The Flavor Pantry: 18 składników, które rozwiązują 90% gotowania w tygodniu

Większość domowych szpilek to cmentarze optymizmu. Słoik suszonego rozmarynu z przepisu na 2023. Nasiona chia. Aminy kokosowe kupione z jasnością i nigdy nieotwarte. Prawdziwe gotowanie dzieje się tym, co już było, plus jedna pośpieszna wyprawa do sklepu w środku tygodnia.

Spiżarnia nastawiona na smak to nie lista drogich, butikowych składników. To mały zestaw konkretnych produktów wybranych dlatego, że łączy się — każdy z nich czyni drugi bardziej użytecznym. Osiemnaście pozycji. Jedna uporządkowana półka. Większość obiadów staje się improwizacją, a nie paniką.

Kategoria 1: Tłuszcz i medium do gotowania (3 pozycja)

Tłuszcze przenoszą smak i determinują metody gotowania. Trzy różne tłuszcze pokrywają 95% gotowania domowego.

Kategoria 2: Sól i kwas (4 pozycje)

Sól bez kwasu smakuje płasko. Kwas bez soli smakuje ostry. Razem sprawiają, że jedzenie smakuje bardziej jak samo siebie.

• Sól kuchenna (Diamond Crystal) Wielkie płatki, łatwo je chwycić i zobaczyć. Sól równomierniej niż drobna sól stołowa. Jeśli masz tylko sól stołową, użyj jej połowę mniej.
• Sól wykończeniowa w płatkach (Maldon lub odpowiednik) — Garść na plasterkach pomidorów lub ciasteczkach z kawałkami czekolady całkowicie zmienia doznania. Nie do gotowania. Do wykończenia.
• ocet ryżowy — Delikatny, lekko słodki kwas. Ogórki kiszone, sałatki z kapusty, szybkie sałatki z ogórka. Mniej agresywny niż ocet biały.
• Świeże cytryny (2-3 na raz) — Skórka i sok. Cytrusy pozostają przydatne przez 2-3 tygodni w lodówce. Dodaj ocet winny biały do spiżarni, jeśli chcesz mieć niecytrusowy kwas zapasowy.

Kategoria 3: Dodatki umami i głębi (4 produktów)

Umami to piąty smak, wytrawny. Te cztery sosy warstwowo dodają go do potraw bez żadnej techniki poza łyżkowaniem.

• Sos rybny — Brzmi alarmująco. Smakuje niesamowicie: wytrawnie, lekko karmelowo, z mięsną głębią. Użyj 1 łyżeczki w stir-fry, sosach do makaronu, duszeniach. Nikt nie potrafi go zidentyfikować. Tylko pytają, co sprawiło, że było tak dobre. Przechowuje się miesiącami w lodówce.
• Sos sojowy lub tamari — Użyj tamari zamiast glutenu. Dodają sól i umami jednocześnie. Zmniejszają rzeczywistą ilość soli potrzebną w daniu o około 30%.
• Pasta pomidorowa w tubie Tuby utrzymują 6 miesięcy w lodówce; puszki pleśnieją w tydzień. Podsmaż 1 łyżkę w oleju z cebulą do sosu makaronowego — baza smakowa dla prawie każdego gulaszu.
• Biała pasta miso — Milszy, słodszy i bardziej uniwersalny niż czerwona pasta miso. Rozpuszcza się w dressingach, puree ziemniaczanym, maśle. Stabilny w lodówce przez miesiące. Tajna broń na głębię smaków w dni powszednie bez czasu gotowania.

Kategoria 4: Ostrze i aromaty (3 produktów)

Te trzy składniki pokrywają ostrość, ostrość i ciepło. Działają razem tak często, że kupując dwa, sięgasz po trzeci.

• Ostry chrup Lao Gan Ma — To nie olej chili — to chrupiący, wytrawny chrup z fermentowanej soi i orzeszków ziemnych. Świetny do ryżu, jajek, makaronu, kanapek z awokado, a nawet lodów (serio). Najbardziej wszechstronny ostry dodatek dostępny na rynku. Za mniej niż $4.
• Suszone chili (ancho i guajillo) — Namocz w gorącej wodzie, zmiksuj do sosów. Delikatna owocowość, umiarkowana ostrość. Bardziej charakteru niż mielony pieprz cayenne.
• Świeży gałkowiec + mikropłytka — Świeżo starty gałkowiec w bechamelu, na pieczonych dyniach, w pudingu ryżowym. Gotowy starty gałkowiec w słoiku to w porównaniu brud. Jeden orzech wystarczy na lata.

Kategoria 5: Kotwice i przyprawy (4 produktów)

Składniki kotwicowe budują ciało posiłku. Te cztery są nie do negocjowania dla działającej spiżarni.

• Przetworzone w całości pomidory San Marzano w puszce — Słodsze, mniej kwaśne, bardziej pomidorowe niż domowe puszki. Otwórz je, duś 30 minut z oliwą i czosnkiem, sos do makaronu gotowy. Powtórz dla chili bez kurczaka lub duszonej fasoli.
• Biały ryż długozarnisty Jasmin lub basmati. Przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnej spiżarni przez miesiące. Sześć minut aktywnego gotowania, a potem czeka do kolacji.
• Czosnek (cała główka, nie z słoika, nie gotowy przeciśnięty) — Świeży czosnek smakuje zupełnie inaczej. Gotowy czosnek z słoika jest traktowany kwasem cytrynowym, aby zapobiec botulizmowi. Smak jest płaski w porównaniu. Obieranie jest częścią 2-minutowej przygotowywania.
• Mielony kminek i wędzona papryka — Kminek dodaje ziemistego ciepła do fasoli i pieczonych warzyw. Wędzona papryka dodaje mięsnej głębi bez mięsa. Żaden nie jest drogi, a oba działają w połączeniu stale.

Jak 18 produktów buduje pięć posiłków bez zakupów

Poniedziałek: Makaron z białej pasty miso

Ugotuj makaron. Zostaw 1 szklanki wody z makaronu. Wymieszaj 1 łyżki pasty miso + 2 łyżki masła + wodę z makaronu w sos. Pieprz czarny. Tłuszcz i umami.

Wtorek: Tacos z czarną fasolą

Smaż na patelni konserwowe czarne fasole z kminkiem, wędzoną papryką, solą, pastą pomidorową. Lekko rozgnieć. Podawaj w ciepłych tortillach z sałatką z kapusty + octem ryżowym + solą. Sos sojowy w fasolach opcjonalny, ale doskonały.

Sroda: Ryba lub tofu smażone na patelni z chili crisp

Białko + wysoka temperatura + neutralne oleje + sól. Posyp Lao Gan Ma i solą wykończeniową. Dodaj ryż. To wszystko.

Czwartek: Duszone pomidory z czosnkiem

Cebula, czosnek, konserwy z pomidorów San Marzano, oliwa z oliwek, sól. Gotuj 30 min. Dodaj ciecierzycę. Chleb do maczania. Kwas z pomidorów. Tłuszcz z oliwy z oliwek.

Piątek: Miska z pieczonymi warzywami

Pieczone warzywa korzeniowe (wysoka temperatura, olej, sól) + sok z cytryny + sól wykończeniowa + dowolny pozostały białko (posiekane udka z kurczaka, usmażone jajko). Zimne z lodówki, jeśli jesteś leniwy.

Czego ta lista celowo nie zawiera

Oregano, suszony tymianek, papryka (niewędzona), cayenne, mielony imbir, mleko kokosowe, aminosy kokosowe, mirin, ocet balsamiczny, drożdże odżywcze, makaron suchy, konserwy z fasolą (z wyjątkiem bazy z pasty pomidorowej).

Większość z nich jest w porządku. Niektóre są nawet dobre. Ale są zbędne w stosunku do powyższej listy: suszone chili zastępują cayenne, wędzona papryka zastępuje paprykę, sos sojowy zastępuje aminosy kokosowe. Te 18 pozycje zapewniają najwięcej smaku przy najmniejszym bałaganie, a każda z nich jest używana co najmniej dwa razy w tygodniu.