वेजिटेबल्स को रोस्ट करें जो वास्तव में कार्मेलाइज़ हो जाएं
पानी भरी, फीकी रोस्ट की हुई सब्जियां तीन गलतियों से आती हैं: बहुत कम गर्मी, गीली सतहें और भीड़भाड़ वाली ट्रे। हर बार कार्बमाइज किनारों के लिए सटीक विधि।
वेजिटेबल्स को रोस्ट करें जो वास्तव में कार्मेलाइज़ हो जाएं
रोस्ट की हुई सब्जियां या तो रात के खाने का सबसे अच्छा हिस्सा होती हैं या भाप की उदासी वाली ट्रे — और अंतर तीन चरों पर निर्भर करता है: गर्मी, नमी और भीड़। यहाँ उन सब्जियों के लिए सटीक विधि है जो भूरी हों, किनारों पर क्रिस्पी हों और पानी भरी होने के बजाय मीठी लगें।
तीन नियम
1. गर्म ओवन, और इसे न खोलें। 425°F (220°C) मानक है; 450°F (230°C) उन जड़ वाली सब्जियों के लिए जिनके लिए लंबा रोस्टिंग चाहिए। ओवन को "जांचने" के लिए खोलने से तापमान 50 डिग्री गिर जाता है और भूरापन धीमा हो जाता है।
2. सूखी सतहें। भूरापन के लिए सतह को लगभग 300°F (150°C) तक पहुंचना जरूरी है, जो तब नहीं हो सकता जब पानी वाष्पित हो रहा हो। सब्जियों को धोएं और उन्हें अच्छी तरह सुखाएं — एक सैलड स्पिनर या साफ तौलिया। यह एक कदम किसी और से ज्यादा असर करता है।
3. ट्रे को भीड़ न करें। सब्जियां भाप छोड़ती हैं; अगर वे एक ही परत में बिना किसी खाली जगह के पैक हैं, तो वे एक-दूसरे को पकाती हैं। दो ट्रे का उपयोग करें या बैच में पकाएं। टुकड़ों के बीच छोटे अंतर के साथ एक ही परत लक्ष्य है।
विधि
- मध्यम शेल्फ के साथ 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें।
- सब्जियों को समान आकार के टुकड़ों में काटें — ज्यादातर चीजों के लिए लगभग 1-1.5 इंच। समान आकार का मतलब है समान पकना।
- बस इतना तेल डालें कि सब्जियां को कोट कर सके (लगभग 1 चम्मच प्रति पाउंड), नमक और कोई भी मसाला। तेल में तैरने वाली नहीं — बस कोटेड।
- एक शीट पैन पर एक ही परत में फैलाएं, जहाँ कटी हुई सतह हो वहां कटी हुई सतह नीचे की ओर (गाजर, आलू, फूलगोभी)।
- किनारों पर गहरा भूरा होने तक रोस्ट करें: नरम सब्जियों (जिंकबीनी, मिर्च, मशरूम) के लिए 20-25 मिनट, जड़ वाली सब्जियों (आलू, गाजर, परसनिप) के लिए 30-40 मिनट, अगर टुकड़े बड़े हैं तो बीच में एक बार पलटें।
- कुछ चमकीले के साथ खत्म करें: नींबू, सिरका, या ताजी जड़ी-बूटी। जरूरत पड़ने पर फिर से नमक डालें — रोस्ट की हुई सब्जियां आश्चर्यजनक रूप से नमक सोख सकती हैं।
नमक का सवाल
नमक सब्जियों से नमी बाहर खींचता है। रोस्टिंग से पहले नमक डालने का मतलब है कि सतह पर नमी ज्यादा होगी जो वाष्पित होगी — थोड़ा धीमी भूरापन, लेकिन बेहतर स्वाद वाली सब्जियां। व्यावहारिक उत्तर: रोस्टिंग से पहले नमक डालें (ताकि स्वाद अंदर तक जाए), और अगर आपको अतिरिक्त क्रिस्पी किनारे चाहिए, तो 10 मिनट के बाद नमक वाली टुकड़ों को तौलिये से सुखा लें, या 450°F पर रोस्ट करें।
सब्जियों के लिए विशेष नोट्स
| सब्जी | 425°F पर समय | नोट |
|---|---|---|
| ब्रोकोली, फूलगोभी | 20-25 मिनट | कटी हुई सतह नीचे की ओर; भीड़ न करें |
| गाजर, परसनिप | 30-40 मिनट | अगर मोटे हैं तो लंबाई में आधा काटें |
| आलू | 35-45 मिनट | फुलकेंद्र के लिए पहले 5 मिनट तक उबालें |
| जिंकबीनी, गर्मियों की लौकी | 20-25 मिनट | अगर पानी भरी हैं तो पहले 10 मिनट के लिए नमक डालकर निकालें |
| मशरूम | 20-25 मिनट | धोएं नहीं — मिट्टी को ब्रश से साफ करें |
| ब्रसेल्स स्प्राउट्स | 25-30 मिनट | आधा काटें, कटी हुई सतह नीचे की ओर |
| मीठी शकरकंद | 30-40 मिनट | 1-इंच के घन |
| प्याज, मिर्च | 25-30 मिनट | बड़े टुकड़ों में अच्छी लगती हैं |
शीट पैन का क्रम मायने रखता है
अगर आप मिश्रण रोस्ट कर रहे हैं, तो बर्तन की सुंदरता के बजाय पकने के समय के आधार पर समूह बनाएं। धीमी पकने वाली सब्जियों को पहले डालें, बीच में मध्यम समय वाली सब्जियां जोड़ें और जल्दी पकने वाली सब्जियों को अंत में। या दो शेल्फ का उपयोग करें और बीच में ट्रे बदलें — लेकिन याद रखें, ओवन खोलने से हर बार गर्मी निकल जाती है, इसलिए जांच को कम से कम करें।
बाकी बची चीजें एक फीचर हैं
ठंडे रोस्टेड सब्जियां मील प्रीप की सबसे बेहतरीन बात हैं: वे पहले से ही मसालेदार होती हैं, अच्छी तरह से गर्म होती हैं और अनाज की बॉल या फ्रिट्टा के लिए सबसे तेज आधार हैं। दो बार रोस्ट करें, एक बार अब खाएं और एक बार कल।