Спеціальна скринька смаків: 18 інгредієнтів, які вирішують 90% задач вечірнього приготування їжі
Більшість домашніх кухонь мають сіль та висушений орегано. Це не пантри. Ось 18 конкретних інгредієнтів, які працюють разом, щоб швидко створити глибину смаку, з прикладами того, як вони поєднуються в реальних будніх вечерях.
Більшість домашніх кладових — це цвинтарі оптимізму. Банка сушеного розмарину з рецепта 2023. Чіа. Кокосові аміно, куплені з чітким наміром, але так і не відкриті. Насправді приготування відбувається з тим, що вже було, плюс одна панічна поїздка в магазин на середину тижня.
Пантри, орієнтована на смак, — це не список дорогих інгредієнтів з бутиків. Це невеликий набір конкретних продуктів, обраних тому, що вони поєднуються — кожен з них робить інший більш корисним. Вісімнадцять інгредієнтів. Одна організована полиця. Більшість вечерь стають імпровізацією замість паніки.
Категорія 1: Жир і середовище для готування (3 інгредієнт)
Жири переносять смак і визначають метод приготування. Три різні жири покривають 95% домашнього приготування.
| Інгредієнт | Точка димлення | Для чого використовується | Купити це |
|---|---|---|---|
| Оливкова олія екстра-верджін | 325-375°F | Заправки, поливання, смаження на слабкому вогні | пляшок середнього об'єму, не ті воскові $40 |
| Нейтральна олія з високим вмістом олеїнової кислоти (соняшникова або авокадо) | 450°F+ | Смаження на високому вогні, запікання, смаження | Об'ємні пляшки; високоолеїнові краще протидіють прогірканню |
| Вершкове масло | 350°F | Фінішні соуси, основа для смаку на слабкому вогні | Солоне європейське для намазування; несолоне для приготування |
Категорія 2: Сіль і кислота (4 інгредієнти)
Сіль без кислого смаку здається плоскою. Кислий смак без солі здається гострим. Разом вони роблять їжу більш схожою на саму себе.
- Кашевська сіль (Diamond Crystal) Великі пластівці, легко щипати та бачити. Солить рівномірніше, ніж дрібна столова сіль. Якщо у вас тільки столова сіль, використовуйте вдвічі менше.
- Хрустка фінішна сіль (Maldon або аналог) — Горстка на нарізаних помідорах або печиві з шоколадною крихтою змінює досвід повністю. Не для приготування. Для фінішу.
- Рисовий оцет — Помірний, трохи солодкуватий кислий смак. Мариновані огірки, салатна заправка, швидкі салати з огірків. Менш агресивний, ніж оцет.
- Свіжі лимони (2-3 за раз) — Цедра та сік. Цитрусові залишаються корисними 2-3 тижнів у холодильнику. Додайте до пантри оцет з білого вина, якщо хочете нецитрусовий кислий резерв.
Категорія 3: Умімі та глибина соусів (4 елементи)
Умамі — це п'ятий смаковий відтінок. Ці чотири приправи додають його їжі без будь-якої техніки, окрім зачерпнення ложкою.
- Риба соус — Пахне тривожно. Смак неймовірний: солоний, легкий карамельний, м'ясна глибина. Використовуйте 1 ч. л. у смажених стравах, соусах для пасти, тушкованих стравах. Ніхто не може визначити, що це. Вони просто запитують, що зробило це смачним. Зберігається місяцями в холодильнику.
- Соєвий соус або тамарі — Для безглютенового використання використовуйте тамарі. Додають сіль та умімі одночасно. Зменшують реальну кількість солі, яку потрібно додати в страву, приблизно на 30%.
- Помідорова паста в тюбику — Тюбики зберігаються 6 місяців у холодильнику; банки пліснявіють за тиждень. Пасеруйте 1 ст. л. в олії з цибулею для соусу до пасти — основа смаку для майже будь-якого рагу.
- Біла місо — М'якший, солодший і більш універсальний, ніж червона місо. Розчиняється у вінегретах, пюре, вершковому маслі. Зберігається в холодильнику місяцями. Таємна зброя для глибини смаку в будні вечори без витрат часу на готування.
Категорія 4: Гострота та аромати (3 елементи)
Ці три інгредієнти покривають гостроту, пекучість і теплоту. Вони так часто працюють разом, що купуючи два, ви постійно тягнетеся до третього.
- Гострий хрусткий соус Лао Ган Ма — Це не олія з перцем — це хрустка солоняна закуска з ферментованими соєвими бобами та арахісом. Підходить до рису, яєць, локшини, тостів з авокадо, морозива (серйозно). Найуніверсальніший гострий соус, який можна знайти. Менше $4.
- Висушені чилі (анчо та гуахілло) — Замочіть у гарячій воді, змішайте в соуси. М'яка фруктовість, помірний гострий смак. Більше характеру, ніж у подрібненому кайєнському перці.
- Ціла мускатна горішка + мікроплан — Свіжомелена мускатна горішка в бішамелі, на запеченому гарбузі, у рисовій пудингу. Подрібнена мускатна горішка з пляшки — бруд порівняно з нею. Однієї горішки вистачить на роки.
Категорія 5: Основа та спеції (4 елементів)
Анкорні інгредієнти формують основу страви. Ці чотири є безкомпромісними для робочої пантри.
- Консервовані цілі томати Сан-Марцано — Солодші, менш кислі, більш томатні, ніж домашні консерви. Відкрийте їх, тушкуйте 30 хв з оливковою олією та часником, соус для пасти готовий. Повторюйте для чилі без курки або тушкованих бобів.
- Довгозернистий білий рис Жасмін або басматі. Зберігайте в герметичній ємності в прохолодній кладовій протягом місяців. Шість хвилин активного приготування, потім він чекає до вечері.
- Часник (ціла головка, не готовий дрібно нарізаний у банці) — Свіжий часник дає справді інший смак. Банкований подрібнений часник обробляють лимонною кислотою, щоб запобігти ботулізму. Смак блідий порівняно з ним. Чистка — частина 2-хвилинної підготовки.
- Помелений кмин та копчена паприка — Кмин додає бобам і запеченим овочам землистості та теплоти. Копчена паприка додає м'ясної глибини без м'яса. Жоден з них не дорогий, і обидва постійно працюють у поєднанні.
Як 18 елементів створюють п'ять страв без покупок
Понеділок: Паста з білою місо
Зваріть макарони. Збережіть 1 склянку води від пасти. Збийте 1 ст. л. білої місо + 2 ст. л. вершкового масла + воду від пасти в соус. Чорний перець. Жир і умамі.
Вівторок: тако з чорними бобами
Пасеруйте консервовану чорну квасолю з кмином, копченою паприкою, сіллю, томатною пастою. Трохи розімніть. Подавайте у теплих тортильях з капустяним салатом + рисовим оцтом + сіллю. Сояний соус у квасолі необов'язковий, але чудовий.
Середа: риба або тофу, обсмажені на пательні, з чилі-крісп
Білок + високий вогонь + нейтральна олія + сіль. Зверху лосань Лао Ган Ма та фінішна сіль. Порція рису. Це все.
Четвер: Томатно-часникове тушкування
Цибуля, часник, консервовані томати Сан-Марцано, оливкова олія, сіль. Тушкуйте 30 хв. Додайте нут. Хліб для занурювання. Кислота від томатів. Жир від оливкової олії.
П'ятниця: миска з запеченими овочами
Запечений коренеплід (висока температура, олія, сіль) + лимонний сік + фінішна сіль + будь-який білок, що залишився (нарізане куряче стегно, смажене яйце). Холодним з холодильника, якщо ви ліниві.
Що цей список навмисно опускає
Орегано, висушений чебрець, паприка (некопчена), кайєнський перець, мелений імбир, кокосове молоко, кокосові аміно, мірін, бальзамічний оцет, поживні дріжджі, висушені макарони, консервовані боби (окрім основи з томатної пасти).
Більшість з них чудові. Деякі навіть гарні. Але вони дублюють перелік вище: висушені чилі замість кайєнського перцю, копчена паприка замість звичайної, соєвий соус замість кокосових аміно. Ці 18 інгредієнтів забезпечують найбільше смаку при найменшому завантаженні, і кожен з них використовується щонайменше двічі на тиждень.