मांस खरीदने की शुरुआती गाइड: कट, लेबल और मूल्य

मांस खरीदने की शुरुआती गाइड: कट, लेबल और मूल्य

मांस का काउंटर स्टोर में सबसे भ्रामक आइल है — अनेक कट्स, जिनके नाम क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होते हैं, भ्रामक लेबल, और कीमतें जो स्पष्ट कारणों से तेजी से बदलती हैं। यहाँ व्यावहारिक ज्ञान है जो आपके शॉपिंग तरीके को बदल देता है: लेबल का क्या मतलब है, कौन से कट वैल्यू पिक हैं, और बुरे खरीदारी से बचने के नियम।

लेबल्स, समझाया गया

• USDA ग्रेड (प्राइम, चॉइस, सेलेक्ट): ग्रेडिंग मार्बलिंग के बारे में है — मांस के अंदर की चर्बी। प्राइम में भारी मार्बलिंग होती है (रेस्टोरेंट ग्रेड, महंगा), चॉइस में अच्छी मार्बलिंग होती है (मानक अच्छा विक्रय), सेलेक्ट कम चर्बी वाला होता है (ब्रेजिंग या मरीनेटिंग के लिए अच्छा)। अधिकांश घर के खाने के लिए, चॉइस सबसे उपयुक्त है; सेलेक्ट तब ठीक है यदि आप इसे नमी के साथ पकाते हैं (ब्रेज़, स्टू, मरीनेड)।
• "ग्रास-फेड" / "पेचर-रेड": उत्पादन विधियां, न कि गुणवत्ता ग्रेड। ग्रास-फ़ीड बीफ कम चर्बी वाला होता है और जल्दी पकता है (ओवरकुक होने की आशंका)। यह स्वभाव से बेहतर नहीं है — यह एक फ्लेवर चॉइस है।
• "प्राकृतिक" / "कोई हार्मोन नहीं" / "कोई एंटीबायोटिक नहीं": ज्यादातर मार्केटिंग। "कोई अतिरिक्त हार्मोन नहीं" अमेरिका में पोर्क और चिकन के लिए कानूनी रूप से अनिवार्य है (हार्मोन उनमें प्रतिबंधित हैं)। कानूनी रूप से अनिवार्य लेबल्स के लिए अतिरिक्त पैसा न दें।
• सेल-बाय बनाम यूज़-बाय: सेल-बाय स्टोर के लिए है; यदि मांस को ठंडा रखा जाए और तुरंत इस्तेमाल किया जाए, तो उसकी कुछ दिन बाद भी स्थिति ठीक रहती है (हमारे एक्सपायरी डेट गाइड).

कट को कैसे देखें

तीन जाँचें, क्रम में:

1. रंग: बीफ के लिए चमकीला लाल रंग (गहरा होना सामान्य ऑक्सीडेशन है, खराबी नहीं; अंदरूनी हिस्सा हमेशा गहरा होता है)। पोर्क गुलाबी होना चाहिए, चिकन हल्का गुलाबी। भूरा-ग्रे, चिपचिपा या चिपचिपा = बिल्कुल न खरीदें।
2. मार्बलिंग: मांस के माध्यम से सफेद चर्बी की पतली धारियां नरमी और स्वाद की भविष्यवाणी करती हैं। अधिक मार्बलिंग = अधिक सहनशील पकाना। कम चर्बी वाले कट्स को नमी या सावधानीपूर्वक समय की आवश्यकता होती है।
3. पैकेज की अखंडता: कोई लीकेज नहीं, कोई फाड़ नहीं, कोई अत्यधिक तरल का जमाव नहीं (कुछ तरल सामान्य है)।

जिन वैल्यू कट्स को अधिकांश कुक अनदेखा करते हैं

सस्ते कट कम गुणवत्ता वाले नहीं हैं — वे सिर्फ ऐसे मांस के टुकड़े हैं जो ज्यादा काम करते हैं और सही पकाने की विधि की आवश्यकता होती है:

पैटर्न: कठोर + मारबल्ड = सस्ता और स्वादिष्ट अगर आप इसे लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाएं। यही मांस खरीदने का सबसे उपयोगी तथ्य है।

स्टेक खरीदने में भ्रम से बचें

पैन-सेयरिंग के लिए आपको ऐसे कट चाहिए जो अपने आप में नरम हों: राइबआय (सबसे ज्यादा चिकना, सबसे ज्यादा सहनशील), स्ट्रिप (कम चिकना, बीफ जैसा), सिरलोइन (कम चिकना, किफायती), फिलेट (सबसे नरम, सबसे कम स्वाद)। 1-1.5 इंच मोटी खरीदें — पतली स्टेक जल्दी जलने से पहले ही जल जाती हैं। अगर पाउंड का दाम चिढ़ा दे, तो याद रखें कि सस्ता नियम: सही तरीके से ब्रेज़ किया हुआ $9/पाउंड चक रॉस्ट, गलत तरीके से सेयर किया $20/पाउंड सिरलोइन से बेहतर है।

बल्क खरीदारी: नियम

• फैमिली पैक पाउंड प्रति कीमत में सस्ते होते हैं — उन्हें मील-साइज बैग में बांटें और खरीदने के दिन ही फ्रीज कर दें।
• हर पैकेट पर तारीख और कट लिखें; फ्रोजन मांस 3-6 महीने तक गुणवत्ता बनाए रखता है (लंबा समय सुरक्षित है, बस सूखा हो जाता है)।
• यदि पैकेट सील है, तो मूल पैकेट में फ्रीज करें, लेकिन फ्रीजर बर्न से बचाने के लिए दूसरी परत में लपेटें।
• फ्रिज में (रात भर) या ठंडे पानी में (30 मिनट प्रति पाउंड) पकने दें — काउंटर पर कभी न करें।

याद रखने वाला एक नियम

नाम के बजाय पकाने की विधि के आधार पर खरीदें। यदि आप जानते हैं कि आप इसे कैसे पकाएंगे (सीर, ब्रेज, स्लो-रोस्ट, स्टिर-फ्राई), तो सही कट सही कीमत पर स्पष्ट हो जाता है। जब कोई रेसिपी विशेष कट की मांग करती है, तो प्रतिस्थापन आमतौर पर उसके बगल में समान चर्बी वाला होता है — न कि वह जो समान दिखता है।