द फ्लेवर पैंट्री: 18 सामग्री जो 90% साप्ताहिक खाना पकाने को हल करती हैं

ज्यादातर घर की पैंट्री आशावादीता की कब्रिस्तान हैं। 2023 रेसिपी से सूखी रोसमरी का जार। चिया बीज। स्पष्टता के साथ खरीदा गया नारियल एमिनो और कभी नहीं खोला। वास्तविक पकाना वही होता है जो पहले से वहां था, plus एक घबराहट भरा मध्य-सप्ताह की किराना यात्रा।

फ्लेवर-फॉरवर्ड पैंट्री महंगे बोटीक सामानों की सूची नहीं है। यह एक छोटा सेट विशिष्ट सामानों का है जो इसलिए चुने गए हैं क्योंकि वे मिलकर काम करते हैं — हर एक दूसरे को और उपयोगी बनाता है। अठारह सामान। एक संगठित शेल्फ। ज्यादातर रात के खाने घबराहट के बजाय इम्प्रोवाइजेशन बन जाते हैं।

श्रेणी 1: वसा और खाना पकाने का माध्यम (3 सामान)

तेल स्वाद वहन करता है और पकाने की विधि निर्धारित करता है। तीन अलग-अलग वसा 95% घर के खाने को कवर करती हैं।

श्रेणी 2: नमक और अम्ल (4 सामान)

नमक के बिना अम्ल समतल स्वाद देता है। नमक के बिना अम्ल तीखा स्वाद देता है। साथ वे भोजन को अपने आप जैसा स्वाद देते हैं।

• कोशर नमक (डायमंड क्रिस्टल) — बड़े फ्लेक्स, पकड़ने और देखने में आसान। बारीक टेबल नमक की तुलना में अधिक समान रूप से नमकीन। यदि आपके पास केवल टेबल नमक है, तो आधा उपयोग करें।
• फ्लेकी फिनिशिंग नमक (माल्डोन या समकक्ष) — कटे हुए टमाटर या चॉकलेट चिप कुकीज पर एक मुट्ठी अनुभव को पूरी तरह बदल देती है। पकाने के लिए नहीं। फिनिशिंग के लिए।
• चावल का सिरका — हल्दी, थोड़ा मीठा अम्ल। अचार, स्लॉ ड्रेसिंग, तेज-तर्रार खीरा सलाद। सफरदर सिरके से कम आक्रामक।
• ताजा नींबू (2-3 एक साथ) — ज़ेस्ट और रस। सिट्रस फ्रिज में 2-3 हफ्ते तक उपयोगी रहता है। अगर आप सिट्रस के अलावा अम्ल का बैकअप चाहते हैं तो पैंट्री में सफेद शराब का सिरका मिलाएं।

श्रेणी 3: उमामी और गहराई कंडिमेंट (4 आइटम)

उमामी स्वादिष्ट पांचवां स्वाद है। ये चार कंडिमेंट्स चम्मच से बाहर तकनीक के बिना ही भोजन में इसे लेयर करते हैं।

• मछली सॉस — अलार्मिंग महक। अद्भुत स्वाद: नमकीन, हल्का कारामेल, मांस की गहराई। स्टिर-फ्राई, पस्ता सॉस, ब्रेज में 1 चम्मच उपयोग करें। कोई भी इसे पहचान नहीं सकता। वे बस पूछते हैं कि इसे अच्छा क्या बना। महीनों के लिए फ्रिज में स्टोर होता है।
• सोया सॉस या तमारी — ग्लूटेन-मुक्त के लिए टामारी उपयोग करें। एक साथ नमक और उमामी जोड़ता है। एक डिश में वास्तविक नमक की आवश्यकता को लगभग 30% कम करता है।
• ट्यूब में टमाटर पेस्ट — ट्यूब 6 महीनों के लिए फ्रिज में रखे जाते हैं; कैन एक हफ्ते में फफूंद हो जाते हैं। पस्ता सॉस के लिए प्याज के साथ तेल में 1 चम्मच पसीनें — लगभग किसी भी स्टू के लिए स्वाद आधार।
• सफेद मिसो — लाल मिसो से हल्का, मीठा और ज्यादा बहुमुखी। विनेगरेट्स, मशरूम आलू, मक्खन में घुल जाता है। महीनों तक फ्रिज में स्थिर रहता है। बिना पकाए रात के खाने की गहराई के लिए एक गुप्त हथियार।

श्रेणी 4: गर्मी और अरोमैटिक्स (3 आइटम)

ये तीन गर्मी, तीखापन और गर्माहट को कवर करते हैं। वे इतनी बार एक साथ काम करते हैं कि दो खरीदने पर आप तीसरे की ओर बढ़ते हैं।

• लॉ गान मा मिर्च क्रिस्प — मिर्च तेल नहीं — कड़क, नमकीन कुरकुराहट, किण्वित सोयाबीन और मूंगफली के साथ। चावल, अंडे, नूडल्स, एवोकैडो टोस्ट, आइसक्रीम (सच में) पर काम करता है। उपलब्ध सबसे बहुमुखी गर्म कंडिमेंट। $4 से कम।
• सूखी मिर्च (अंचो और गुआजिलो) — गर्म पानी में भिगोएं, सॉस में मिलाएं। मध्यम फलता, मध्यम गर्मी। मिर्च पाउडर से अधिक चरित्र।
• संपूर्ण जायफल + माइक्रोप्लेन — बेचमेल में ताजा गिरे हुए जायफल, रोस्टेड स्क्वैश पर, चावल पुडिंग में। बोतल में पहले से गिरे हुए जायफल की तुलना में धूल है। एक जायफल सालों तक चलता है।

श्रेणी 5: एंकर और मसाले (4 आइटम)

एंकर सामान एक भोजन का शरीर बनाते हैं। ये चार एक काम करने वाली पैंट्री के लिए अनिवार्य हैं।

• कैन किया हुआ पूरा सैन मारज़ानो टमाटर — घरेलू कैन की तुलना में मीठा, कम अम्लीय, ज्यादा टमाटर जैसा। उन्हें खोलें, जैतून के तेल और लहसुन के साथ 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, पस्ता सॉस तैयार। बिना चिकन चिली या भुनी हुई दाल के लिए दोहराएं।
• लॉन्ग-ग्रेन व्हाइट राइस — जासमीन या बासमती। महीनों के लिए एक सील कंटेनर में ठंडी पैंट्री में स्टोर करें। छह मिनट की सक्रिय पकाने के बाद, यह रात के खाने तक बैठता है।
• लहसुन (एक पूरा सिरा, न कि जार में बारीक किया हुआ) — ताजा लहसुन वास्तव में अलग प्रभाव डालता है। जार में पहले से बारीक कटा हुआ बोटुलिज्म को रोकने के लिए सिट्रिक एसिड के साथ उपचारित होता है। स्वाद की तुलना में समतल है। छीलना 2-मिनट की तैयारी का हिस्सा है।
• मिर्च पाउडर और स्मोक्ड पेपरिका — जीरा दालों और भुनी हुई सब्जियों में मिट्टी जैसी गर्माहट जोड़ता है। स्मोक्ड पापrika मांस के बिना मांस जैसी गहराई जोड़ता है। दोनों महंगे नहीं हैं और दोनों लगातार संयोजन में काम करते हैं।

18 आइटम कैसे बिना शॉपिंग के पांच खाने बनाते हैं

सोमवार: सफेद मिसो पस्ता

पस्ता पकाएं। 1 कप पस्ता पानी आरक्षित करें। 1 चम्मच सफेद मिसो + 2 चम्मच मक्खन + पस्ता पानी को सॉस में व्हिस्क करें। काली मिर्च। वसा और उमामी।

मंगलवार: ब्लैक बीन टैको

कैनिड काले बीन्स को जीरा, स्मोक्ड पेपरिका, नमक, टमाटर पेस्ट के साथ सॉट करें। थोड़ा मैश करें। गर्म टॉर्टिला में कब्बे स्लॉ + चावल सिरका + नमक के साथ परोसें। बीन्स में सोया सॉस वैकल्पिक लेकिन उत्कृष्ट।

बुधवार: चिली क्रिस्प के साथ पैन-सेअरड मछली या टोफू

प्रोटीन + उच्च आंच + तटस्थ तेल + नमक। लॉ गान मा और फिनिश नमक के साथ टॉप करें। चावल की साइड। बस यही।

गुरुवार: टमाटर-लहसुन ब्रेज

प्याज, लहसुन, कैन किया हुआ सैन मारज़ानो टमाटर, जैतून का तेल, नमक। 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चिकन दाल मिलाएं। डुबोने के लिए ब्रेड। टमाटर से अम्ल। जैतून के तेल से वसा।

शुक्रवार: रोस्टेड वेजिटेबल बॉल

भुना हुआ जड़ सब्जी (उच्च आंच, तेल, नमक) + नींबू का रस + फिनिशिंग नमक + जो भी प्रोटीन बचा है (कटा हुआ चिकन थाई, एक फ्राइड अंडा)। अगर आप आलसी हैं तो फ्रिज से ठंडा।

यह सूची जानबूझकर क्या छोड़ रही है

ओरेगानो, सूखी थोइम, पापrika (गंधक नहीं), कैयेन, बारीक अदरक, नारियल का दूध, नारियल एमिनो, मिरिन, बाल्समिक सिरका, पोषक खमीर, सूखी पस्ता, कैन किया हुआ दाल (टमाटर पेस्ट आधार के अलावा)।

उनमें से ज्यादातर ठीक हैं। कुछ तो अच्छे भी हैं। लेकिन वे ऊपर दिए गए सूची के साथ अनावश्यक हैं: सूखी मिर्च कैयेन की जगह लेती है, स्मोक्ड पापrika पापrika की जगह लेती है, सोया सॉस नारियल एमिनो की जगह लेती है। ये 18 सामान सबसे कम जगह में सबसे ज्यादा फ्लेवर देते हैं, और इनमें से हर एक कम से कम हफ्ते में दो बार इस्तेमाल होता है।