नमक के प्रकार: कोशर, टेबल, समुद्री और फ्लेकी फिनिशिंग नमक
सभी नमक सोडियम क्लोराइड है — क्रिस्टल का आकार ही अंतर है। कब कोशर बनाम टेबल बनाम समुद्री बनाम फ्लैकी का उपयोग करें, और वह रूपांतरण जो अत्यधिक नमकीन होने से बचाता है।
नमक केaisle में चलें और आपको दर्जन भर बॉक्स मिलते हैं जो अलग-अलग नियतियां दावा करते हैं। यहाँ छुटकारा देने वाली सच्चाई है: भोजन में घुलने पर, सभी शुद्ध नमक का स्वाद मूल रूप से एक जैसा होता है — अंतर क्रिस्टल का आकार, आकार, मिलावट और कीमत हैं। मायने रखता है नमक को काम के अनुसार मिलाना: पकाने का नमक जिसे आप चुन सकें, मापने वाला नमक जो व्यवहार करता है, और कुरकुराहट वाला सजावटी नमक। तीन नमक सब कुछ कवर करते हैं।
आपको केवल तीन नमक चाहिए
| नमक | काम | क्यों |
|---|---|---|
| कोशर (डायमंड क्रिस्टल या मॉर्टन) | रोज़मर्रा का पकाना | खुरदरा, बिना किसी एडिटिव के, पकड़ने और बराबर बिखेरने में आसान |
| बारीक टेबल या समुद्री नमक | बेकिंग, मापना | जल्दी घुल जाता है, चम्मचों में लगातार भर जाता है |
| फ्लैकी समुद्री नमक (माल्डन-स्टाइल) | सजावट | क्रंची पिरामिड जो बनावट और नमक के फुहार जोड़ते हैं |
बाकी सब — गुलाबी हिमालय, धुआं किया हुआ, काला लावा — कहानी वाले मसाले हैं, आवश्यकता नहीं। इन्हें मज़े के लिए खरीदें, जरूरत से कभी नहीं; किसी भी डिश को इन्हें नहीं चाहिए।
वह रूपांतरण जो आपदाओं को रोकता है
चूंकि क्रिस्टल का आकार अलग-अलग होता है, एक नमक का एक बड़ा चम्मच दूसरे नमक के एक बड़े चम्मच जैसा नहीं होता — यह #1 नमक की गलती है। डायमंड क्रिस्टल कोशर फुल्ला होता है (टेबल नमक के मुकाबले चम्मच में लगभग आधा नमक); मॉर्टन कोशर घना होता है; बारीक टेबल नमक सबसे ज्यादा सघन होता है। सुरक्षित रूपांतरण:
- 1 बड़ा चम्मच डायमंड क्रिस्टल कोशर ≈ 2 छोटा चम्मच मॉर्टन कोशर ≈ 1.5-2 छोटा चम्मच बारीक टेबल नमक।
- जब कोई रेसिपी में बस "1 चम्मच नमक" लिखती है बिना स्पष्ट किए, तो आमतौर पर इसका मतलब डायमंड क्रिस्टल होता है — टेबल नमक का उपयोग 1:1 नमक की मात्रा दोगुनी कर देता है।
- ब्राइन और बेकिंग के लिए, नमक को ग्राम में वजन करें — वजन ब्रांड के अनुसार समान होता है और अनुमान को पूरी तरह हटा देता है।
कोशर नमक: काम का घोड़ा, एक पकड़ के साथ
कोशर नमक ने अपनी प्रतिष्ठा ईमानदारी से हासिल की है: बिना किसी मिलावट, साफ़ घुलनशील, और ऐसे फ्लेक्स जो आप स्वाद लेते समय देख और महसूस कर सकते हैं — चुनने से हिलाने की तुलना में कहीं बेतरतीब नियंत्रण मिलता है। पकड़ यह है कि ब्रांडों में अंतर है: डायमंड क्रिस्टल और मॉर्टन की घनत्व इतनी अलग होती है कि किसी एक के लिए लिखी गई रेसिपी दूसरे में से ज्यादा या कम हो जाती है। एक ब्रांड को अपने घर का नमक चुनें और उसकी ताकत को समझें; दूसरे ब्रांड से रेसिपी लेने पर रूपांतरण करें।
जब सजावट के नमक को अपनी कीमत कमाते हैं
फ्लैकी समुद्री नमक वह एकमात्र लक्ज़री नमक है जो खरीदने लायक है, क्योंकि इसका काम सिर्फ़ नमकiness नहीं, बल्कि टेक्सचर है — काटे हुए टमाटर, चॉकलेट चिप कुकीज़, ग्रिल्ड स्टीक, या अवोकैडो टोस्ट पर बिखेरने पर, क्रिस्टल ऐसे बर्स्ट्स में कुरकुराहट और पिघलते हैं जो बारीक नमक की नकल नहीं कर सकता। इसे केवल वहां उपयोग करें जहाँ यह दृश्यमान और सूखा रहे; सूप में घुलने पर, एक $10 बॉक्स वही काम करेगा जो सस्ता नमक करता है। आयोडीन वाला बनाम बिना आयोडीन का केवल एक जगह मायने रखता है: फर्मेंट्स और अचार, जहाँ आयोडीन संस्कृति को रोक सकता है और ब्राइन को धुंधला कर सकता है — अन्यथा, जो आपके पास है, उसी से पकाएं।
वास्तव में कितना नमक
मसालेदार पकाने की शुरुआत के रूप में: मांस या सब्जियों के प्रति पाउंड के लिए डायमंड क्रिस्टल कोशर नमक का लगभग 1 चम्मच और पस्ता या ब्लेंचिंग पानी के 2 क्वार्ट्स के लिए 1 बड़ा चम्मच — फिर स्वाद लें और समायोजित करें। पेशेवर भोजन में वजन के हिसाब से आमतौर पर 1% नमक होता है। असली कला हर चरण पर स्वाद लेना है; नमक को जल्दी डालें ताकि वह घुल जाए और मिल जाए, और अंत में नापने के बजाय स्वाद लेकर समाप्त करें।
मुख्य बात: पकाने के लिए कोशर, बेकिंग के लिए बारीक, और सजावट के लिए फ्लैकी। ब्रांडों के रूपांतरण का ध्यान रखें, ब्राइन के लिए नमक को वजन में नापें, और केवल सजावट के फ्लेक्स के लिए ही पैसा खर्च करें — उनकी कुरकुराहट वह एक चीज़ है जो सस्ते नमक की नकल नहीं कर सकता।
Type नमक की कला का आधा हिस्सा ही उसकी पहचान है; बाकी आधा तकनीक है — सही ढंग से नमक डालना में समय और स्वाद का ध्यान शामिल है। और नमक का सबसे बड़ा प्रदर्शन ब्राइन (लवण घोल) है: कैलकुलेटर के साथ गीले ब्राइन की विज्ञान।