1人（または2人）のための料理：理にかなった少量分

ほとんどのレシピは4人分用に書かれています。半分にすれば通常はうまくいきますが、同じ鍋で調理すると失敗します：ソースが蒸発してなくなり、大きな鍋の底でジャガイモが焦げ、冷蔵庫で腐るまで残り物が積み上がります。1人または2人分の料理は「材料が少ない」ことではありません。それは異なる物理法則です：質量が少なく、表面積が大きく、蒸発が速い。これを理解すれば、小分け料理は簡単になり、安上がりになります。

小分け料理が失敗する理由

• 蒸発。 鍋のサイズが2カップでも半分でも、1分あたりの蒸発量は同じです。レシピを半分に減らして鍋を変えなければ、ソースが濃くなる前に3分の1が蒸発してしまいます。
• 鍋の形状。 1回の切り込みで28 cmの鍋を使うと、肉に大きな冷たい領域ができ、焼く代わりに蒸してしまいます。鍋はレシピではなく、食材に合わせましょう。
• 不均衡なスケーリング。 膨張剤、塩、スパイスは少量では必ずしも線形にスケーリングされません—小さじ半分は「つまみ」になります。

1人または2人分のための適切な道具

• 18–20 cmのフライパン（小さなキッチンで最も便利な鍋）と、蓋付きの16 cmのソースパン。
• ロースト用のハーフシートまたはクォーターシートパン—フルサイズのシートパンだと、1人分の野菜が端から焦げてしまいます。
• デジタルスケール。1人分の分量は小さすぎるため、「大さじ1杯」の塩でも実際の違いになります。

試してみてください—基本食材を選び、分量を設定しましょう：

成り立つスケーリングのルール

1. 時間はほとんど変わりません。 鶏むね肉1枚は2枚とほぼ同じ時間がかかります—分を半分にせず、温度を確認してください。
2. 蒸発が敵です。 ソースは小さく細い鍋で作り、蓋を近くに置いておきます。液体を戻し、小麦粉を戻さないでください。
3. 塩と酸は重量でスケーリング —1%の塩は1%の塩です。200gでも2kgでも関係ありません。スパイスと香辛料はわずかに控えめにスケーリングされます：レシピを2倍にしても、ニンニク1片が3片になるわけではありません。
4. 数字を丸める 使いやすくするために：大さじ半分、卵1個、トマト缶1缶などとし、味見で調整しましょう。

一度調理して2回食べる—意図的に

小分け料理で最も賢い方法は、量を減らすことではなく、材料を個別に調理することです。野菜を1枚のトレイでローストし、今夜はボウルで、明日はフリッタータで、その翌日はソースに使います。米を1回分作り、3通りの使い方をしましょう。材料を個別に調理すれば、大量調理の経済性を得られながら、冷蔵庫に同じ残り物が溢れる心配もありません。

重要なポイント：小分け料理が失敗するのは、分量が少ないからではなく、鍋が大きすぎるからです。鍋を食材に合わせ、少量の材料は計量し、塩は重量で調整し、料理そのものではなく材料を個別に調理しましょう。

1週間の献立計画の完全なシステムについては、3-リスト献立計画システムが枠組みとなり、レシピを適切にスケーリングすることで、丸め、卵、4人分を調理する際の特殊ケースをカバーします。