Дати терміну придатності: «Продавати до», «Найкраще до», «Вжити до» та що вони означають
«Продаж до» — для магазинів, «Найкраще до» — для якості, «Використати до» — найближче до реальної. Ось що означають ці позначки та коли їжа стає небезпечною.
Дати терміну придатності: «Продавати до», «Найкраще до», «Вжити до» та що вони означають
Більшість продуктів, які викидають у домашніх умовах, втрачають через терміни на етикетках — і більшість цих термінів не стосуються безпеки. У США дати на упаковках продуктів не регулюються на федеральному рівні (окрім дитячого харчування), і виробники встановлюють їх для якості, а не для безпеки. Ось що означає кожна з дат і як припинити викидати їжу, яка ще цілком придатна.
Етикетки, розшифровані
| Мітка | Що це означає | Це дата безпеки? |
|---|---|---|
| Продаж до | Показує магазину, як довго тримати продукт на полиці. Це питання обігу товару, а не вашого здоров'я. | Ні |
| «Найкраще до» / «Найкраще спожити до» | Дата, до якої виробник очікує пікової якості/смаку. Після неї якість поступово знижується. | Ні |
| «Використати до» | Остання дата, яку виробник рекомендує для досягнення пікової якості. Для дуже швидкопсувних продуктів (ковбаси, деякі молочні продукти) це найближче до реальної дедлайну. | Зазвичай ні, але найближче |
| Заморозити до | Дата до моменту заморозки для збереження якості — після цього продукт можна зберігати ще кілька місяців. | Ні |
Єдиний виняток: дитяче харчування регулюється на федеральному рівні і має бути використане до дати «використати до». Для всього іншого це керівництво щодо якості.
Що саме псується і коли
Щодо безпеки, реальні правила стосуються швидкопсувних продуктів і того, як вони були оброблені, а не дати на етикетці:
- Охолоджені залишки: 3-4 дні, незалежно від початкової дати.
- Сира птиця та фарш: 1-2 день у холодильнику або заморозьте.
- Сирі стейки, відбивні, ростбіфи: 3-5 дні.
- Яйця: 4-5 тижні після дати пакування, у холодильнику.
- Молоко: зазвичай 5-7 днів після дати продажу, якщо зберігати в холоді; тест на запах є надійним.
- Йогурт: 1-2 тиждень після дати — рідина зверху є нормальною сироваткою, а не псуванням.
- Твердий сир: тижнів після дати; цвіль на твердому сирі можна вирізати (виріжте дюйм навколо і під місцем).
- М'який сир, м'ясні делікатеси, копчена риба: сприймайте дати як реальні терміни — вони підтримують патогени, що викликають лістеріоз.
Тест «нюх — погляд — смак»
Для більшості продуктів ваші органи чуття — це справжній термін придатності:
- Понюхайте його. Кислий, ферментований або «підозрілий» запах — це реальні сигнали.
- Подивіться на нього. Слизька текстура, зміна кольору або ріст цвілі — і зверніть увагу, що цвіль на деяких продуктах (м'який сир, хліб) означає, що весь продукт потрібно викинути; цвіль на твердому сирі або щільних овочах можна вирізати.
- Спробуйте трохи. Якщо пахне і виглядає нормально, невелика проба вирішить питання. Затхла (не зіпсована) їжа безпечна, але може бути безсмаковою — використовуйте її з сильнішими спеціями.
Правила «Як сумніваєтеся — викидайте»
- Продукти з високим ризиком (м'ясні делікатеси, м'який сир, копчена риба, варений рис, нарізана диня, проростки) — дотримуйтесь коротших термінів, а не покладайтеся лише на нюх.
- Сухі продукти (макарони, рис, борошно, консерви, спеції) — вони безпечні роками після дати, просто втрачають якість. Прогорклий олія чи затхлі спеції не зашкодять, але не будуть смачними.
- Якщо банка випукла, протікає або різко шипить при відкритті — це ознака ботулізму; викиньте її.
- Коли ви щось заморожуєте до дати, напишіть дату на продукті — заморожена їжа безпечна необмежено, але якість погіршується з часом.
Чому це важливо
За оцінками USDA, американці викидають приблизно 30-40% продуктів харчування, і плутанина з датами на етикетках є однією з основних причин. Розуміння того, що «найкраще до» — це рекомендація щодо якості, а не термін безпеки, є одним із найпростіших способів зменшити викиди їжі — і зекономити гроші — без будь-яких ризиків.