดยไม่ต้องซื้อของ

วันจันทร์: พาสต้ามิโซะขาว

ต้มพาสต้า. เก็บ 1 ถ้วยน้ำพาสต้า. ตี 1 ช้อนโต๊ะมิโซขาว + 2 ช้อนโต๊ะเนย + น้ำพาสต้าเข้าด้วยกันเป็นซอส. พริกไทยดำ. ไขมันและอูมามิ

วันอังคาร: ทาโก้ถั่วดำ

ผัดถั่วดำกระป๋องกับยี่หร่า ปาปริก้ารมควัน เกลือ และครีมมะเขือเทศ บดเล็กน้อย เสิร์ฟในตอร์ติญ่าอุ่นพร้อมสลัดกะหล่ำ + น้ำส้มสายชูข้าว + เกลือ การใส่ซอสถั่วเหลืองในถั่วเป็นทางเลือกแต่ยอดเยี่ยม

วันพุธ: ปลาหรือเต้าหู้ทอดในกระทะพร้อมน้ำมันพริก

โปรตีน + ความร้อนสูง + น้ำมันกลาง + เกลือ โรยด้วย Lao Gan Ma และเกลือ Finish เสิร์ฟพร้อมข้าว นั่นแหละจบ

วันพฤหัสบดี: ตุ๋นมะเขือเทศกระเทียม

หัวหอม, กระเทียม, มะเขือเทศซานมาราโนะกระป๋อง, น้ำมันมะกอก, เกลือ. เคี่ยว 30 นาที. ใส่ถั่วชิกพี. ขนมปังสำหรับจิ้ม. ความเปรี้ยวจากมะเขือเทศ. ไขมันจากน้ำมันมะกอก

วันศุกร์: ชามผักอบ

ผักหัวอบ (ความร้อนสูง, น้ำมัน, เกลือ) + น้ำมะนาว + เกลือโรยหน้า + โปรตีนที่เหลืออยู่ (อกไก่สับ, ไข่เจียว) เย็นจากตู้เย็นถ้าคุณขี้เกียจ

สิ่งที่รายการนี้จงใจไม่รวมไว้

ออริกาโนแห้ง, ไทม์แห้ง, พริกปาปริก้า (ไม่รมควัน), พริกคาเยน, ขิงบด, กะทิ, โคโคนัทอะมิโน, มิริน, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ยีสต์โภชนาการ, พาสต้าแห้ง, ถั่วกระป๋อง (ที่ไม่ใช่ฐานซอสมะเขือเทศ)

ส่วนใหญ่เหล่านั้นใช้ได้ บางอย่างก็ดี แต่ซ้ำซ้อนกับรายการข้างบน: พริกแห้งแทนคาเยน, พริกปาปริก้ารมควันแทนปาปริก้า, ซีอิ๊วแทนโคโคนัทอะมิโน. 18 รายการนี้ครอบคลุมรสชาติมากที่สุดโดยมีของรกน้อยที่สุด และทุกชิ้นถูกใช้สัปดาห์ละอย่างน้อยสองครั้ง