एक (या दो) के लिए खाना पकाना: छोटी मात्रा में हिस्से जो समझ में आएं
आधी की गई रेसिपी विफल होती हैं क्योंकि पैन का आकार वही रहता है। छोटी मात्रा में खाना बनाना वास्तव में कैसे काम करता है: सही पैन, स्केलिंग नियम, और छह मुख्य चीजों के लिए पॉर्शन।
ज्यादातर रेसिपी चार लोगों के लिए लिखी गई हैं। उन्हें आधा करें तो वे अक्सर ठीक काम करती हैं — लेकिन अगर वही पैन इस्तेमाल करें तो वे विफल हो जाती हैं: सॉस पूरी तरह वाष्पित हो जाती है, आलू बड़े बर्तन के तल पर जल जाते हैं, और बची हुई चीजें फ्रिज में खराब होने तक जमा होती रहती हैं। एक या दो लोगों के लिए खाना बनाना "कम सामग्री" नहीं है। यह भौतिकी का एक अलग सेट है: कम द्रव्यमान, अधिक सतह, तेज वाष्पीकरण। एक बार जब आप यह स्वीकार कर लेते हैं, तो छोटी मात्रा में खाना बनाना आसान और सस्ता हो जाता है।
छोटी मात्रा में खाना बनाना गलत क्यों होता है
- वाष्पीकरण। एक चौड़ी पैन में एक मिनट में उतना ही वाष्पीकरण होता है चाहे उसमें दो कप हों या आधा कप। रेसिपी को आधा करें और पैन वही रखें, तो गाढ़ा होने से पहले आपकी सॉस का एक तिहाई भाग गायब हो जाएगा।
- पैन की ज्यामिति। एक 28 सेमी पैन में एक ही कटाई मांस को एक बड़ा ठंडा क्षेत्र देती है — यह भूनने के बजाय भाप में पकता है। पैन को रेसिपी के साथ नहीं, बल्कि खाने के साथ मिलाएं।
- असमान स्केलिंग। लीवनिंग, नमक, और मसाले हमेशा छोटी मात्रा में रैखिक रूप से स्केल नहीं होते — आधा चम्मच "एक चुटकी" बन जाता है।
एक या दो लोगों के लिए सही किट
- एक 18–20 सेमी तलना पैन (छोटी रसोई में सबसे उपयोगी पैन) और एक 16 सेमी सॉस पैन ढक्कन के साथ।
- भूनने के लिए एक आधा-शीट या चौथाई-शीट पैन — एक पूरा शीट पैन ही एक-पॉर्शन वाली सब्जियों के किनारों पर जलने का कारण है।
- एक डिजिटल तराजू। एक के लिए पॉर्शन इतने छोटे होते हैं कि नमक का "एक जेब भर" वास्तव में अंतर लाता है।
कोशिश करें — एक मुख्य चीज चुनें और अपनी पॉर्शन सेट करें:
वह नियम जो काम करते हैं
- समय लगभग नहीं बदलता। एक चिकन ब्रेस्ट लगभग उतना ही समय लेता है जितना दो — मिनटों को आधा न करें, तापमान जांचें।
- वाष्पीकरण दुश्मन है। सॉस को छोटे, संकरे बर्तन में पकाएं और ढक्कन पास रखें। आटा न जोड़ें, बल्कि तरल वापस जोड़ें।
- नमक और एसिड वजन के साथ स्केल होते हैं — 1% नमक 1% नमक है चाहे आप 200 ग्राम या 2 किलो पकाएं। मसाले और सुगंधित चीजें थोड़ा कम स्केल होती हैं: एक लहसुन की कली रेसिपी दोगुनी करने पर तीन नहीं बन जाती।
- संख्याओं को गोल करें ताकि वे उपयोगी रहें: आधा चम्मच, एक अंडा, एक टमाटर की कैन — फिर स्वाद देखकर समायोजित करें।
एक बार पकाएं, दो बार खाएं — जानबूझकर
छोटी मात्रा में खाना बनाने की सबसे समझदारी भरी बात कम खाना बनाना नहीं है; बल्कि घटक पकाना है। एक ट्रे सब्जियां भून लें और आज रात एक कटोरे में, कल एक फ्रिटेटा में, और परसों एक सॉस में इस्तेमाल करें। चावल की एक मात्रा पकाएं और उसे तीन तरह से इस्तेमाल करें। घटक पकाने से बatching खाने की बचत मिलती है बिना फ्रिज में एक जैसी बची हुई चीजों के ढेर के।
मुख्य बात: छोटी मात्रा में खराब होने का कारण बड़े पैन होते हैं, न कि छोटी पॉर्शन। पैन को खाने के साथ मिलाएं, छोटी चीजों को वजन में नापें, नमक को वजन के आधार पर समायोजित करें, और केवल डिश नहीं बल्कि घटकों को पकाएं।
एक हफ्ते के लिए भोजन योजना बनाने के पूरे सिस्टम के लिए, 3-लिस्ट भोजन योजना सिस्टम फ्रेमवर्क है, और रेसिपी को सही ढंग से स्केल करना गोल करने, अंडों, और उन किनारे के मामलों को कवर करता है जब आप चार लोगों के लिए खाना बनाते हैं।