यह कैसे पता करें कि अंडा ताजा है (और "ताजा" का मतलब क्या है)
पानी की परीक्षण, तोड़ने की परीक्षण, और 'सेल-बाय' व 'बेस्ट-बाय' दिनांक का वास्तविक अर्थ। यहाँ बताया गया है कि अंडे का मूल्यांकन कैसे करें और कब वास्तव में उसे फेंकें।
यह कैसे पता करें कि अंडा ताजा है (और "ताजा" का मतलब क्या है)
अंडों में ऐसी एक्सपायरी डेट नहीं होती जैसी आप सोचते हैं। कार्टन पर 'बेस्ट बाय' तिथि गुणवत्ता के बारे में है, सुरक्षा के बारे में नहीं — और अंडे आमतौर पर इससे कई सप्ताह बाद भी अच्छे रहते हैं। यहाँ बताया गया है कि अंडे का वास्तविक मूल्यांकन कैसे करें, तिथियों का क्या अर्थ है और कब एक अंडा फेंकें।
पानी की परीक्षण: डूबना या तैरना
अंडे को पानी से भरे ग्लास में डालें:
- तल पर समतल पड़ जाए: बहुत ताज़ा।
- तल पर खड़ा हो जाए: कुछ सप्ताह पुराना, खाने के लिए अभी भी पूरी तरह ठीक।
- तैरता है: पुराना — हवा का थैला नमी और CO2 के खोल से निकलने के कारण बड़ा हो गया है। इसे पहले कटोरे में तोड़ें; यदि इसमें कोई बदबू न हो और यह सामान्य दिखे, तो यह अधिकांश उपयोगों के लिए अभी भी सुरक्षित है, लेकिन जहाँ अंडे मुख्य पात्र हों, वहां जोखिम न लें।
यह क्यों काम करता है: हर अंडे में मोटे सिरे पर एक हवा का थैला होता है। जैसे-जैसे अंडा पुराना होता है, छिद्रयुक्त खोल के माध्यम से पानी वाष्पित होता है और हवा का थैला बढ़ता है, जिससे अंडा अधिक तैरने योग्य हो जाता है।
'ताज़ा' वास्तव में क्या कहता है (और क्या नहीं)
सुपरमार्केट के अंडे आमतौर पर खरीदने तक 2-6 सप्ताह पुराने होते हैं, और यह पूरी तरह सामान्य है। एक शेफ के लिए 'ताज़ा' का मुख्य अर्थ है: सफेद भागा गाढ़ा और ऊंचा खड़ा हो, पीला भाग गोलाकार हो, और अंडा तोड़ने पर एक साथ बना रहे। जैसे-जैसे अंडे पुराने होते हैं, सफेद भागा पतला और फैलने लगता है — यही कारण है कि ताज़े अंडे बेहतर पॉच्ड अंडे बनाते हैं और पुराने अंडे हार्ड-बॉइल करने के बाद छीलने में आसान होते हैं (पतला सफेद भागा खोल के साथ कसकर नहीं चिपकता)।
तोड़ने की परीक्षण
संदेह हो तो अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ें:
- गंध: खराब अंडे में सल्फर जैसी और अस्वीकार्य गंध आती है। अपनी नाक पर भरोसा करें — यह सबसे विश्वसनीय परीक्षण है।
- देखें: सफेद भागा साफ या हल्का धुंधला होना चाहिए (धुंधला = बहुत ताज़ा)। सफेद भाग में हल्का हरा रंग पुराना लेकिन हानिरहित है। गुलाबी या इंद्रधनुषी चमक बैक्टीरियल वृद्धि को दर्शाती है — फेंक दें।
- बनावट: पानी जैसा, बहता हुआ सफेद भाग और चपटा पीला भाग बताता है कि अंडा पुराना है लेकिन आमतौर पर बेकिंग या स्कैम्बलिंग के लिए ठीक है।
दिनांक लेबल, समझाए गए
| लेबल | अर्थ |
|---|---|
| पैक तिथि (जूलियन: 001-365) | अंडों को धोया, ग्रेड किया और पैक किया गया दिन। यह असली 'जन्म' मार्कर है। |
| बिक्री तिथि | दुकान द्वारा बेचने की अंतिम दिन — आमतौर पर पैक करने के 30 दिन बाद। |
| बेस्ट बाय / यूज़ बाय | गुणवत्ता की अंतिम तिथि, पैक करने के लगभग 4-5 सप्ताह बाद। यदि ठंडा रखा जाए तो अंडे इससे काफी आगे भी सुरक्षित होते हैं। |
सामान्य नियम: ठंडा किए गए अंडे पैक करने की तिथि के 4-5 सप्ताह बाद खाने के लिए सुरक्षित होते हैं, और अक्सर इससे भी अधिक। यदि तिथि बीत गई है लेकिन अंडा पानी और तोड़ने की परीक्षण से पास हो जाता है, तो यह ठीक है।
भंडारण नियम जो वास्तव में मायने रखते हैं
- अंडे को फ्रिज में, उनके कार्टन में रखें, दरवाजे पर नहीं (दरवाजा हर बार खुलने पर गर्म हो जाता है)।
- उन्हें नुकीले सिरे से नीचे रखें — इससे पीला भाग केंद्र में बना रहता है।
- उन्हें न धोएं; संरक्षक परत (ब्लूम) बैक्टीरिया को बाहर रखती है। केवल पकाने से ठीक पहले धोएं, यदि आवश्यक हो।
- हार्ड-बॉइल्ड अंडे फ्रिज में लगभग एक सप्ताह तक चलते हैं; खोल वाले कच्चे अंडे पैक करने की तिथि के 4-5 सप्ताह बाद तक चलते हैं।
अंडा कब फेंकें
पानी में तैरता है और तोड़ने पर बदबू आती है, या गुलाबी/इंद्रधनुषी सफेद भाग दिखाई देता है। यह पूरी सूची है। बाकी सब गुणवत्ता का सवाल है, सुरक्षा का नहीं।