3:1 सलाद ड्रेसिंग फॉर्मूला (और इसे तोड़ने का समय)

दुकान से खरीदी गई ड्रेसिंग इसलिए मौजूद हैं क्योंकि घरेलू शेफ मानते हैं कि विनेग्रेट एक रेसिपी है। यह नहीं है — यह एक रेशियो है। तीन हिस्सा तेल, एक हिस्सा अम्लीय पदार्थ, नमक, और कुछ जो उन्हें बांधे। यह फॉर्मूला लगभग नब्बे सेकंड में तैयार होता है और एक ऐसी ड्रेसिंग बनाता है जो बोतल वाली चीजों को रसायन प्रयोग जैसा बना देता है। और एक बार जब आपको रेशियो पता हो जाए, तो आप बिना रेसिपी के हर रात अलग ड्रेसिंग बना सकते हैं।

सूत्र

3 हिस्सा तेल : 1 हिस्सा अम्लीय पदार्थ, स्वाद के अनुसार मसालेदार। ड्रेसिंग के चार बड़े चम्मच = 3 बड़े चम्मच तेल + 1 बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस + नमक + (वैकल्पिक) एक छोटा चम्मच सरसों या शहद। यह पूरा सिस्टम है।

तीन से एक क्यों? तेल स्वाद को वहन करता है और पत्तियों को कोट करता है; अम्लीय पदार्थ उसे काटता है और जीवंत बनाता है। बहुत ज्यादा तेल होने पर ड्रेसिंग चिकनी और बिना टंग वाली हो जाती है। बहुत ज्यादा अम्लीय पदार्थ होने पर सलाद संपर्क में आते ही झुनझुन हो जाते हैं और तीखा लगता है। तीन से एक वह बिंदु है जहाँ ज्यादातर सलाद चमकीले लगते हैं बिना मुंह को सिकोड़े।

कोशिश करें — रेशियो और बैच साइज को सेट करें, और अपने अम्लीय पदार्थ के लिए जोड़े पाएं:

रेशियो को कब तोड़ें

• कड़वे हरे पत्ते (रेडिकियो, एंडाइव, अरगुला): और और तेल — 3.5 या 4 से 1। कड़वापन को नरम करने के लिए वसा की जरूरत होती है।
• फल सलाद और स्लॉ: और तीखा करें — 2 से 1। मीठे फल अम्लीय पदार्थ को ले सकते हैं — और उन्हें चाहिए।
• गाढ़े या क्रीमी बेस (दही, तहिनी, मेयो): रेशियो वैसे ही लागू नहीं होता; वसा पहले से ही इमल्सिफाइड है, इसलिए 2 हिस्सा बेस से शुरू करें और 1 हिस्सा अम्लीय पदार्थ के साथ पतला करें।

इमल्शन टिप

तेल और अम्लीय पदार्थ अलग हो जाते हैं — यह भौतिकी है, और फिर से हिला लेना ठीक है। लेकिन सरसों या शहद का एक चम्मच इमल्सीफायर का काम करता है: इसके अणु तेल और पानी दोनों को पकड़ते हैं, पूरे भोजन के लिए ड्रेसिंग को एक साथ रखते हैं। पहले अम्लीय पदार्थ, सरसों और नमक को एक साथ हिलाएं, फिर तेल को हिलाते हुए डालें। या सब कुछ एक जार में हिला लें — जार रसोई का सबसे बेहतरीन ड्रेसिंग टूल है।

मसाला डालने का क्रम मायने रखता है

नमक अम्लीय पदार्थ में घुलता है, तेल में नहीं — इसलिए नमक तेल से पहले डालें। फिर स्वाद लें, फिर समायोजित करें। एक ऐसा विनेग्रेट जो बेस्वाद लगता है, उसमें आमतौर पर नमक की कमी होती है, सिरका नहीं। और एक अच्छा टिप: सलाद को ड्रेसिंग का दो-तिहाई हिस्सा डालकर मिलाएं, फिर बचा हुआ हिस्सा डालें — पत्तियां समान रूप से कोट हो जाती हैं और कटोरे के तल पर जमा नहीं होतीं।

मुख्य बात: 3:1 तेल से अम्लीय पदार्थ, पहले नमक, सरसों या शहद के साथ इमल्सिफाई करें, स्वाद लें और समायोजित करें। बोतल वाली ड्रेसिंग आपातकाल के लिए है; यह रात के खाने के लिए है।

अम्लीय पदार्थ वह सामग्री है जो खाने को जीवंत बनाती है — पूर्ण अम्लीय पदार्थ गाइड बताता है कि यह और कहाँ लगती है। और स्केलिंग गाइड में वह राउंडिंग नियम है जब आपको दो के बजाय आठ लोगों के लिए ड्रेसिंग की जरूरत हो।