2026 季预算饮食指南：何时购买及买什么

应季蔬果更便宜、更好吃，且保留着鲜活的生命力。但现代超市全年供应草莓和芦笋，让人难以掌握何时何物生长。以下是为2026准备的实用月度指南。

规律：在食物供应高峰周大量采购。在空档期用冷冻食品补充。根茎类蔬菜（胡萝卜、甜菜、土豆、洋葱）无需冷藏即可储存数周，能填补大部分短缺。

春季（3 月–5 月）：轻盈风味

当季且便宜： 芦笋、豌豆、蚕豆、萝卜、春葱、朝鲜蓟、柠檬（正值巅峰）、大黄、草莓（4 月下旬开始上市）、水芹、嫩菠菜、青蒜。

烹饪建议： 芦笋配柠檬芝麻酱和烤杏仁。豌豆薄荷烩饭。萝卜黄油吐司（将萝卜切薄片，撒盐，静置10分钟，铺在涂黄油的酸面包上）。蚕豆沙拉配柠檬、橄榄油和薄荷。

初夏（6 月）：过渡之月

当季且便宜： 草莓正值巅峰，樱桃上市，西葫芦开始，黄瓜，甜豌豆，新土豆，香草大量上市（罗勒、薄荷、莳萝、细香葱），四季豆，杏子开始上市。

烹饪建议： 西葫芦丝（用削皮刀削成薄片，生食，配柠檬、帕玛森芝士和橄榄油）。黄瓜酸奶沙拉配大蒜和莳萝。青豆快炒配酱油和芝麻油。草莓罗勒意式烤面包。

盛夏（7 月–8 月）：丰收时节

当季且便宜： 番茄（终于值得生吃），波浪式上市的西葫芦，茄子，甜椒，玉米，黄瓜，核果（桃子、李子、油桃、樱桃），甜瓜，秋葵，大量新鲜香草。

烹饪建议： 西班牙冷汤（仅用熟透的番茄——未熟番茄会毁掉这道菜）。卡普雷塞沙拉配马苏里拉芝士和优质番茄。普罗旺斯炖菜（听起来很高级，其实就是慢炖蔬菜）。烤玉米配青柠和辣椒。石果挞或酥粒派。

夏季的挑战在于食材量大。你只需做一顿饭就能产生剩菜。大量使用当季香草（罗勒、薄荷、欧芹、莳萝）——现在它们很便宜。批量制作青酱、奇米丘里酱和香草酱并冷冻保存。

秋季（9 月–10 月）：丰盛转变

当季且便宜： 苹果、梨、冬南瓜（但但特、橡子、德力卡、南瓜）、抱子甘蓝、羽衣甘蓝（开始上市）、花椰菜、西兰花、卷心菜、蔓越莓、野生蘑菇、红薯。

烹饪建议： 烤冬南瓜配芝麻酱和石榴籽。用柠檬和橄榄油按摩羽衣甘蓝（按摩2分钟——可去除苦味和韧性）。苹果和葛缕子籽炖卷心菜。干牛肝菌蘑菇烩饭。整颗烤花椰菜或切片烤成牛排替代品。

冬季（11 月–2 月）：储存与根茎类

当季且便宜： 卷心菜、胡萝卜、甜菜、芜菁、芹菜根、韭葱、羽衣甘蓝、抱子甘蓝（持续至1月）、苹果（储存）、梨（储存）、柑橘类（正值价格低谷，包括橙子、葡萄柚、橘子、柠檬、青柠、血橙，晚冬时尤佳）。

烹饪建议： 炖卷心菜配香肠和苹果。甜菜与柑橘沙拉配核桃。胡萝卜姜椰奶汤。芜菁土豆泥。芹菜根雷莫拉酱（磨碎的芹菜根拌入芥末蛋黄酱）。

为何这关乎成本

反季节蔬果价格通常是当季版本的2至4倍，原因很简单：供应链横跨半球，储存降低品质，为长途运输食物往往在未熟时采摘，而你为风味平淡的食物支付了更高费用。

7 月的一品脱草莓可能只需2.50美元，且真正有草莓味。而同样一品脱在1月可能高达5美元，吃起来却像冰冷潮湿的虚无。应季蔬果在预算和风味上同时胜出。

务实之道

你不必完全剔除反季节食品。冬季的香蕉、牛油果和橙子完全没问题——它们全年品质稳定。但番茄、草莓、石果、豌豆和芦笋值得等待。几个月的期待能带来比随时可得却毫无紧迫感更好的用餐体验。

围绕当季丰盛的食材规划你的整周

当你发现食材处于巅峰期（7月的番茄、10月的南瓜、11月的柑橘），购买量应超过一顿饭所需。围绕该食材规划两顿饭，并适当增加分量。将多余部分冷冻——切丁并焯水的蔬菜、切片水果，甚至整颗番茄。你将为淡季储备一份当季品质的冷冻库存。这才是真正会做饭的厨房应有的模式。

你最喜欢的当季食材是什么？告诉我们你的市场上出现了什么。