วิธีอบผักให้คาราเมลได้จริง
ผักคั่วที่ชื้นและซีดจางเกิดจากสามข้อผิดพลาด: ความร้อนต่ำเกินไป, ผิวชื้น และถาดแน่นเกินไป นี่คือวิธีที่แม่นยำเพื่อให้ได้ขอบที่ไหม้เกรียมทุกครั้ง
วิธีอบผักให้คาราเมลได้จริง
ผักคั่วคือส่วนที่ดีที่สุดของมื้ออาหาร หรือถาดแห่งความเศร้าที่นึ่ง — และความแตกต่างขึ้นอยู่กับตัวแปรสามอย่าง: ความร้อน, ความชื้น และการอัดแน่น นี่คือวิธีที่แม่นยำสำหรับผักที่สีน้ำตาล, กรอบที่ขอบ และมีรสหวานแทนที่จะชื้น
สามกฎข้อสำคัญ
1. เตาต้องร้อน และไม่เปิด 425°F (220°C) เป็นมาตรฐาน; 450°F (230°C) สำหรับผักหัวที่ต้องการเวลาคั่วนานกว่า การเปิดเตาเพื่อ "ตรวจสอบ" จะทำให้อุณหภูมิลดลง 50 องศา และทำให้การเกิดสีน้ำตาลช้าลง
2. ผิวดry การเกิดสีน้ำตาลต้องการให้ผิวถึงอุณหภูมิประมาณ 300°F (150°C ซึ่งไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากน้ำกำลังระเหย ล้างผักและ ทำให้แห้ง thoroughly — เครื่องปั่นสลัดหรือผ้าสะอาด ขั้นตอนนี้สำคัญกว่าขั้นตอนอื่นใด
3. อย่าอัดถาด ผักจะปล่อยไอน้ำ; หากอัดแน่นเป็นชั้นเดียวโดยไม่มีช่องว่าง พวกมันจะนึ่งซึ่งกันและกัน ใช้สองถาดหรือคั่วเป็นชุด ชั้นเดียวที่มีช่องว่างเล็กน้อยระหว่างชิ้นคือเป้าหมาย
วิธีการ
- เปิดเตาที่อุณหภูมิ 425°F (220°C) โดยวางตะแกรงไว้ตรงกลาง
- หั่นผักให้เป็นชิ้นขนาดเท่ากัน — ประมาณ 1-1.5 นิ้วสำหรับส่วนใหญ่ ขนาดเท่ากันหมายถึงการสุกที่สม่ำเสมอ
- คลุกกับน้ำมันพอให้เคลือบ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนัก 1 ปอนด์) เกลือ และเครื่องเทศใดๆ อย่าให้จมอยู่ในน้ำมัน — แค่เคลือบก็พอ
- กระจายบนถาดอบเป็นชั้นเดียว วางด้านที่หั่นลงหากมีด้านที่หั่น (แครอท, มันฝรั่ง, ดอกกะหล่ำ)
- คั่วจนขอบสีน้ำตาลเข้ม: 20-25 นาทีสำหรับผักนุ่ม (ซูกินี, พริก, เห็ด), 30-40 นาทีสำหรับหัว (มันฝรั่ง, แครอท, พาร์สนิป) พลิกครึ่งหนึ่งเมื่อ halfway หากชิ้นใหญ่
- ปิดท้ายด้วยรสชาติสดชื่น: มะนาว, น้ำส้มสายชู หรือสมุนไพรสด เติมเกลืออีกครั้งหากจำเป็น — ผักคั่วสามารถดูดซึมเกลือได้มากกว่าที่คุณคิด
คำถามเรื่องเกลือ
เกลือช่วยดึงความชื้นออกจากผัก การใส่เกลือก่อนคั่วหมายถึงมีผิวชื้นมากขึ้นที่ต้องระเหย — การไหม้ช้าลงเล็กน้อย แต่ได้ผักที่ปรุงรสดีกว่า คำตอบในทางปฏิบัติ: ใส่เกลือก่อนคั่ว (เพื่อให้รสชาติซึมลึก) และหากต้องการขอบที่กรอบเป็นพิเศษ ให้เช็ดผักที่ใส่เกลือแล้วด้วยผ้าขนหนูหลัง 10 นาที หรือคั่วที่อุณหภูมิ 450°F
ข้อแนะนำเฉพาะผัก
| ผัก | เวลาที่อุณหภูมิ 425°F | หมายเหตุ |
|---|---|---|
| บรอกโคลี่, ดอกกะหล่ำ | 20-25 นาที | ด้านที่หั่นลง; อย่าอัด |
| แครอท, พาร์สนิป | 30-40 นาที | หั่นยาวหากหนา |
| มันฝรั่ง | 35-45 นาที | ลวก 5 นาทีก่อนสำหรับเนื้อในที่ฟู |
| ซูกินี, ฟักฤดูร้อน | 20-25 นาที | ใส่เกลือและพักให้สะเด็ดน้ำ 10 นาทีก่อนหากชื้น |
| เห็ด | 20-25 นาที | อย่าล้าง — ใช้แปรงปัดฝุ่นออก |
| บรอกโคลี่ | 25-30 นาที | หั่นครึ่ง วางด้านที่หั่นลง |
| มันหวาน | 30-40 นาที | ลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว |
| หัวหอม, พริก | 25-30 นาที | ดีหากเป็นชิ้นใหญ่ |
ลำดับบนถาดอบสำคัญมาก
หากคั่วผักหลายชนิดรวมกัน ให้จัดกลุ่มตามเวลาในการคั่ว ไม่ใช่ความสวยงามบนถาด ใส่ผักที่ค้อนนานลงก่อน ใส่ผักปานกลางเมื่อ halfway และใส่ผักที่สุกเร็วเป็นลำดับสุดท้าย หรือใช้สองชั้นและสลับถาดเมื่อ halfway — แต่จำไว้ว่า การเปิดเตาแต่ละครั้งทำให้ความร้อนสูญเสีย ดังนั้นให้ตรวจสอบให้กระชับ
ของเหลือคือจุดเด่น
ผักอบเย็นคือส่วนที่ดีที่สุดของการเตรียมอาหารล่วงหน้า: พวกมันปรุงรสไว้แล้ว อุ่นใหม่ก็อร่อย และเป็นฐานที่เร็วที่สุดสำหรับข้าวกล้องหรือฟริตตา อบเพิ่มอีกนิด กินวันนี้และพรุ่งนี้