Pantry Rasa: 18 Bahan yang Menyelesaikan 90% Masakan Mingguan

Pantry rumah kebanyakan adalah kuburan optimisme. Toples rosemary kering dari resep 2023. Biji chia. Aminos kelapa dibeli dengan jelas tapi tak pernah dibuka. Masakan sebenarnya terjadi dengan apa yang sudah ada, ditambah satu perjalanan belanja panik di pertengahan minggu.

Pantry yang berfokus pada rasa bukanlah daftar bahan butik mahal. Ini adalah set kecil item spesifik yang dipilih karena mereka berkombinasi — masing-masing membuat yang lain lebih berguna. Delapan belas item. Satu rak terorganisir. Sebagian besar makan malam menjadi improvisasi alih-alih kepanikan.

Kategori 1: Lemak dan Media Memasak (3 item)

Lemak membawa rasa dan menentukan metode memasak. Tiga lemak berbeda mencakup 95% masakan rumah.

Kategori 2: Garam dan Asam (4 item)

Garam tanpa rasa asam terasa datar. Asam tanpa garam terasa tajam. Bersama-sama mereka membuat makanan terasa lebih seperti dirinya sendiri.

• Garam kosher (Diamond Crystal) Butiran besar, mudah dipijit dan terlihat. Menggarami lebih merata daripada garam meja halus. Jika Anda hanya punya garam meja, gunakan setengahnya.
• Garam finishing bersisik (Maldon atau setara) — Sejumput di atas tomat irisan atau cookies chip cokelat mengubah pengalaman sepenuhnya. Tidak untuk memasak. Untuk finishing.
• Cuka beras — Asam ringan, sedikit manis. acar, dressing slaw, salad mentimun cepat. Lebih lembut daripada cuka putih.
• Lemon segar (2-3 sekaligus) — Kulit dan jus. Jeruk tetap berguna selama 2-3 minggu di kulkas. Tambahkan cuka anggur putih ke pantry jika Anda ingin cadangan asam non-jeruk.

Kategori 3: Saus Umami dan Kedalaman (4 item)

Umami adalah rasa gurih kelima. Empat bumbu ini melapisinya ke dalam makanan tanpa teknik apa pun selain menyendok.

• Saus ikan Berbau mengkhawatirkan. Rasa luar biasa: gurih, sedikit karamel, kedalaman daging. Gunakan 1 sdt dalam tumisan, saus pasta, braised. Tidak ada yang bisa mengidentifikasi rasanya. Mereka hanya bertanya apa yang membuatnya enak. Bertahan berbulan-bulan di kulkas.
• Kecap asin atau tamari Gluten-free gunakan tamari. Menambahkan garam dan umami secara bersamaan. Mengurangi jumlah garam yang sebenarnya Anda butuhkan dalam hidangan sekitar 30%.
• Pasta tomat dalam tabung Tabung tahan 6 bulan dalam kulkas; kaleng berjamur dalam seminggu. Tumis 1 sdm dalam minyak dengan bawang bombay untuk saus pasta — dasar rasa untuk hampir semua rebusan.
• Miso putih — Lebih ringan, lebih manis, lebih serbaguna daripada miso merah. Larut dalam vinaigrette, kentang tumbuk, mentega. Tahan lama di kulkas selama berbulan-bulan. Senjata rahasia untuk kedalaman rasa makan malam biasa tanpa waktu memasak.

Kategori 4: Panas dan Aromatik (3 item)

Tiga ini mencakup panas, kepedasan, dan kehangatan. Mereka bekerja sama begitu sering sehingga membeli dua membuat Anda meraih yang ketiga.

• Crisp cabai Lao Gan Ma — Bukan minyak cabai — gurih renyah dengan kedelai fermentasi dan kacang tanah. Cocok untuk nasi, telur, mie, roti alpukat, es krim (serius). Saus pedas paling serbaguna yang tersedia. Di bawah $4.
• Cabai kering (ancho dan guajillo) Rendam dalam air panas, blender menjadi saus. Rasa buah lembut, panas sedang. Lebih berkarakter daripada cabai bubuk cayenne.
• Butir pala utuh + microplane — Pala parut segar dalam bechamel, di atas labu panggang, dalam puding nasi. Pala parut siap pakai dalam botol jauh lebih buruk dibandingkan ini. Satu butir bisa bertahan bertahun-tahun.

Kategori 5: Jangkar dan Rempah-rempah (4 item)

Bahan jangkar membangun tubuh hidangan. Empat ini adalah hal yang tidak bisa ditawar untuk pantry yang berfungsi.

• Tomat San Marzano utuh kaleng — Lebih manis, kurang asam, lebih tomat daripada kaleng domestik. Buka, simmer 30 menit dengan minyak zaitun dan bawang putih, saus pasta selesai. Ulangi untuk chili tanpa ayam atau kacang rebus.
• Nasi putih butir panjang Jasmine atau basmati. Simpan dalam wadah tertutup di pantry sejuk selama berbulan-bulan. Enam menit memasak aktif, lalu diam sampai makan malam.
• Bawang putih (satu siung utuh, bukan yang sudah dihaluskan dalam toples) Bawang putih segar memberikan rasa yang benar-benar berbeda. Bawang putih cincang siap pakai dalam toples diolah dengan asam sitrat untuk mencegah botulisme. Rasanya datar dibandingkan. Mengupas adalah bagian dari persiapan 2-menit.
• Bubuk jintan dan paprika asap — Jintan menambahkan kehangatan tanah pada kacang dan sayuran panggang. Paprika asap menambahkan kedalaman daging tanpa daging. Tidak ada yang mahal dan keduanya bekerja dalam kombinasi secara konstan.

Bagaimana 18 Item Membangun Lima Makanan Tanpa Belanja

Senin: Pasta Miso Putih

Masak pasta. Sisihkan 1 cangkir air pasta. Kocok 1 sdm miso putih + 2 sdm mentega + air pasta menjadi saus. Lada hitam. Lemak dan umami.

Selasa: Taco Kacang Hitam

Tumis kacang hitam kaleng dengan jintan, paprika asap, garam, pasta tomat. Hancurkan sedikit. Sajikan dalam tortilla hangat dengan slaw kol + cuka beras + garam. Kecap asin dalam kacang opsional tapi sangat bagus.

Rabu: Ikan atau Tofu Panggang dengan Chili Crisp

Protein + panas tinggi + minyak netral + garam. Taburi dengan Lao Gan Ma dan garam finishing. Samping nasi. Hanya itu.

Kamis: Braise Tomat-Bawang Putih

Bawang bombay, bawang putih, tomat San Marzano kaleng, minyak zaitun, garam. Simmer 30 menit. Tambahkan kacang chickpea. Roti untuk dicelup. Asam dari tomat. Lemak dari minyak zaitun.

Jumat: Mangkuk Sayuran Panggang

Sayuran akar panggang (panas tinggi, minyak, garam) + jus lemon + garam finishing + protein apa pun yang tersisa (dada ayam cincang, telur goreng). Dingin dari kulkas jika Anda malas.

Apa yang Disengaja Dikeluarkan dari Daftar Ini

Oregano, thyme kering, paprika (bukan asap), cabai rawit, jahe bubuk, santan, aminos kelapa, mirin, cuka balsamik, ragi nutrisi, pasta kering, kacang kaleng (bukan berbasis pasta tomat).

Kebanyakan dari itu tidak masalah. Beberapa bahkan bagus. Namun, mereka redundan dengan daftar di atas: cabai kering menggantikan cabai rawit, paprika asap menggantikan paprika, kecap asin menggantikan aminos kelapa. 18 item ini mencakup rasa terbanyak dengan kekacauan terkecil, dan setiap satu di antaranya digunakan setidaknya dua kali seminggu.