キャスターアイロンスキレットの扱い方：実直なガイド（迷信 debunked）

キャスターアイロンは、他のどのフライパンよりも多くの伝説を蓄積しています。洗剤を使うな、金属を使わない、使用後に毎回再シーズニング、孫に洗わずに渡せ。これらすべてが必要ではなく、その多くは、ハードユースを想定されたフライパンの使用を人々から遠ざけています。実際に重要なのはこれです。

シーズニング：とは何か、どうやって作るか

シーズニングとは、単に重合した油のことです。煙点を超えて加熱された油が、鉄の表面に硬く滑らかな層として結合したものです。魔法でもなければ、壊れやすいものでもありません。よくシーズニングされたフライパンは黒く、滑らかで、水を弾きます。

新品または剥がされたフライパンをシーズニングするには：中性油（キャノーラ油、グレープシード油）を薄く塗布し、油だまりが残らないようにほぼ拭き取り、450–500°F（230–260°C）で1時間、逆さまにして焼きます。2–3回繰り返してください。敵は油の多すぎです——厚い層はベタついて酸化し、滑らかにはなりません。

迷信、 debunked

• 「洗剤を使ってはいけません。」 いいえ。現代の食器用洗剤は脱脂剤であり、苛性ソーダ系の剥離剤ではありません。スポンジに少量の洗剤をつけても、適切に結合したシーズニングには影響しません。使って大丈夫です。フライパンが先週の魚の味になることはありません。
• 「金属製の調理器具を使ってはいけません。」 いいえ。シーズニングは人々が思っているよりも丈夫です。金属製スパチュラは、時間の経過とともに表面を滑らかにするのに役立ちます。お好みの道具を使ってください。
• 「毎回洗った後に再シーズニングする必要があります。」 いいえ。乾かすだけで、必要であれば少量の油で拭けば大丈夫です。シーズニングは保たれます。
• 「酸が台無しにする。」 主に誤りです。トマトを使ったデグラゼは問題ありません。酢を数時間煮込むとシーズニングが剥がれるため、長時間煮込む酸味のある料理は、エナメル加工またはステンレス製のものにしてください。

実際の手入れ手順（3ステップ）

1. ぬるま湯で洗ってください。 熱湯、スポンジまたはチェーンメッシュスクラバー、必要に応じて少量の洗剤。こびりついた部分は、フライパンで水を沸騰させてからこすり落とします。
2. 完全に乾かしてください。 タオルで拭き、ストーブで1分ほど加熱して水滴を完全に飛ばしてください。水分が残ると錆が発生します。
3. 油を薄く塗ってください。 まだ温かいうちに、ペーパータオルで油を一滴塗り込み、乾いたように見えるまでこすってください。それだけです。

熱、本当の超能力

キャスターアイロンを維持する価値がある理由は、ノンスティック性ではなく、熱保持能力です。冷たい食材が加わっても高温を維持するため、ステーキの焼き色、鶏の皮のサクサク感、そして薄いフライパンでは再現できないコーンブレッドの crust が得られます。想定より長く予熱し、フライパンに詰め込みすぎないでください。冷たい食材を一つ入れるごとに温度が下がります。

キャスターアイロンが適さない場合

重く、小さなコンロでは加熱が不均一で、反応性もあります。繊細な魚料理、quickなソース、長時間煮込む酸味のある料理には、ステンレスまたはノンスティック製を選んでください。キャスターアイロンは道具であり、宗教ではありません——熱保持能力が光る場所で使いましょう。

推測せずに焼成温度ガイドが必要ですか？Cooking Referenceには、ステーキ、チキン、その他のための目標温度が記載されています。

写真：グリスウォルド製キャスターアイロンスキレット、Wikimedia Commons（CC BY-SA 4.0）。