5 Kesalahan yang Membuat Memasak di Rumah Lambat (dan Cara Memperbaikinya)

5 Kesalahan yang Membuat Memasak di Rumah Lambat (dan Cara Memperbaikinya)

Memasak di rumah sebenarnya tidak lambat. Itu dibuat lambat oleh lima kesalahan yang dapat diulang — dan begitu Anda melihatnya, Anda tidak bisa melupakannya. Ini bukan tentang menjadi lebih cepat di dapur dengan cara panik; ini tentang menghilangkan gesekan yang mengubah makan malam 25 menit menjadi siksaan berdurasi satu jam.

Kesalahan 1: Memotong Saat Berjalan

Mulai memasak sebelum semuanya siap berarti wajan menunggu Anda, minyak menjadi terlalu panas, dan Anda memotong bawang putih dengan satu tangan sambil mengaduk dengan tangan lain. Solusinya adalah kebiasaan tertua di dapur profesional: siapkan semuanya sebelum Anda menyalakan api. Mise en place — "segala sesuatu pada tempatnya." Potong sayuran, ukur cairan, buka kaleng. Sepuluh menit persiapan membuat proses memasak itu lancar dan singkat.

Kesalahan 2: Memasak Semua dengan Satu Tingkat Panas

Kebanyakan koki rumahan menggunakan api sedang-tinggi untuk segala sesuatu, lalu bertanya-tanya mengapa bawang merah gosong, bawang putih menjadi pahit, dan saus menyusut menjadi tidak ada. Makanan berbeda menginginkan panas berbeda: bumbu aromatik di api sedang, telur di api sedang-rendah, searing di api tinggi, saus di api rendah. Belajarlah menyesuaikan kompor setiap kali Anda menambahkan sesuatu ke wajan. Ini bukan multitasking — ini hanya satu detik memutar kenop, dan itu mencegah sebagian besar hidangan "rusak".

Kesalahan 3: Tidak Pernah Membaca Resep Sampai Tuntas

Mulai resep dan menemukan pada langkah 6 bahwa perlu waktu satu jam untuk marinasi — atau bahan yang tidak Anda miliki — adalah bom waktu. Baca seluruh resep sebelum Anda mulai. Tiga puluh detik membaca dapat menghemat tiga puluh menit improvisasi di tengah memasak. Jika resep memiliki langkah istirahat atau pendinginan, rencanakan urutannya sehingga langkah itu terjadi saat Anda melakukan hal lain.

Kesalahan 4: Membersihkan Hanya di Akhir

Menghadapi tumpukan piring kotor setelah makan malam adalah yang membuat memasak di rumah terasa seperti pekerjaan rumah. Solusinya bukan membersihkan saat memasak — melainkan membersihkan di sela-sela alami: saat air mendidih, saat saus mendidih perlahan, saat oven memanaskan. Cuci talenan dan pisau segera setelah Anda selesai menyiapkan. Bilas panci yang baru saja Anda kosongkan. Anda masih akan memiliki beberapa piring di akhir, tetapi bukan tumpukan.

Kesalahan 5: Memasak Seperti Setiap Hidangan adalah Satu Kali

Setiap makan malam diperlakukan sebagai proyek baru: resep baru, belanja baru, segala sesuatu baru. Itu melelahkan. Solusinya adalah memasak dengan niat untuk lebih dari satu hidangan: buat nasi ekstra malam ini dan nasi goreng besok; panggang dua loyang sayuran dan gunakan satu untuk makan siang besok; tumis daging cincang ekstra dan bekukan setengahnya. "Masak sekali, makan dua kali" adalah penghemat waktu terbesar dalam memasak di rumah, dan itu tidak memerlukan waktu aktif tambahan — hanya panci yang lebih besar.

Uji 25 Menit

Ini tantangannya: pilih satu makan malam di hari kerja, siapkan semuanya terlebih dahulu, sesuaikan api saat memasak, baca resep sampai tuntas, bersihkan di sela-sela, dan masak dalam jumlah ganda. Catat waktunya. Kebanyakan orang menemukan bahwa hidangan yang sama yang memakan waktu 60 menit turun menjadi 30 — dan setengah dari itu adalah manfaat "masak sekali, makan dua kali" yang Anda simpan untuk besok.